Домашнее жаркое из остатков бараньего шашлыка
Группа поиска
Блюда в горшoчках
Блюда по-домашнему
Готовим из остатков
Закуска к водке
Кухня
Современная российская кухня
Автор
Сталкер
Источник
Авторский
Когда ждёшь гостей, основная забота - чтобы всего хватило! А на следующий день основная головная боль - куда деть остатки того, чего хватило с избытком? Особенно это касается шашлыка - на второй день он теряет всю свою привлекательность, а мясо выкидывать - да ни за что! И это блюдо как раз предлагает наилучший выход. Жаркое получается ароматное, красивое, вкусное и - опять праздничное. Даже если шашлык вчера оказался жестким - жаркое из него будет таять во рту.
| Оригинальный ингредиент | Оригинальный прием |
|---|---|
| Остатки бараньего шашлыка, сладкий перец | Остатки шашлыка слегка обжариваются, смешиваются с жареным луком, добавляются обжаренные сладкий перец и морковь и жаркое тушится с добавлением мясного бульона или воды до готовности. В конце добавляется свежая зелень и чеснок. |
Ингредиенты
Остатки бараньего шашлыка - 500 г
Лук - 500 г
Болгарский перец - 1-2 шт.
Морковь - 1-2 шт.
Чеснок - 3-4 зуб. или по вкусу
Зелень (кинза, укроп, петрушка, реган) - 1/2 пучка или по вкусу
Сухие специи (у меня - базилик и мята) - 1-2 ч.л.
Лавровый лист - 1 шт.
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу
Бульон мясной (или вода) - по потребности
Как приготовить
Куски шашлыка разрезать пополам (так мясо будет удобнее есть). Выложить в разогретый казан с жиром.
Обжарить кусочки мяса до золотистой корочки.
Кстати:
Если вы делали узбекский шашлык, где куски мяса и так нарезаны мелко - первый шаг пропустите.В качестве жира для жарки может быть использован бараний жир, бекон, сливочное или растительное масло.
Если шашлык сильно зажарен - этот шаг пропустить.
Готовое мясо выложить в горшочек медленноварки.
Залить жидкостью (у меня - бульон) так, чтобы она покрывала мясо. Включить нагрев на максимум.
Кстати:
В качестве среды для тушения, помимо бульона, могут быть использованы: вода с добавлением белого вина, пиво. Если вы мариновали шашлык с уксусом - белое вино лучше не добавлять. В любом случае с вином нельзя перебарщивать, иначе можно испортить всё блюдо. Поэтому нужно добавлять его понемногу, каждый раз пробуя соус - он не должен быть слишком кислым.Если у вас нет медленноварки - тушите жаркое в обычном казанке на малом огне или в горшечке в духовке при 180 С.
Подготовить лук.
Лук нарезать произвольно.
Кстати:
В Закавказье говорят, что для того, ятобы блюдо было вкусным, лука должно быть столько же, сколько мяса.Выложить лук в тот же казан, в котором жарилось мясо.
Поджарить лук до золотистой корочки.
Выложить лук к мясу.
Подготовить перец и морковь.
Кстати:
К этим овощам можно добавить стебель сельдерея, корень петрушки.Нарезать перец прямоугольниками, морковь - кружочками.
Выложить в казан, где жарился лук.
Поджарить перец и морковь до мягкости.
Выложить зажарку в горшочек медленноварки.
Подготовить сухие специи. У меня - базилик и мята.
Выложить сухие специи и лавровый лист к остальным ингредиентам. Слегка перемешать содержимое. Если жидкости оказалось недостаточно - добавить.
Кстати:
Мясо можно не солить, поскольку оно уже маринованное и было посолено.
Накрыть кастрюлю крышкой, довести жидкость до кипения, затем убавить нагрев до малого и тушить, пока мясо не станет очень мягким.
Тем временем нарезать зелень.
Когда мясо станет мягким - выложить зелень в кастрюлю.
Снова осторожно перемешать ингредиенты.
Кстати:
Время тушения зависит от качества мяса. В любом случае нужно тушить до тех пор, пока оно не станет мягким.
Тушить несколько минут, пока зелень не изменит цвет, затем добавить рубленный чеснок.
Подавать с любым гарниром. У меня - опять же остатки жареной картошки с грибами и соленые овощи.
Кстати:
Рюмка холодной водки к этому блюду явно не будет лишней.
