История блюда
Скорее всего – это старинный рецепт. Во-первых, картофель заменён репой, очнь популярной в старину, а во-вторых – откуда у нас сегодня возьмутся ветчинные кости? Добавление ветчины видимо связано с изменением вкусов и доступностью мясных продуктов в XIX–XX веках, когда ветчина стала более популярным и массовым продуктом. Есть указания в источниках XIX века (например, в письмах и хрониках тех лет), где упоминалось: «Щи с ветчиной едим…». Это показывает, что такой вариант супа был известен, по крайней мере, в практике повседневной кухни XIX века. С другой стороны, такой вариант щей часто встречался в советской кухне.
То есть, щи с ветчиной — это адаптация традиционного рецепта к более современному и удобному ингредиенту, который легко хранить и использовать. По сути, это «облегчённая» мясная версия щей, близкая к столовой и домашней кухне XX века.
На 4 порции:
Ветчина - 200 г ,
Кости ветчинные - 300 г ,
Капуста - 150 г ,
Морковь – 2 шт. ,
Репа – 0.5 шт.,
Корень петрушки – 1 шт. ,
Лук репчатый – 2 шт. ,
Томат-пюре - 10 г ,
Лавровый лист – 1 шт.,
Черец черный горошком – 6 шт.,
Стебли зелени – 1 пучек,
Масло топлёное – по потребности
Соль – по вкусу.
Вода – 1.5 л
