«Готовим из остатков»

Как правило, при приготовлении бульона остаётся варёное мясо птицы. Если бульон заготовлен впрок – варёную курицу некуда девать, а есть её согласится не всякий. При использовании крыльев мякоть, снятая с костей представляет из себя неапетитные ошмётки, но это не значит, что эти остатки не могут быть эффектино использованы. Кроме того, обычно выбрасываются кости и шкура птицы, а их тоже можно эффективно использовать.

Курица в цахтоне (Осетинская кухня)

Очень оригинальная закуска с незабываемым вкусом. не очень красивая эстетически, но этот недостаток с лихвой компенсируется вкусом. Кроме того - это способ утилизации остатков отварной (жареной) птицы.

Отварная (жареная) птица (курица, индейка) мелко рубится и смешивается со сметаной, чесноком, орехами, зеленью и специями. Также можно утилизировать и варёную говядину.

Смотреть пошаговый рецепт с фото

Бульон из куриных костей в скороварке

По нынешним временам выбрасывать куриные кости - грех. Я их накапливаю в морозилке и достаю по мере надобности. Откуда берутся куриные кости? Они остаются, когда я готовлю, например, чахохбили, или курицу по-еврейски, или куриный шашлык, или копченые куриные крылышки. В процессе приготовления этих блюд как правило вынимаются кости или отрубаются суставы курицы.Бульон получается насыщенным, с широкой палитрой вкусов благодаря использованию поджаренных кореньев. Может быть использован как основа для множества супов, а также как самостоятельное блюдо.

Куриные кости отваривается 1.5 часа с поджаренными кореньями, зеленью и специями на малом огне в скороварке. Готовый бульон солится, процеживается.

Смотреть пошаговый рецепт с фото

Жаркое из остатков жареной курицы

После праздничного стола скорее всего осталась часть традиционной жареной курицы, но есть её в последующие дни не очень вкусно. Выход - сделать на её основе вкусное, ароматное жаркое с овощами и вином.

Готовится зажарка из лука, моркови, стебля сельдерея, болгарского перца. К ней добавляется нарезанная курица, паприка, специи, ингредиенты заливаются кипятком и тушатся некоторое время. Затем добавляется картофель и блюдо тушится до готовности картофеля.

Смотреть пошаговый рецепт с фото

Оглавление            Читать отрывок            Скачать