Жаркое из свинины в казане
Группа поиска
Блюда по-домашнему
Необычные ингредиенты
Кухня
Современная российская кухня
Автор
iren0511
Источник
Рецепт с сайта "Поварёнок"
Интересное жаркое с оригинальным насыщенным вкусом. Основные фишки: использование пива вместо воды, жареных грибов с луком и курдючного сала вместе со свининой.
| Оригинальный ингредиент | Оригинальный прием |
|---|---|
| Пиво, жареные грибы, курдючное сало. | В казане вытапливается бараний жир, шкварки удаляются. В жире последовательно обжариваются мясо, лук, грибы, картофель. В казан слоями выкладываются поджаренное мясо, грибы с луком, картофель. Ингредиенты заливаются пивом и тушатся до готовности картофеля. Перед окончанием тушения жаркое заправляется рубленной кинзой и чесноком. |
Ингредиенты
Картофель— 500 г
Свинина, баранина — 500 г
Сало (лучше курдюк.) — 175 г
Лук репчатый— 150 г
Кинза— 1/2 пучка.
Грибы лесные (у меня домашняя заготовка.) — 200 г
Пиво светлое (можно темное, можно нефильтрованное) — 350 мл
Перец черный— 1/2 ч. л.
Перец красный жгучий - по вкусу
Паприка сладкая— 1/2 ч. л.
Хмели-сунели— 1/2 ч. л.
Чеснок гранулированный.) — 1/2 ч. л.
Чеснок свежий - 1 ч.л. или по вкусу
Соль -По вкусу
Зелень (для подачи) — по вкусу
Как приготовить
Подготовить мясо и сало.
Жир нарезать небольшими кубиками.
Кстати:
У меня мясо (шея) маринованное - остатки вчерашнего шашлыка, но в оригинальном рецепте мясо не маринуется.В наших краях курдючные бараны не водятся, поэтому продавцы продают обычный бараний жир за курдюк, но лучше этот, чем никакой. Но если и такого нет - логично использовать свиной жир или бекон.
Выложить жир в нагретый казан
Вытопить жир до коричневых шкварок, шкварки убрать.
Мясо нарезать небольшими кубиками.
Выложить мясо в казан, не перемешивать, пока не побелеет.
Зажарить мясо до румяной корочки, вынуть из казана.
Подготовить грибы (у меня - замороженные маслята) и овощи.
Кстати:
Вместо лесных грибов можно использовать шампиньёны.
В казан выложить лук, нарезанный четвертькольцами.
Когда лук станет прозрачным - добавить грибы.
Поджарить лук до золотистой корочки, вынуть из казана.
Картофель нарезать дольками.
Выложить картофель в казан. Если жира осталось мало - добавить растительного масла.
Поджарить картофель до легкой корочки. Вынуть из казана.
Кстати:
Я старался следовать рецепту, но этот шаг представляется мне излишним - корочка при тушении всё равно не сохранится.
Вернуть в казан мясо.
Поверх выложить жареные грибы с луком.
Подготовить пиво (у меня - пильзнер).
Добавить пиво в казан. Оно должно только покрывать ингредиенты.
Кстати:
Пиво пред употреблением нужно попробовать. Если оно горькое - блюдо будет испорчено.
Довести до кипения.
Накрыть крышкой, тушить 20 минут.
Кстати:
В оригинальном рецепте мясо тушится сразу вместе с картошкой 40 минут, но я в своём мясе не уверен. Оно требует минимум час тушения. Вы же поступайте в зависимости от качества мяса.
Если жидкость выкипела в процессе тушения - добавить немного пива.
Добавить картофель и оставшееся пиво - оно должно только покрывать ингредиенты. Посолить, добавить специи. Тушить на малом огне 35 минут.
Кстати:
Если пива недостаточно - добавить кипятка или бульона.
Кинзу мелко порезать.
Добавить в казан. Тушить до готовности картофеля.
Добавить рубленный чеснок.
Выправить на соль и перец. Перемешать, выключить огонь.
При подаче посыпать свежей зеленью.
