История блюда

Топлёное свиное сало, оно же смалец, традиционно использовали вместо растительного или сливочного масла по всей Восточной и Центральной Европе. Это классический продукт, который используется в кулинарии для жарки и добавления в различные блюда. История смальца уходит корнями в глубочайшую древность, и охватывает большую часть Европы и соседние регионы, где свиноводство имело важное значение. В странах Центральной и Восточной Европы смалец стал повседневным продуктом. В Польше, Германии, Чехии, Украине и России его варили после забоя свиней осенью. В Украине и на юге России: традиционно ели хлеб, намазанный смальцем со шкварками, часто к борщу.

В старых русских поваренных книгах смалец часто упоминается как топлёное сало и используется для жарки пирожков, картошки, лука и мяса. В «Домострое» (XVI век) упоминаются способы хранения жиров, в том числе в виде смальца.

В XIX–XX веках смалец производили в промышленных масштабах. Он использовался в кулинарии и консервации (например, мясо, залитое смальцем, хранилось без холодильника). После Второй мировой войны с ростом популярности растительных масел и заботы о холестерине популярность смальца пошла на спад. Но в XXI веке интерес к традиционной кухне вернул смалец на кухни гурманов. Сейчас его ценят за вкус, натуральность и старинные рецепты.