Жареная мелкая рыба
Группа поиска
Блюда по-рыбачьи
Готовим на рыбалке
Закуска к водке
Кухня
Современная российская кухня
Автор
Рыбацкое сообщество
Источник
Один из общепринятых рецептов
Конечно, всем хочется похвастаться щукой или судаком, но - рыбацкое счастье переменчиво, и чаще всего в садке оказыватся всякая мелочь. Не торопитесь отдавать улов кошке. Следуйте этому рецепту, и в награду вам будут хрустящие рыбки с золотистой корочкой и умопомрачительным ароматом! Так пахнет только свежевыловленная рыба. Готовится просто - именно поэтому так готовят рыбу большинство рыбаков (хотя, сколько рыбаков - столько рецептов, и у каждого он самый "правильный".
| Оригинальный ингредиент | Оригинальный прием |
|---|---|
| Мука, жареный лук, смесь сливочного и подсолнечного масла. | Рыба чистится, потрошится, тушка надсекается частыми параллельными полосками, обваливается в муке и обжаривается в смеси подсолнечного и сливочного масла до золотистой корочки. Подается с жареным луком и/или соусом "муждей". |
Ингредиенты
Рыба речная мелкая - сколько поймали
Мука
Соль
Перец
Специи для рыбы (по желанию)
Лимон - 1 шт.
Чеснок - несколько зубчиков
Масло подсолнечное - по потребности
Масло сливочное - по потребности
Как приготовить
Рыбу почистить, выпотрошить, отделить головы, по желанию - также плавники и хвосты (они пойдут в уху)
Посолить, сбрызнуть лимонным соком, добавить мелко нарезанного чеснока (если рыба обладает сильным специфическим запахом) и оставить на час в прохладном месте.
Кстати:
Рыбаки знают, что не любая свежевыловленная рыба может прямиком отправляться на сковородку. Если она поймана в стоячей озерной или прудовой воде - с ней нужно ещё поработать, чтобы избавиться от запаха тины. Как? См. тут.
На тушке рыбы сделать параллельные надрезы до хребта под углом к горизонтальной оси с интервалом около 1 см .
Кстати:
Наша рыба мало что мелкая, так ещё обычно и костлявая. Так вот эти надрезы способствуют тому, что в процессе жарки мелкие косточки просто растворяются.Тушки обвалять в муке и выложить на разогретую толстостенную сковороду со смесью (50х50) сливочного и подсолнечного масла.
Если рыбы много - можно для ускорения процесса жарить её на нескольких сковородках.
Кстати:
Удобнее всего панировать рыбу так: в полиэтиленовый пакет выложить несколько столовых ложек муки, чайную ложку соли и ложку специй для рыбы (по желанию). Следом выложить туда несколько тушек рыбы, закрыть пакет и хорошенько встряхнуть.По утверждению знатоков, лучшей средой для жарки рыбы является именно смесь подсолнечного и сливочного масла.
Если есть опасность, что жена прибьёт вас за забрызганную плиту - перед тем, как добавлять на сковороду масло, киньте на неё щепотку-другую соли - брызг будет гораздо меньше.
Скорость в этом деле очень важна. учитывая, сколько голодных ртов ходит кругами, вздыхает жалостно, стонет, предлагает "накатить, пока жарится" и начать есть, не дожидаясь полной готовности, потому что "сил терпеть больше нет".
Поэтому и первое (уха), и второе готовится, как правило, одновременно - вот как на фото.
Через 7-10 минут перевернуть рыбу на другую сторону.
Готовую рыбу снять со сковороды, переложить в теплую посуду и поставить доготавливаться в нагретую до 180 С духовку.
На сковороду долить масла и выложить новую порцию рыбы.
Кстати:
Вообще, на сковороде от предыдущей жарки могут остаться крошки, которые после повторной жарки обуглятся. Поэтому лучше оставшееся масло вылить со сковороды, процедив, а сковороду протереть бумажным полотенцем и только потом долить масла.
Через 10 минут еотовую рыбу выложить из духовки на блюдо. Подавать можно как теплой (с соусом "муждей" ), так и холодной (но до этого, как правило, не доходит).
Если ещё осталось терпение - поджарить лук и выложить сверху на рыбу. Тогда дурманящий запах этого блюда усилится в несколько раз.
