Потёмкинская яичница (современный ресторанный вариант)
Группа поиска
Блюда по-быстрому
Блюда по-простому
Простые блюда
Старинные рецепты
Кухня
Традиционная русская кухня
Автор
Повар князя Потёмкина
Источник
В.Пискунов "Русская кухня. Лучшее за 500 лет" Книга 1. Москва 2017
Возможно, что вы и сами такую яичницу много раз готовили, не подозревая, что она носит имя светлейшего князя Таврического. Тем не менее я решил поместить её в блоге для молодых хозяек. Вдруг нужно будет удивить новоиспченную свекровь, а пока нечем да и холодильник пустой. А тут - красивое блюдо с красивой историей минут за 10 - авось прокатит.
| Оригинальный ингредиент | Оригинальный прием |
|---|---|
| Зеленый лук. | Бекон или солёное сало выжариваются до шкварок, на вытопленном жире поджаривается глазунья, которая по готовности посыпается шкварками и зеленым луком. |
Ингредиенты
2 яйца
20 г бекона или солёного свиного сала с мясной прослойкой (подчерёвок или грудинка)
Зелёный лук - 1 ст.л.
Соль - по вкусу
Как приготовить
Подготовить исходные ингредиенты.
Бекон нарезать прямоугольниками, выложить в сковороду.
Кстати:
В оригинальном рецепте сало выкладывается в холодную сковороду, но я этого делать не советую - к современной сковороде бекон пристанет.
Поджарить бекон до румяной корочки с одной стороны, перевернуть, поджарить вторую сторону.
Шкварки убрать со сковороды, в вытопившийся жир разбить яйца, посолить.
Когда белок схватится - вернуть в сковороду шкварки.
Посыпать яичницу зеленым луком.
Кстати:
Подавать лучше в сковороде, чтобы не повредить желток при перекладывании на тарелку.Как уже говорилось, это современный ресторанный вариант старинного рецепта, имеющий, честно говоря, мало общего с оригиналом. В оригинале в эту яичницу добавляется ржаной хлеб, ветчина и сыр. И заливаются ингредиенты не яйцами, а омлетной смесью. Да и готовится эта яичница не на сковороде, а в чугунном горшке, в печи.
