История блюда

Классический Смоленский борщ с портвейном и лимонным соком — редкая, но хорошо документированная вариация на старороссийскую тему: насыщенный, чуть сладковатый, с яркой кислинкой и характерным винным ароматом. Этот борщ - один из самых интересных региональных вариантов борща в русской кухне. Добавление портвейна — приём конца XIX – начала XX века. В это время в городах западной части Российской империи (включая Смоленск) стали модными европейские алкогольные вина, особенно сладкие креплёные, в том числе портвейн. Поваренные книги дореволюционного периода (1900–1914) описывают праздничные борщи «по-городскому» или «по-купеческому», куда добавляли портвейн для аромата и усиления сладости. Именно такая версия укоренилась в Смоленске как «смоленский борщ», хотя точного канонического рецепта нет — он всегда был домашним и семейным праздничным блюдом. В советское время эту версию практически забыли, потому что винные компоненты из кулинарии исчезали как «буржуазные излишества». Сейчас рецепт переживает возрождение среди любителей старинной кухни.