Рагу из баранины с овощами по-армянски
Группа поиска
Летние блюда
Необычные ингредиенты
Кухня
Армянская кухня
Автор
Армянский народ
Источник
Рецепт с сайта "Уникальные национальные рецепты народов Кавказа"
Интересное блюдо армянской кухни, очень похоже на узбекскую Басму, но с меньшим набором ингредиентов. Готовится долго, но результат того стоит.
| Оригинальный ингредиент | Оригинальный прием |
|---|---|
| Капуста, орегано, мята. | В толстостенную кастрюлю последовательно добавляются обжаренные куски мяса, пассерованный лук, картофель, морковь, капуста, помидоры. Ингредиенты заливаются мясным бульоном и тушатся под крышкой 1 час, затем добавляется кабачек. Рагу тушится до готовности картофеля и капусты, заправляется чесноком, орегано, мятой, солью, перцем, доводится до кипения и снимается с огня. Готовое рагу настаивается 30 минут. |
Ингредиенты
Мякоть баранины – 500 гр.
Мясной бульон – 250-500 мл
Картофель – 4 клубня
Репчатый лук – 1 головка
Капуста белокочанная – 200 гр.
Морковка – 1 шт.
Кабачок – 1/2 шт.
Помидор – 1 шт.
Чеснок – 3 зубчика
Бараний жир или Растительное масло - по потребности
Сливочное масло (по желанию) - 15 г
Мята (зелень или сухая) – 1 веточка или 1 ч.л.
Орегано - по вкусу
Соль - по вкусу.
Как приготовить
Подготовить баранину, срезать с мяса жир.
Жир нарезать небольшими кубиками.
Выложить жир в разогретую сковороду, вытопить жир, выжарки убрать со сковороды.
Мясо нарезать как для плова.
Кстати:
В оригинальном рецепте используется растительное масло, но там, видимо, баранина была постная.Выложить мясо в вытопленный жир.
Поджарить до золотистой корочки.
Подготовить овощи.
Лук нарезать четвертькольцами.
Выложить лук в жир, оставшийся от жарки мяса, или в растительное масло.
Поджарить лук до мягкости или до легкой корочки.
На дно толстостенной кастрюли выложить поджаренное мясо.
Добавить поджаренный лук.
Кстати:
В оригинальном рецепте мясо жарится вместе с луком, но я предпочитаю обжаривать их отдельно - так надёжнее.
Перемешать мясо с луком.
Морковь нарезать шайбами, картофель - четвертушками или кубиками.
Капусту нарезать небольшими квадратиками.
Помидор нарезать мелким кубиком.
Выложить картофель, морковь, капусту, помидоры к мясу.
Подготовить мясной бульон.
Кстати:
В оригинале используется натуральный бульон, но у меня - бульонный кубик. В рецепте указан стакан бульона, однако у меня несочные овощи, так что я удвоил дозу.Если у вас жесткое мясо - оно может не быть готово вместе с овощами. В этом случае я рекомендую предварительно потушить мясо в бульоне до полуготовности, а лишь затем добавить овощи.
Залить бульон в кастрюлю, довести до кипения, убавить огонь, накрыть крышкой, тушить около часа.
Кабачек нарезать полукружьями или кубиком.
Добавить кабачек в кастрюлю, накрыть крышкой, тушить до готовности картофеля и капусты.
Заправить рагу рубленным чесноком, солью и перцем.
Кстати:
В оригинальном рецепте кабачек добавляется в самом начале и тушится вместе с остальными овощами 2 часа - за это время он гарантированно превратится в кашу, поэтому я добавил его после часа тушения.
Добавить орегано.
Добавить мяту.
Кстати:
По утверждению держателя рецепта, армянские повара добавляют специи в самом конце готовки, что является особенностью армянской кухни.
Перемешать, довести до кипения и выключить огонь.
Дать настояться 30 минут. Подать с солениями.
Кстати:
В оригинальном рецепте в готовое рагу кладётся кусочек сливочного масла, но я делал его не на растительном масле, а на бараньем жире, так что этот шаг я пропустил.В рецепте готовое рагу укутывается в толстое полотенце, но оно и так готовилось в толстостенном казане, который остывает длительное время, да и все ингредиенты уже готовы, так что я ограничился просто выдержкой втечение 30 минут.
