Жареные сомовьи брюшки Смотреть рецепт

У сома ценится филе (оно практически без костей), а область использования брюшек ограничена. Я обычно сохраняю их в холодильнике и жарю по мере накопления. Приготовление занимает всего 20 минут (если не считать предварительной подготовки в предыдущий день в случае, если брюшки заморожены) и у вас на столе - оригинальное блюдо с нежной текстурой и необычным вкусом.

Оригинальный ингредиент: Приправа для рыбы, чеснок.

Краткое описание: Брюшки маринуются (растительное масло, приправа для рыбы, лимонный сок, чеснок), выкладываются на бумажное полотенце, панируются в муке, обжариваются на смеси растительного и сливочного масла и запекаются 10 минут при 180 С.

Ингредиенты:
Сомовьи брюшки - 500 г
Приправа для рыбы - 1-2 ч.л.
Растительное масло - по потребности
Масло сливочное - 15-20 г
Лимон - 1/2 шт.
Чеснок - 2-3 зуб. или по вкусу
Соль - по вкусу
Мука - по потребности

Автор: Сталкер

Источник: Авторский

Рыбный бульон в скороварке Смотреть рецепт

Бульон из рыбных отходов можно сварить с запасом и хранить в морозильнике. Это очень удобно, ведь приготовление, например, ухи с таким бульоном занимает 15-20 минут (ровно столько варится картофель). Помимо этого, бульон может быть использован для приготовления различных рыбных супов.

Оригинальный ингредиент: Рыбные головы, хвосты, плавники, хребты, стебли зелени, душистый перец, помидор.

Краткое описание: Рыбные отходы (головы, хребты, хвосты, плавники), коренья, овощи, специи загружаются в контейнер скороварки, заливаются холодной водой, крышка скороварки закрывается, она включается на 1 час при максимальной температуре. Через 20 минут температура снижается до минимума, бульон доваривается до готовности, затем досаливается или заправляется Вегетой. Готовый бульон процеживается.

Ингредиенты:
Рыбные отходы (у меня - голова баффало)
Вода - 1.5-2 л
Лук - 1 шт.
Морковь - 1-2 шт.
Стебель сельдерея - 1 шт.
Корень петрушки - 1 шт.
Помидор (по желанию) - 1 шт.
Жесткие стебли зелени (петрушка, укроп) - 1 пучек
Лавровый лист - 1 шт.
Черный перец горошком - 5-10 шт.
Душистый перец горошком - 3-5 шт.
Приправа для ухи - 1 ст.л.
Приправа "Вегета" (по желанию) - 1-2 ст.л. или по вкусу

Автор: Сталкер

Источник: Авторский

Бульон из рыбьих голов Смотреть рецепт

Бульон из головы лосося (или из половины головы - она обычно очень большая) получается очень крепким, с насыщенным узнаваемым вкусом. Может быть использован для приготовления рыбных супов, ухи, рыбной солянки, рыбных соусов.

Оригинальный ингредиент: Голова лосося.

Краткое описание: Голова заливается холодной водой, на сильном огне доводится до кипения, снимается пена, добавляются коренья. овощи, специи. Бульон варится на малом огне несколько сасов, затем процеживается.

Ингредиенты:
Голова лосося (или половина) - 1 шт.
Морковь – 2 шт.
Корень петрушки – 1
Стебель сельдерея – 2 шт.
Лук – 1 шт.
Помидор – 1 шт. (по желанию)
Зелень петрушки, укропа (жесткие стебли) – 1 пучек
Перец горошком – 10 горошин
Перец душистый - 3 горошины
Лавровый лист – 1 шт.
Соль
Перец – по вкусу

Автор: Сталкер

Источник: Авторский