Борщ русский
Группа поиска
Блюда по-домашнему
Необычные ингредиенты
Простые блюда
Кухня
Современная российская кухня
Автор
В.М.Рошаль.
Источник
«Тысяча рецептов супов» Электронная книга. ООО «Динамит», 2001 г.
Интересный рецепт советских времён. Основная фишка - наличие копченой грудинки. Я его немного изменил, убрав явные ошибки составителя книги (см. Источник). Порадует тех, кто ещё помнит столовские борщи времён развитого социализма, а остальным - даст представление о кухне тех времён. При всей простоте рецепта получается довольно вкусно.
| Оригинальный ингредиент | Оригинальный прием |
|---|---|
| Копченая грудинка, лук-порей. | Варится бульон из говяжьей грудинки и копченой грудинки с добавлением лаврового листа, перца горошком и соли. В бульон добавляются пассерованные с томатом овощи (капуста, лук порей, морковь, свёкла), лавровый лист и борщ снимается с огня. При подаче заправляется сметаной. |
Ингредиенты
На 4 порции:
Говяжья грудинка – 200 г,
Копченая грудинка – 100 г,
Капуста – 250 г,
Лук-порей – 20 г,
Морковь – 100 г
Свекла – 100 г,
Маргарин или растительное масло – 30 г,
Томата-паста – 1 ст.л.,
Лавровый лист – 1 шт.,
Перец горошком – 5-10 шт.,
Зелень для подачи – 4 ст.л.,
Сметана – 4 ст.л.
Соль – по вкусу.
Как приготовить
Вынуть мясо.
Подготовить овощи.
Кстати:
Спассеровать сырую свёклу до мягкости довольно трудно, поэтому я её предварительно запёк, учитывая, что заправка в бульоне вариться не будет (см. ниже).
Морковь натереть на крупной тёрке.
Так же поступить со свёклой.
Лук-порей нарезать полукольцами.
Выложить морковь и свёклу в разогретую сковороду с маргарином или растительным маслом.
Кстати:
В оригинальном рецепте лука-порея берётся 200 г, т.е. почти столько же, сколько капусты. Но лук-порей имеет очень резкий вкус и при таком количестве он просто забьёт все остальные ингредиенты. Так что я сократил его количество в 10 раз.Если у вас сырая свёкла – вначале нужно спассеровать её и только потом добавить морковь – у этих овощей разное время готовности.
На мой взгляд маргарин – пережиток советского прошлого. Я использовал подсолнечное масло.
Через 15 минут добавить лук-порей.
Освободить центр сковороды, выложить туда томат-пасту.
Слегка поджарить томат-пасту до исчезновения сырого запаха, перемешать, спассеровать ингредиенты до мягкости моркови (свёкла уже мягкая).
Капусту нарезать соломкой.
Выложить капусту в разогретую сковороду с растительным маслом (маргарином), спассеровать до полуготовности.
Освободить центр сковороды, выложить томат-пасту.
Поджарить томат до исчезновения сырого запаха, перемешать.
Продолжать пассеровать до мягкости капусты.
Кстати:
Спассеровать зимнюю капусту до мягкости довольно проблематично. Если у вас такая – добавьте половник бульона и тушите её до нужной кондиции.
В кипящий процеженный бульон добавить свекольную заправку.
Перемешать.
Добавить пассерованную капусту.
Сковороду залить половником бульона. Довести до кипения.
Кстати:
Считается, что на сковороде остаются самые вкусные «прижарки» и оставлять их там – моветон.
Вылить бульон со сковороды в борщ.
Перемешать, довести до кипения и выключить огонь.
Подавать с ложкой сметаны и зеленью (по желанию).
