История блюда
Суп прентаньер (фр. printanière — «весенний») — французский овощной суп, в основе которого лежит овощной или мясной бульон с молодыми весенними овощами. В классической кулинарии он считался лёгким и утонченным первым блюдом. Название связано с весной (printemps) — временем, когда появляются первые молодые овощи. Супы с сезонными овощами были популярны во французской высокой кухне уже в XVIII веке, особенно в домах знати. Прентаньер был частью гастрономической идеи свежести и сезонности, важной в классической кулинарии. Его появление связано с развитием французского гастрономического языка, когда блюда стали называть не просто по ингредиентам, а по их стилю, подаче и времени года.
В конце XIX века он считался дамским супом — лёгким, изящным.
В русской кухне конца XIX – начала XX века суп прентаньер получил известность как часть аристократического стола и упоминается в книгах: Елены Молоховец («Подарок молодым хозяйкам», 1861) Игнатия Радецкого, Пелагеи Александровой-Игнатьевой и других, а также в произведениях писателей того времени – Булгакова, Толстого.
Printanière — не только название супа, но и общий термин в кулинарии для всего, что подаётся с весенними овощами (напр., agneau printanier — ягнёнок с весенними овощами).
Бульон говяжий — 1,5 л
Молодая морковь — 1-2 шт
Репа (небольшая) — 1 шт
Молодой зелёный горошек — 150 г
Спаржа — 100 г
Цветная капуста - 50 г
Брокколи — 50 г
Картофель молодой — несколько штук (в зависимости от размера)
Лук-порей (белая часть) — 1 стебель
Сельдерей (стебель) — 1 шт
Масло сливочное — по потребности
Соль - по вкусу,
Перец — по вкусу
