«Наследие веков. Супы»
История кулинарии – интереснейший пласт знаний, в котором трудно разобраться не только дилетанту, но и специалисту. Нужно помимо глубокого понимания исторического контекста разбираться ещё и в тонкостях приготовления различных блюд, а такое сочетание знаний дано очень немногим. С другой стороны, каждый конкретный кулинарный рецепт со временем обрастает разными легендами и даже сплетнями, если он связывается с кем-либо из известных личностей. Этим сплетням была посвящена одна из моих книг, опубликованная несколько лет назад.
Но времена меняются, и сегодня у нас есть такой помощник, как Искусственный Интеллект, который знает всё! И появилась возможность подкрепить свои умозаключения и слухи проверенными историческими данными. Поэтому я, будучи дилетантом в вопросах истории, решился тем не менее обобщить в этой книге историческую информацию об известных старинных супах с кухонь разных стран, накопленную мной за последние 13 лет, вместе с пошаговыми рецептами этих блюд, приготовленными на моей кухне. За несколько веков технология приготовления пищи претерпела драматические изменения и сегодня у нас полно гаджетов, которые облегчают готовку, и я их конечно использовал, но старался передать дух каждого рецепта, стараясь быть как можно ближе к оригиналу. Можно сказать, что эту книгу я написал в соавторстве с Искусственным Интеллектом, где я отвечал за практические аспекты, связанные с приготовлением конкретных супов, а он – за историческую достоверность. Некоторые супы настолько древние, что определить время их появления не представляется возможным вообще, если только их появление не связано с конкретным историческим событием. Нужно подчеркнуть, что приводимые данные о возникновении конкретного рецепта супа касаются первых упоминаний рецепта в печатных источниках, а само блюдо могло возникнуть несколько веков назад, когда рецепт передавался между людьми устно. Вдумчивый читатель может упрекнуть меня в эклектичности подачи материала, ведь в книге блюдо с русского королевского стола соседствует с супом из русского трактира или монастыря, едой из английской деревни, блюдом из еврейского местечка и т.п. но ведь именно из таких пёстрых мазков и состоит кулинарная картина мира! Поэтому я не хотел бы, чтобы эту книгу, также как и предыдущую по этой тематике, читал серьёзный историк кулинарии, но таких людей (очень мной уважаемых) можно пересчитать по пальцам. Эта книга – не историческая монография и даже не полный сборник кулинарных сплетен – я привожу здесь истории только тех блюд, которые сам приготовил. И потом, я – не историк, я кулинарный практик, написавший более 20 электронных книг по различным аспектам кулинарии и приготовивший больше 1200 самых разных блюд на своей кухне. Смысл этой публикации в том, что все перечисленные рецепты могут быть приготовлены на современной кухне. Да, они не будут аутентичными но сто процентов, но людям, собравшимся сегодня за столом, этого и не требуется. Думаю, неравнодушному читателю будет интересно познакомиться с приводимыми в книге 101 пошаговым рецептом исторических блюд, которые я в своё время публиковал на моём Блоге или описывал в своих книгах. Очень быстрые рецепты соседствуют с реально сложными, но внизу каждого дайджеста содержится оценка сложности приготовления, так что если вы ищете простой рецепт – вам не нужно тратить время на прочтение сложных, и наоборот. Отдельные шаги снабжены моими комментариями, которые я считал необходимыми для понимания процесса приготовления конкретного блюда. Они отражают не только специфику того или иного шага, но и мой многолетний опыт. Сам рецепт предваряется его кратким описанием, что позволяет быстро выбрать действительно возможный для приготовления в данный момент без углубления в детали. Я не приводил источники информации по большинству конкретных рецептов, поскольку помещённые мной пошаговые описания были как правило результатом комбинирования нескольких публикаций, а в последнее время – также результатом консультаций с Искусственным Интеллектом.