Говяжий бульон
Группа поиска
Блюда по-домашнему
Кухня
Современная российская кухня
Автор
Сталкер
Источник
Авторский
- Водку, сок, мясо положи в кастрюлю и поставь вариться.
- Зачем водку варить?
- Ты совсем уже на водке помешался! Я сказала: вот кусок мяса, положи в кастрюлю и поставь вариться!
Говяжий бульон может использоваться для приготовления самых различных супов, начиная с обычной лапши и кончая харчо.
| Оригинальный ингредиент | Оригинальный прием |
|---|---|
| Говяжья грудинка | Готовится по традиционной технологии: мясо закладывается в холодную воду, после закипания снимается пена. Добавляются коренья, овощи и специи, бульон варится на малом огне несколько часов. |
Ингредиенты
Говяжья грудинка - 1 кг
Лук-репка - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Стебель сельдерея - 1 шт.
Корень петрушки - 1 шт.
Жесткие стебли зелени (петрушки, укропа) - по потребности.
Помидор - 1 шт. (по желанию)
Болгарский перец - 1 шт. (по желанию)
Лавровый лист - 1 шт.
Перец горошком - 10 шт. или по вкусу
Перец душистый - 3 шт. (по желанию)
Соль
Как приготовить
Подготовить традиционные ингредиенты для бульона. Мясо залить холодной водой, поставить на сильный огонь.
Кстати:
Я использовал грудинку, но вообще в бульон идет всё, что завалялось в холодильнике. Воды наливать 3/4 кастрюли.
Дождаться появления пены, снять её.
Кстати:
Не торопитесь снимать пену при первом её появлении - дождитесь, когда её соберется много - легче снимать. Операцию нужно повторять до тех пор, пока пена перестанет появляться.
Добавить овощи и коренья, перец, лавровый лист, убавить огонь до ниже среднего.
Кстати:
Когда класть лавровый лист - решать вам. Традиционно во всех рецептах его добавляют перед окончанием варки, Я кладу вначале и не вижу, почему-бы этого не делать. Может быть, дело в том, откуда лавровый лист родом.
Варить при легком кипении несколько часов. За час до окончания варки добавить жесткие стебли зелени. За 20 минут до окончания варки посолить бульон.
Кстати:
Если будете варить бульон без крышки (а только так можно обеспечить слабое кипение), то через пару часов большое количество воды выпарится. Не бойтесь долить кипятка - знаю, что во всех рецептах заклинают этого не делать. Я тоже в свое время боялся, но попробовал - никакой разницы не увидел. Если это сделано в середине варки - никакой эксперт не заметит, не говоря уже о голодных близких.Говорят, что для получения прозрачного мясного бульона во время варки надо положить в него промытую яичную скорлупу. У меня шанса проверить этот совет не было - бульон при медленном кипении по-любому получается прозрачным.
Готовый бульон процедить, разлить по банкам. Если не предполагается использование на этой неделе - заморозить.
