Бульон индюшачий
Мясо индюшек - полезное, сытное, но вместе с тем низкокалорийное. Поэтому индюшатину используют в лечебном питании. В составе мяса индейки обнаружено множество полезных веществ. Индейка относится к легкоусвояемым продуктам, которые приносят организму только пользу. Индейка плохо переносит антибиотики, поэтому теоретически мясо её более «чистое», чем куриное. Индюшатина - единственный вид мяса, который вообще не вызывает аллергии, поэтому он отлично подходит как самым маленьким, так и самым взрослым.
| Оригинальный ингредиент | Оригинальный прием |
|---|---|
| Помидоры | Крыло индюшки длительное время отваривается на малом огне с кореньями, овощами, зеленью и специями. Готовый бульон процеживается. |
Ингредиенты
Крыло индюшки – 1шт.
Вода – 5-6 л.
Лук – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Корень петрушки – 1 шт.
Зелень петрушки – ½ пучка
Помидоры – 1 шт.
Стебли сельдерея – 2 шт.
Перец горошком – 5шт.
Душистый перец (по желанию) – 5 шт.
Лавровый лист – 1-2 шт.
Сухие коренья – 2 ст.л. (по желанию)
Приправа для супов – 1 пакет (по желанию)
Приправа овощная типа «Вегета» - 2 ст.л.
Соль
Специи – по вкусу
Как приготовить
Крыло индюшки залить холодной водой, довести до кипения, варить на сильном огне, периодически снимая пену.
Кстати:
Индейка не теряет своих полезных качеств при однократном замораживании, но повторно замораживать её недопустимо.
Подготовить специи. Овощи почистить (нарезка не играет роли). Когда вся пена будет снята – убавить огонь до ниже среднего, добавить овощи, специи.
Кстати:
В большинстве рецептов лавровый лист предлагается класть перед концом варки – я кладу вначале и не вижу никаких негативных последствий такого шага.Если вам встретится совет: «В куриный бульон не нужно класть ни лавровый лист, ни сельдерей, ни лук, ни другие пряности - теряется запах курицы» - знайте, что этому совету больше 100 лет – он просто переписывался профессорами от кулинарии из книги в книгу. В те времена куры, говорят, имели свой неповторимый аромат, который нельзя было глушить. Сегодняшняя птица – это совсем другой продукт (антибиотики, стероиды, гормоны, и т.п.), так что смело кладите все перечисленное выше ингредиенты – не прогадаете.
Добавить сухие коренья и варить при слабом кипении около 2-х часов.
Кстати:
Только при медленной варке бульон получается прозрачным, ароматным, вкусным и калорийным.
За 20 минут до конца варки добавить приправу для супов (по желанию) и «вегету». В этом случае солить бульон не нужно. Если все сделано правильно – бульон будет прозрачным и иметь янтарный цвет.
Кстати:
Если вы уже начитались статей о вреде глутомата и "Вегету" не используете, но используете приправу - досолите бульон после её растворения, если это будет нужно.
Процедить бульон через сито (вначале – большое с крупными ячейками, чтобы убрать крупные ингредиенты, затем – среднее с мелкими ячейками, чтобы убрать приправы.
Остывший бульон разлить по банкам. Если бульон предназначен к заморозке – использовать стеклянные банки.
Кстати:
Если бульон предназначен для длительного хранения (заморозки) – не разливайте его в пластмассовые контейнеры! Считается, что при заморогке они выделяют диоксин. Замораживайте бульон в ОТКРЫТЫХ стелянных банках и закрывайте их после заморозки (иначе они лопнут).
Мясо с крыла следует разобрать – оно пригодится для супа и закусок (например, различных салатов).
