Похмельный суп
Группа поиска
Блюда по-холостяцки
Необычные ингредиенты
Кухня
Современная российская кухня
Автор
И.Лазерсон с авторскими дополнениями.
Источник
И.Лазерсон, телепрограмма "Любимое"
Блюдо Января! Обладает проверенным похмельным эффектом. Красивое, ароматное, с широкой палитрой вкусов. Приготовление требует много времени, поэтому готовится оно перед, а не после праздника.
| Оригинальный ингредиент | Оригинальный прием |
|---|---|
| Квашеная капуста, квашеный перец, каперсы, маслины, солёные огурцы, копчености, крупа перловая | Варится бульон из 3-х видов мяса с кореньями и специями, процеживается. К бульону последовательно добавляются тушеная в томате капуста с луком, тушеные с маслом соленые огурцы, отваренная перловка, поджаренные копчености, соления (маслины + каперсы + перец). Готовый суп заправляется зеленью. |
Ингредиенты
Говядина - 300 г
Баранина - 300 г
Свинина - 300 г
Лук - 2 шт.
Морковь - 1 шт.
Стебель сельдерея - 1 шт.
Специи для бульона - по вкусу
Капуста квашеная - 500 г
Огурцы соленые - 300 г
Крупа перловая - 1 пакет
Томат-паста - 100 г
Маслины - 1/3 банки
Перец квашеный - 2-4 шт. или по вкусу
Петрушка - 1/3 пучка
Масло сливочное - 25 г
Масло растительное - 2 ч.л.
Соль - по вкусу
Как приготовить
Подготовить мясо для бульона. Желательно, стобы оно было с костями.
Если костей недостаточно - отдельно взять сахарную косточку (у меня всегда есть парочка в морозильнике).
Залить мясо холодной водой, поставить на сильный огонь.
Снять образующуюся пену, убавить огонь до малого.
Подготовить овощи для бульона.
Цветки гвоздики воткнуть в луковицу.
Кстати:
Лучше использовать стебель сельдерея, а не корень - у стебля аромат намного тоньше. Я на днях неосмотрительно использовал корень и пришлось вылить всю кастрюлю - уж очень резкий аромат получился, перебивший все другие вкусы.Гвоздики не должно быть много, иначе она забьёт остальные вкусы. Гвоздика втыкается в лук для того, чтобы в конце её можно було легко удалить из бульона. Поскольку мы бульон процеживаем - этот шаг не обязателен.
Овощи нарезать крупными кусками, выложить на нагретую сковороду с растительным маслом.
Поджарить до золотистой корочки.
Кстати:
Бульон варится по обычной технологии. Единственные отличия - 3 сорта мяса и гвоздика в качестве специи.Овощи можно подпечь на сухой сковороде (И.Лазерсон поступает именно так), но я следую технологии 18-го века - она мне кажется более эффективной. Вместо масла я использую брез - топленый жир, снятый с бульонов.
Выложить овощи в кастрюлю к мясу. Добавить специи. Варить на малом огне 2-3 часа.
За полчаса до окончания варки добавить зелень (у меня - петрушка).
Кстати:
Набор специй - тот, что традиционно используется вами при варке бульона.
Параллельно поставить варить перловку (у меня - пакетики). Следовать инструкции на упаковке.
Готовую перловку откинуть на сито, дать стечь воде.
Кстати:
Как варить обычную перловку - смотреть здесь
Подготовить огурцы.
Нарезать их небольшими кубиками.
Кстати:
Огурцы можно почистить, но я даже попки не срезаю - зачем?В сотейнике растопить сливочное масло.
Выложить огурцы в сотейник, долить немного воды, оставить тушиться на малом огне.
Нарезать лук в четверть кольца.
Выложить на нагретую сковороду с маслом.
Поджарить лук до легкой корочки.
Выложить поджаренный лук в кастрюлю.
Подготовить квашеную капусту.
Нарезать капусту на фрагменты, удобные для супа.
Кстати:
Обычно квашеную капусту промывают, но не в нашем случае. Для нашего тсупа нужна кислота.
Выложить капусту к луку, добавить томатную пасту.
Перемешать, добавить немного воды, оставить тушиться на малом огне.
Кстати:
Вместо пасты можно использовать томатный соус.Все перечисленные выше операции с перловкой, огурцами, капустой осуществляются параллельно с варкой бульона.
Через 2-3 часа выключить огонь под бульоном, посолить.
Выложить компоненты бульона на сито, жидкость процедить.
Кстати:
Солить нужно без фанатизма, ведь в супе будет много соленых ингредиентов. Лучше посолить слегка и потом досолить уже готовый суп.
Вернуть бульон на огонь, выложить капусту.
Следом выложить тушеные огурцы. Томить на малом огне 30 минут.
Тем временем сосиски нарезать шайбами.
Выложить на разогретую сковороду с маслом. Слегка поджарить.
Подготовить копчености (у меня - корейка и окорок).
Нарезать небольшими кусочками. как для солянки.
Кстати:
Если суп варится после праздника - используются остатки праздничного стола. Если до - используются отстатки прошлых праздников из морозильника.
Поджарить копчености до прозрачности или до легкой корочки.
Выложить зажарку в кастрюлю.
Выложить в кастрюлю сваренную перловку.
Перемешать содержимое.
Маслины нарезать кольцами.
Каперсы откинуть на сито.
Достать из банки квашеный острый перец.
Нарезать перец кольцами.
Кстати:
Перец - новшество, введенное И.Лазерсоном. Он как нельзя лучше подходит к нашим целям, но нужно быть с ним очень осторожным, иначе суп можеть получиться слишком острым.
Выложить соления в кастрюлю.
Отделить остывшее мясо от костей, нарезать небольшими кусочками.
Вернуть мясо в кастрюлю, довести суп до кипения, выключить огонь, накрыть кастрюлю крышкой, дать настояться 15 минут.
При подаче заправить свежей зеленью.
Примечание
Кто-то может заметить, что этот суп - комбинация кислых щей, солянки и рассольника, т.е. чистая эклектика. На это у меня только одно замечание - если это так просто - чего ты сам до этого не додумался?
