Кабачковая икра "по ГОСТУ СССР"
Группа поиска
Блюда для фуршета
Вегетарианские блюда
Постные блюда
Кухня
Современная российская кухня
Автор
Советские технологи пищевых производств.
Источник
Рецепт с канала "Зона Лазерсона"
Давно искал рецепт кабачковой икры моего детства. Она была на всех столах, поскольку особо выбирать не приходилось. А в 90-е вообще кроме неё, на полках ничего не было. Но прошли годы, и организм затосковал по этому блюду. Рецепта я найти не мог, и тут маэстро И.Лазерсон, видно, тоже по ней затосковал и показал рецепт. Вкус почти идентичный той икре, если точно соблюдать пропорции. Для молодёжи это будет ценный опыт - они узнают, чем питались их родители и бабушки с дедушками.
| Оригинальный ингредиент | Оригинальный прием |
|---|---|
| Томат, сахар, чеснок. | Лук и морковь пассеруются в томате, добавляются кабачки, чеснок, соль, сахар, растительное масло. Ингредиенты тушатся 15-20 минут, затем пробиваются блендером. |
Ингредиенты
Кабачки 500 г
Лук 100 г
Морковь 100 г
Томат - паста 70 г
Растительное масло 2 ст ложки
Чеснок 5 зубч
Соль - по вкусу
Сахар - щепотка
Как приготовить
Подготовить овощи.
Лук нарезать произвольно.
Кстати:
Эта икра - хороший способ утилизировать начинающие портиться кабачки, поскольку внешний вид в ней роли не играет.
Разогреть кастрюлю (сотейник) с растительным маслом, выложить лук.
Морковь натереть на крупной тёрке.
Выложить морковь к луку.
Кабачки нарезать четвертушками.
Потушить овощи до мягкости, добавить томат-пасту.
Перемешать.
Накрыть крышкой, пассеровать в томате минут 5.
Добавить кабачки.
Перемешать. Добавить зубчики чеснока, соль, сахар, немного растительного масла.
Накрыть крышкой, тушить минут 15-20.
Кстати:
Если в середине процесса окажется, что жидкости недостаточно - добавить немного кипятка.
Открыть крышку, выпарить лишнюю жидкость, если нужно. Выключить огонь.
Пробить ингредиенты блендером, доведя массу до однородного состояния.
Охладить икру.
Подавать холодной.
