«Жизнь занятого человека: Трансформерная кулинария»
Вы никогда не задумывались, почему в хорошем ресторане вы получаете сложное блюдо, которое, по вашему мнению, нужно готовить полдня - за час, а если ресторан рангом пониже – за полчаса, причем видно, что оно только что приготовлено?
Никакого фокуса тут нет – просто ресторанные повара используют особую технику, отработанную веками, которая позволяет каждому клиенту подать блюдо «с пылу, с жару» за короткое время. Как это достигается? Все дело в сочетании заранее приготовленных ингредиентов-полуфабрикатов и свежих продуктов, которые соединяются между собой на заключительном этапе обработки непосредственно после получения заказа. Например, мясо или рыба могут быть пожарены за 15 минут, а предварительно поджаренные овощи – запечены в соусе за те же 15 минут. В итоге через 20 минут вам подадут только что приготовленное сложное блюда с разнообразным гарниром. Только что сваренный узбекский плов, на приготовление которого должно уйти несколько часов, вам могут принести через 30-40 минут, соединив предварительно приготовленное мясо (зирвак) с предварительно замоченным сырым рисом и доведя блюдо до готовности. И это будет блюдо, приготовленное только что на ваших глазах! Куриная лапша или овощной суп будут готовы через 20 минут, если соединить предварительно приготовленный бульон с лапшей или свежими овощами.