Борщ московский
Группа поиска
Блюда по-московски
Необычные ингредиенты
Кухня
Современная российская кухня
Автор
Московские повара
Источник
Рецепт с сайта Еда
Оригинальный русский борщ. Отличительная черта - отутствие картофеля наряду с широким набором мясных продуктов. Жители других регионов в советское время запросто могли ненавидеть москвичей ещё и за этот борщ. Правда, живя в Москве, я этот борщ никогда не пробовал и дома у нас его не готовили. Попробовать стоит, чтобы почувствовать различие кухонь.
| Оригинальный ингредиент | Оригинальный прием |
|---|---|
| Копчёности | Готовится говяжий бульон с добавлением свиных копчёных рёбер, процеживается. Лук и морковь поджариваются на топлёном масле, свекла натирается на средней тёрке и тушится с томатом с добавлением уксуса и сахара. Готовая свёкла соединяется с зажаркой. Мясные ингредиенты отвариваются в бульоне и вынимаются. В бульон добавляется капуста и овощная заправка. Борщ доваривается до готовности и настаивается. При подаче в тарелки выкладывается мясной набор, заливается борщом, суп заправляется сметаной и зеленью. |
Ингредиенты
Бульон:
Говядина — 150 г
Ребрышки копченые — 100 г
Морковь - 1 шт.
Лук репчатый 1 шт.
Помидор - 1 шт.
Лук - порей - по вкусу
Стебель сельдерея - 1 шт.
Корень петрушки - 1 шт.
Вода - 2 л
Заправка:
Лук - 3 шт.
Морковь - 1 шт.
Свекла - 3 шт.
Томатная паста — 60 г
Масло топленое — 40 мл
Уксус — 30 мл
Сахар — 10 г
Корень петрушки — 50 г
Масло топлёное — 30 г
Капуста белокочанная — 300 г
Ветчина — 100 г
Сосиски — 1 шт.
Петрушка
Как приготовить
Подготовить говяжьи кости, говяжью мякоть и копченые свиные рёбрышки для бульона.
Кстати:
У меня, говяжья кость, телячьи рёбра и мясо для тушения.
Лук нарезать полукольцами.
В сковороде растопить топлёное масло.
Выложить лук, жарить до мягкости.
Тем временем нарезать морковь соломкой.
Выложить морковь к луку.
Жарить до мягкости, выложить со сковороды.
Свёклу натереть на средней тёрке.
Выложить в разогретую сковороду томат-пасту, слегка поджарить.
Кстати:
Необходимо следить, чтобы паста не пригорела, иначе в борще будут плавать чёрные чешуйки. Мне это не вполне удалось, пришлось потом вылавливать.
Выложить свёклу к томату, добавить растительного масла, премешать.
Добавить уксус, прогреть.
Кстати:
Уксус добавляется не только для кисло-сладкого баланса, но и для того, чтобы свёкла не потеряла цвет.
Добавить пару половников бульона.
Добавить сахар.
Накрыть крышкой, тушить до мягкости свёклы.
Добавить зажарку.
Прогреть заправку 10 минут на малом огне.
Тем временем подготовить мясные ингредиенты: вынутое из булона мясо, ветчину, сосиски, мякоть со сваренных копчёных рёбер.
Нарезать мясные ингредиенты.
Процеженный бульон нагреть до кипения.
Выложить нарезанные мясные ингредиенты в бульон.
Варить при слабом кипении 10-15 минут.
Вынуть мясо из кастрюли.
Капусту нашинковать короткой соломкой.
Выложить капусту в бульон.
Варить 10 минут.
Выложить в кастрюлю заправку.
Варить 10 минут, выправить на соль, сахар и кислоту.
Выключить огонь, накрыть крышкой, дать настояться 15 минут.
При подаче положить в тарелки мясной набор, залить борщом, приправить сметаной и зеленью.
