Борщ Кремлёвский Смотреть рецепт

Рецепт вобщем-то традиционный. Такой борщ готовили в правительственных и элитных столовых в советские времена (см. Историю). Отличительные черты – использование премиальных продуктов и приготовление обеих заправок (лук+морковь и свекла) на вытопленом сале. Считалось, что густой, насыщенный вкус борща достигался за счёт идеального баланса кислоты, сладости и специй.

Оригинальный ингредиент: Томатная паста, сало, сахар, уксус.

Краткое описание: Варится бульон из говядины на кости, процеживается, мясо охлаждается, отделяется от кости и нарезается кубиком. В кипящий процеженный бульон добавляется картофель, через 10 минут - свежая капуста, а через 5 минут - овощная зажарка (вытопленное сало, лук, морковь). По готовности картофеля добавляется тушеная с томатом и бульоном свекла, заправленная сахаром, солью, уксусом. Борщ доваривается 5 минут, заправляется рубленным чесноком, затем настаивается 20 минут. При подаче в тарелки выкладывается варёное мясо, борщ заправляется зеленью и сметаной.

Ингредиенты:
На 4 порции:
Говядина на кости – 400 г
Свёкла – 120 г
Морковь – 80 г
Лук репчатый – 80 г
Картофель – 160 г
Белокочанная капуста – 200 г
Томатная паста – 40 г
Сало – 50 г
Чеснок – 6 г
Сахар – 10 г
Уксус (9%) – 1 ст. л.
Лавровый лист – 1-2 шт.
Сметана – для подачи
Зелень (укроп, петрушка) – по вкусу
Соль – по вкусу,
Перец – по вкусу

Автор: Кремлёвские повара

Источник: Рецепт предоставлен Искусственным Интеллектом Chat GPT

Борщ московский Смотреть рецепт

Оригинальный русский борщ. Отличительная черта - отутствие картофеля наряду с широким набором мясных продуктов. Жители других регионов в советское время запросто могли ненавидеть москвичей ещё и за этот борщ. Правда, живя в Москве, я этот борщ никогда не пробовал и дома у нас его не готовили. Попробовать стоит, чтобы почувствовать различие кухонь.

Оригинальный ингредиент: Копчёности

Краткое описание: Готовится говяжий бульон с добавлением свиных копчёных рёбер, процеживается. Лук и морковь поджариваются на топлёном масле, свекла натирается на средней тёрке и тушится с томатом с добавлением уксуса и сахара. Готовая свёкла соединяется с зажаркой. Мясные ингредиенты отвариваются в бульоне и вынимаются. В бульон добавляется капуста и овощная заправка. Борщ доваривается до готовности и настаивается. При подаче в тарелки выкладывается мясной набор, заливается борщом, суп заправляется сметаной и зеленью.

Ингредиенты:
Бульон:
Говядина — 150 г
Ребрышки копченые — 100 г
Морковь - 1 шт.
Лук репчатый 1 шт.
Помидор - 1 шт.
Лук - порей - по вкусу
Стебель сельдерея - 1 шт.
Корень петрушки - 1 шт.
Вода - 2 л
Заправка:
Лук - 3 шт.
Морковь - 1 шт.
Свекла - 3 шт.
Томатная паста — 60 г
Масло топленое — 40 мл
Уксус — 30 мл
Сахар — 10 г
Корень петрушки — 50 г
Масло топлёное — 30 г
Капуста белокочанная — 300 г
Ветчина — 100 г
Сосиски — 1 шт.
Петрушка

Автор: Московские повара

Источник: Рецепт с сайта Еда