История блюда

Это традиционное французское блюдо известно с давних времен. Первоначально оно было простой крестьянской едой. В распоряжении французских крестьян оставались куски жесткого мяса, просто жарить которые было недостаточно, и крестьяне из разных уголков Франции придумали свой способ придать жесткому говяжьему отрубу приемлемый вкус – стали тушить мясо долгое время в вине. «Бёф бургиньон» является одним из примеров крестьянских блюд, которые со временем прижились в «высокой кухне». И сегодня boeuf bourguignon повсеместно готовится во всех ресторанах не только Франции, но и мира.

Однако мировое признание это блюдо завоевало не так давно. В рестораны мира оно проникало постепенно. Например, в Америке его победносное шествие началось с появлением на американских телеэкранах повара Джулии Чайлд, которая поведала американским телезрителям о существовании вкуснейшей говядины, тушеной в вине.

Рецепт приготовления говядины по-бургундски со временем претерпел многие изменения. Например, сегодня это блюдо готовят из менее жестких кусков мяса, однако главные особенности bœuf bourguignon — технология обжарки мяса и консистенция винного соуса, который готовится на говяжьем бульоне, а также приправы из чеснока, лука и грибов — остаются неизменными.