Борщ со свежей капустой в горшочке
Группа поиска
Блюда в горшoчках
Блюда по-домашнему
Кухня
Современная российская кухня
Автор
Один из общепринятых рецептов
Источник
Авторское прочтение рецепта с сайта NaMenu.ru .
Суп с глубоким, запоминающимся вкусом, который обеспечивается долгим томлением ингредиентов в горшочке.
| Оригинальный ингредиент | Оригинальный прием |
|---|---|
| Томат, сахар. | В горшочек наливается мясной бульон, картофель, горшочек накрывается крышкой и ставится в духовку, нагретую до 190 С. Через 20 минут добавляется свежая капуста. Горшочек остаётся в духовке до готовности картофеля, далее добавляется овощная зажарка (свекла, лимонный сок, лук, морковь, томат, сахар). Горшочек томится в духовке 20 минут, по готовности заправляется рубленным чесноком. При подаче в тарелки возвращается нарезанное кубиками мясо, борщ заправляется зеленью и сметаной. |
Ингредиенты
На 4-5 порций:
Мясо – 300 г;
Мясной бульон – 1.5 л;
Капуста белокочанная – 350 г;
Свекла – 1 большая;
Морковь – 1 большая;
Лук репчатый – 1-2 шт;
Чеснок – по вкусу
Картофель – 3 шт;
Томатный соус – 4 ст. л;
Растительное масло – по потребности;
Соль – по вкусу;
Сахар – 2 ч.л. или по вкусу
Перец черный молотый – по вкусу;
Зелень - по вкусу,
Сметана – по вкусу для подачи.
Как приготовить
Сварить мясной бульон (у меня – из костей, см. как).
Готовый бульон процедить, снять мясо с костей.
Остывшее мясо нарезать небольшими кубиками.
Бульон перелить в горшочек (керамический, чугунный).
Подготовить овощи.
Картофель нарезать четвертушками.
Выложить картофель в бульон, накрыть крышкой или фольгой, поставить в духовку, нагретую до 190 С, оставить на 20 минут.
Тем временем нарезать капусту короткими плетями.
Кстати:
В оригинальном рецепте духовка нагревается до 170 С, что видимо имитирует остывающую печь, но при такой температуре время готовки удваивается.
Добавить капусту в горшочек, вернуть в духовку.
Свеклу нарезать соломкой.
Выложить свеклу на нагретую сковороду с растительным маслом.
Сбрызнуть свеклу лимонным соком.
Кстати:
В оригинальном рецепте лимонного сока нет, но кислота всегда добавляется, чтобы сохранить цвет свеклы.
Накрыть сковороду крышкой, тушить на малом огне до полуготовности.
Лук нарезать кубиком.
Добавить лук к свекле.
Перемешать, жарить до прозрачности лука.
Морковь натереть на крупной тёрке.
Добавить в сковороду.
Жарить ингредиенты до мягкости моркови.
Добавить томатный соус.
Перемешать, добавить соль и сахар.
Накрыть крышкой, потушить до мягкости свеклы.
По готовности картофеля выложить зажарку в горшочек, вернуть в духовку. Варить 20 минут.
По готовности выправить на кислоту, перец и соль, заправить рубленным чесноком. Дать настояться.
Кстати:
Раньше зажарку добавлять нельзя – картофель будет очень долго варится в кислой среде.
При подаче в тарелку выложить мясо, залить горячим борщом.
Заправить свежей зеленью и сметаной (по желанию).
Кстати:
В оригинальном рецепте мясо возвращается в горшочек, но мне кажется более удобным раскладывать его порционно.
