«История кулинарных рецептов в легендах и сплетнях»

Введение

Блюда на завтрак

Омлет «Финзерб» (Россия, 18 век)

Русская яичница (Россия, 18 век)

Потёмкинская яичница (Россия, 18 век)

Творожная пасха (Россия, 18 век)

Гренки традиционные (Россия)

Кабачковая икра (Россия, 20 век)

Баклажанная икра (Россия, 20 век)

Ленивые вареники (Украина, 1 век н.э.)

Традиционный французский омлет (Франция, 17 век)

Омлет матушки Пуляр (Франция, 18 век)

Омлет с хлебом и помидорами (Франция, 19 век)

Крок Мадам (Croque Madame) (Франция)

Омлет с печёнкой (Австрия, 19 век)

Фриттата (Италия)

Тапас – тосты с сыром и красной рыбой (Испания, 19 век)

Шакшука (Израиль)

Лахмаджун (Турция)

Кю кю (Азербайджан)

Закуски

Горячие закуски

Блины «Царские» (Россия, 11 Век)

Закуска Ямщицкая (Россия, 17 век)

Жульен из курицы с грибами (Россия, 19 век)

Бабка из лапши с жареной печёнкой (Украина, Еврейская кухня, 19 век)

Латкес (Украина, Еврейская кухня, 19 век)

Деревенский пирог (Англия, 18 век)

Картофель Буланжер (Boulangère potatoes) (Франция, 19 век)

Картофель Дофинуа (Potatoes Dauphinoise) (Франция)

Куриная печёнка в соусе Беарнез (Франция, 19 век)

Печёнка по-тоскански (Италия, 16 век)

Картофель "Хассельбек" (Швеция, 20 век)

Хлододные закуски

Винегрет (Россия, 19 век)

Салат Оливье (Россия, 19 век)

Капуста Провансаль (Россия, 20 век)

Селёдка под шубой (Россия, 20 век)

Форшмак (Украина, Еврейская кухня, 19 век) 

Гефилте фиш (Украина, Еврейская кухня, 14 век)

Фаршированная щука (Украина, Еврейская кухня 17 век)

Сациви (Грузия, 16 век)

Пхали (Грузия, 19 век)

Гравлакс - Малосольная красная рыба в коньяке (Швеция)

Ростбиф (Англия, 17 век)

Сырная закуска Caprese (Италия, 18 век) 

Карпаччо из красной рыбы (Италия, 20 век)

Бабагануш (Турция)

Имам Баялды (Турция, средние века)

Первые блюда

Супы с мясом

Похлёбка гороховая (Россия, первые века н.э.)

Похлёбка старомосковская (Россия, 17 век)

Ушное (Россия, 18 век)

Консоме-борщок с Дьяблями (Россия, 19 век)

Рассольник (Россия, 15 век)

Рассольник Ленинградский (Россия, 20 век)

Пигус (Россия, 19 век)

Русский суп (Россия, 19 век)

Щи Старославянские (Россия, 19 век)

Щи Рахманные (Россия, 19 век)

Борщ московский (Россия, 20 век)

Селянка московская скоромная (Россия, 19 век)

Солянка Архиерейская (Россия, 19 век)

Солянка с Московского тракта (Россия, 19 век)

Суп полевой (Россия, 20 век)

Шулюм с мясом (Россия)

Чанахи (Грузия, 16 век)

Лагман (Узбекистан)

Шурпа (Узбекистан)

Суп Пити (Азербайджан, 16 век)

Суп Гуляш (Венгрия, 17 век)

Шотландский суп с бараниной (Англия, 19 век)

Суп Румфорда (Германия, 18 век)

Супы с птицей

Калья из курицы (Россия, 16 век)

Рассольник Московский (Россия, 19 век)

Юх из курицы (Украина, 18 век)

Минестроне с уткой (Италия, 16 век)

Суп Вишисуаз (Франция/Америка, 20 век)

Овощные супы

Борщ постный киевский (Украина, 20 век)

Крем-суп из кабачков с жареными грибами (Россия, 18 век)

Окрошка Дачная (Россия, 18 век)

Постный фасолевый суп с перловкой по-монастырски (Россия)

Свекольная Ботвинья (Россия, 18 век)

Суп-жульен (Россия, 19 век)

Холодный щавелевый суп (Россия, 17 век)

Луковый суп (Франция, 17 век)

Крем-суп из цветной капусты "Велютэ Дюбарри" (Velouté Dubarry)(Франция, 18 век)

Минестроне (Италия, 16 век)

Гаспачо (Испания, 19 век)

Рыбные супы

Рыбная Калья (Россия, 15 век)

Двойная рыбацкая уха (Россия, 16 век)

Уха из щуки (Россия, 16 век)

Уха на курином бульоне «Царская» (Россия, 17 век)

Рыбная солянка (Россия, 18 век)

Похлёбка по-суворовски (Россия, 20 век)

Рыбный Шулюм (Россия)

Шар-уха (Россия, 19 век)

Лохикейтто (Финляндия)

Буйабез (Франция, 19 век)

Рыбная чорба (Средиземноморье)

Альота (Мальта, 18 век)

Новоорлеанский Буйябез (Америка, 19 век)

Грибные супы

Постная грибная Калья (Россия, 19 век)

Щи Валаамские (Россия, 17 век)

Вторые блюда

Блюда из мяса

Жаркое из говядины в горшочке (Россия, 16 век)

Русское жаркое (Россия, 17 век)

Каша гречневая по-купечески (Россия, 17 век)

Бефстроганов (Россия, 19 век)

Пельмени в горшочке (Россия)

Говядина по-кремлёвски (Россия, 20 век)

Картошка с тушонкой (Россия, 19 век)

Свинина в горшочке по-деревенски (Россия, 20 век)

Азу по-татарски (Татарстан, 18 век)

Голубцы (Украина, 14 век)

Кисло-сладкое жаркое (Украина, Еврейская кухня)

Шашлык (Грузия, 18 век)

Ферганский плов (Узбекистан, 11 век) 

Долма (Закавказье, 14 век)

Бигос (Польша, 14 век)

Зразы а-ля Нельсон (Польша, 16 век)

Гуляш (Венгрия, 9 век)

Ирландское рагу (Ирландия, 17 век)

Ланкаширское рагу (Англия, 19 век)

Говядина по-бургунски (Франция)

Клефтико (Кипр, 16 век)

Фаршированные перцы (Европа, Азия)

Блюда из птицы

Пожарские котлеты (Россия 19 век)

Биточки по-скобелевски (Россия, 20 век)

Чахохбили (Грузия, 18 век)

Утиные ножки Конфи (Франция, 19 век)

Цыплёнок по-охотничьи (Италия, 17 век)

Цыплёнок Чилинрон (Испания, 7 век)

Цимес с курицей (Европа, Еврейская кухня)

Блюда из рыбы

Рыба по-московски (Россия, 17 век)

Шкара (Украина, 19 век)

Блюда из овощей

Картошка Пушкин (Россия, 19 век)

Бигос (Польша, 18 век)

Мучные блюда

Паста Альфредо (Италия, 20 век)

Паста Карбонара (Италия, 20 век)

Послесловие

Оглавление            Читать отрывок            Скачать