Паста с жареными грибами под сливочно-сырным соусом - рецепт для «чайников»
Группа поиска
Готовим из остатков
Кухня
Современная российская кухня
Автор
Сталкер
Источник
Авторский
Блюдо трудоёмкое, поэтому я, как правило, готовлю его из остатков. Шелковистость и острота соуса оттеняется интенсивным вкусом жареных грибов (красиво сказал!).
| Оригинальный ингредиент | Оригинальный прием |
|---|---|
| Жареные грибы, белый соус, твердый сыр. | Отваренные макароны смешиваются на сковороде с жареными грибами с луком, заливаются сливочно-сырным соусом и томятся несколько минут. |
Ингредиенты
На одну порцию:
Макароны любые сваренные - 1 тарелка
Грибы, жареные с луком - 3-4 ст.л.
Для соуса:
Сливки - 1/2 стакана
Мука - 1-2 ч.л.
Сыр твердый типа "Пармезан" тертый - 3 ст.л.
Масло сливочное - 15 - 20 г
Перец черный - по вкусу
Как приготовить
Разогреть сотейник, выложить в него муку.
Слегка прогреть муку, добавить сливочное масло.
Кстати:
Муки может показаться мало, но это иллюзия. Дело в том, что в процессе варки соус начнёт быстро густеть после добавления сыра и после снятия с огня густеть продолжит. Муку прогревать до появления орехового запаха, но не до желтизны - она должна остаться белой.
Тщательно смешать растопленное масло и муку.
Добавить сливки, довести до кипения, непрерывно помешивая венчиком, чтобы растворить все комки. Добавить тертый сыр.
Кстати:
Этот соус - своеобразная комбинация соуса "Бешамель" и соуса "Альфредо"
Тщательно размешать сыр, дождаться его полного растворения. Варить на малом огне до начала процесса загустения.
Тем временем раскалить толстостенную сковороду, выложить на неё немного сливочного масла.
Когда масло распустится - выложить макароны, прогреть.
Выложить жареные грибы.
Смешать макароны с грибами, добавить соус.
Смешать макароны с соусом.
Потомить несколько минут и подавать. При подаче украсить свежим базиликом.
