История блюда
История этого супа тесно связана с русской крестьянской кухней, где сушёные грибы и перловая крупа были одними из важнейших запасов на долгую зиму. До XVIII века овощи обычно просто варили вместе с супом. Лишь в XVIII–XIX веках под влиянием французской кухни в русскую городскую кулинарию вошла пассеровка овощей. Затем этот приём постепенно распространился и на домашнюю кухню. Знакомый большинству рецепт окончательно сформировался в советское время. В книгах 1950–1980-х годов грибной суп обычно готовили так, как описано ниже. А.Онегин: «Когда я был маленьким, такой суп мне делала бабушка. Насыщенный аромат грибов, перловка, непременная сметанка – ясное дело, это был мой любимый суп, и тут я ни капли не лукавлю. Это практически классический рецепт, которым можно и нужно наслаждаться зимой, когда острых вкусовых ощущений не так уж и много. Кто-то считает, что грибной суп должен обязательно вариться из высушеных грибов. Я с этим не согласен – но суп из сушеных грибов с перловкой и правда бесподобен.»
На 4 порции:
Вода - 1,5 л.
Сушеные грибы
Перловка быстрого приготовления – 1-2 пакетика
Картофель - 2-3 шт.
Лавровый лист – 1 шт.
Душистый перец - несколько горошин
Лук – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Сельдерей - 1 черешок
Сливочное масло – по потребности
Соль – по вкусу
Перец – по вкусу
Сметана – по вкусу
Укроп - несколько веточек
