Щи с ветчиной
Группа поиска
Блюда по-домашнему
Необычные ингредиенты
Кухня
Традиционная русская кухня
Автор
Русские повара.
Источник
Самый распространённый рецепт таких щей, кочующий с сайта на сайт. Например – на сайте «Готовим.ру»
Щи с оригинальным вкусом. Картофель заменён репой, добавлен томат, в остальном набор ингредиентов традиционный, за исключением ветчины, которая и обеспечивает оригинальный вкусовой оттенок. Помимо всего – эффективный способ утилизации заветривших остатков ветчины.
| Оригинальный ингредиент | Оригинальный прием |
|---|---|
| Ветчина, ветчинные кости, томат-пюре, масло топлёное. | Варится бульон из ветчинных костей и остатков ветчины, процеживается. В кипящий бульон добавляется капуста, а через 5 минут – нарезанная кубиками репа. По готовности капусты добавляется томатная заправка (топлёное масло, жареный лук, морковь, томат), отваренная ветчина. Суп выправляется на соль, томится несколько минут и снимается с огня. |
Ингредиенты
На 4 порции:
Ветчина - 200 г ,
Кости ветчинные - 300 г ,
Капуста - 150 г ,
Морковь – 2 шт. ,
Репа – 0.5 шт.,
Корень петрушки – 1 шт. ,
Лук репчатый – 2 шт. ,
Томат-пюре - 10 г ,
Лавровый лист – 1 шт.,
Черец черный горошком – 6 шт.,
Стебли зелени – 1 пучек,
Масло топлёное – по потребности
Соль – по вкусу.
Вода – 1.5 л
Что добавить, чтобы еда заиграла вкусом?
Секретные усилители вкуса, которые уже есть на вашей кухне - введите емейл, чтобы получить книгу бесплатно:
Как приготовить
Подготовить ветчину.
Подготовить остальные ингредиенты для бульона.
Кстати:
В оригинальном рецепте предлагается сварить костный бульон, а уже в нём отварить ветчину. Но у меня вместо ветчинных костей – свиные свежие, так что я решил варить ветчину вместе с ними, чтобы обеспечить аромат копченостей. К ингредиентам для бульона, обозначенным в рецепте, я добавил лук порей, помидор, стебель сельдерея, сухие коренья. Но это – на ваше усмотрение.
Выложить ингредиенты в контейнер скороварки, залить водой.
Сварить бульон также, как бульон из свинины, но без обжарки ингредиентов.
Кстати:
В бульоне для щей овощи нет смысла обжаривать, иначе бульон будет слишком тёмным.
Из готового бульона вынуть ингредиенты.
Бульон процедить.
Остывшую ветчину нарезать небольшими кубиками.
Подготовить овощи для щей.
Лук нарезать мелким кубиком.
Морковь натереть на средней тёрке.
Поджарить лук с морковью на топлёном масле до золотистой корочки.
Добавить томат.
Прогреть томат в центре сковороды.
Перемешать, тушить 5 минут или до исчезновения сырого запаха.
Капусту нарезать тонкой соломкой.
Выложить в кипящий бульон.
Проварить 5 минут.
Репу нарезать небольшими кубиками.
Выложить репу в кастрюлю.
Когда капуста сварится – добавить томатную заправку.
Кстати:
Репа – не картошка, она варится очень быстро, поэтому закладывать её нужно после капусты.
Вернуть в кастрюлю ветчину, выправить на соль, протомить щи на малом огне несколько минут
При подаче можно заправить щи зеленью и сметаной, но мне не кажутся эти дополнения существенными.
Кстати:
В оригинальном рецепте рекомендуется положить отваренную ветчину в горшочек, залить щами, довести до кипения и подавать. Красиво конечно, но на мой взгляд, совершенно бесполезно. Из горшочка есть неудобно, а если перелить в тарелку – горшочек окажется явно лишним.
