Холодный суп из щавеля с овощами и хреном
![](/data/recipes/2082.jpg)
Группа поиска
Блюда по-быстрому
Летние блюда
Простые блюда
Кухня
Современная российская кухня
Автор
Сталкер
Источник
Общепринятый с добавлениями
В летние жаркие дни нет лучше еды, чем холодный щавелевый суп. Блюдо это легкое, без тяжелых ингредиентов, что очень важно жарким днем, когда вообще есть не хочется.
Оригинальный ингредиент | Оригинальный прием |
---|---|
Щавель, хрен, лимон, сметанно-яичная заправка | Варится щавелевый отвар, заправляется лимонным соком, хреном и специями. Картофель, огурец, яичный белок мелко режутся и порционно заливаются холодным отваром. Подается с зеленью и сметанной заправкой (сметана с яичным желтком). |
Ингредиенты
Бульон:
Щавель - 3 пучка
Вода - 3 л
Лимон - 1/2 шт.
Хрен - 2 ч.л.
На 1 порцию:
Картофель - 1 шт.
Огурец свежий - 1 шт.
Яйцо вареное - 1 шт.
Сметана - 1 ст.л.
Зелень (укроп, кинза, зеленый лук) - 1 ст.л.
Соль - по вкусу
Как приготовить
Отделть черешки от листьев. В официальных рецептах эти черешки выбрасываются, но я их использую. Нужно их мелко нарезать.
Кстати:
Пренебрежение черешками вызвано тем, что этот суп - дачный, и подразумевается. что щавеля этого - завались. Я же покупаю щавель в магазине или на рынке и не вижу поводов для игнорирования черешков.![](/data/recipes/r2082_step_1/s_image12.jpg)
Листья замочить в холодной воде.
Кстати:
Замачивание преследует две цели: - освободить листья от частиц земли и - придать подвядшим листьям свежесть.![](/data/recipes/r2082_step_2/s_image12.jpg)
В кипящую воду опустить черешки. проварить минуты 3-4. Черешки поменяют цвет и частично осядут на дно.
![](/data/recipes/r2082_step_3/s_image12.jpg)
Откинуть зелень на дуршлаг, мелко нарезать. Добавить в кастрюлю.
![](/data/recipes/r2082_step_5/s_image11.jpg)
Через 2 минуты выключить огонь. Посолить, добавить сок лимона, остудить. Добавить хрен (по желанию).
Кстати:
Количество лимоного сока определяется исходя из ваших предпочтений. Вспомните вкус щавелевого супа вашего детства. Если он был кислым - добавьте ещё сока, если нейтральным - не добавляйте. Добавка хрена делает отвар более крепким, по аналогии с квасом, куда также добавляют хрен.![](/data/recipes/r2082_step_6/s_image11.jpg)
Подготовить ингредиенты для супа. Картофель и яйца отварить, огурец очистить от кожицы. Картофель нарезать маленькими кубиками.
Кстати:
В большинстве рецептов картофель разминают, чтобы придать супу густоту. Я этого не делаю - суп и так получается очень густым за счет щавеля.![](/data/recipes/r2082_step_7/s_image11.jpg)
Отделить желток от белка, белок иелко нарезать. Измельчить зелень.
Огурцы нарезать ломтиками-четвертушками или мельче. Добавить к картофелю вместе с зеленью. К сметане добавить желток.
![](/data/recipes/r2082_step_8/s_image12.jpg)
Смешать желток со сметаной. Овощи залить холодным щавелевым отваром.
![](/data/recipes/r2082_step_10/s_image11.jpg)
Добавить заправку.