Суп с ранними овощами Прентаньер (Printanière - Французская кухня) - рецепт для лентяев

История блюда

Суп прентаньер (фр. printanière — «весенний») — французский овощной суп, в основе которого лежит овощной или мясной бульон с молодыми весенними овощами. В классической кулинарии он считался лёгким и утонченным первым блюдом. Название связано с весной (printemps) — временем, когда появляются первые молодые овощи. Супы с сезонными овощами были популярны во французской высокой кухне уже в XVIII веке, особенно в домах знати. Прентаньер был частью гастрономической идеи свежести и сезонности, важной в классической кулинарии. Его появление связано с развитием французского гастрономического языка, когда блюда стали называть не просто по ингредиентам, а по их стилю, подаче и времени года.

В конце XIX века он считался дамским супом — лёгким, изящным.

В русской кухне конца XIX – начала XX века суп прентаньер получил известность как часть аристократического стола и упоминается в книгах: Елены Молоховец («Подарок молодым хозяйкам», 1861) Игнатия Радецкого, Пелагеи Александровой-Игнатьевой и других, а также в произведениях писателей того времени – Булгакова, Толстого.

Printanière — не только название супа, но и общий термин в кулинарии для всего, что подаётся с весенними овощами (напр., agneau printanier — ягнёнок с весенними овощами).

За лень нужно платить:

в этом варианте блюдо серьезно проиграет во вкусовых качествах

Ингредиенты

Бульон говяжий — 1,5 л

Молодая морковь — 1-2 шт

Репа (небольшая) — 1 шт

Молодой зелёный горошек — 150 г

Спаржа — 100 г

Цветная капуста - 50 г

Брокколи — 50 г

Картофель молодой — несколько штук (в зависимости от размера)

Лук-порей (белая часть) — 1 стебель

Сельдерей (стебель) — 1 шт

Масло сливочное — по потребности

Соль - по вкусу,

Перец — по вкусу

Что добавить, чтобы еда заиграла вкусом?

Секретные усилители вкуса, которые уже есть на вашей кухне - введите емейл, чтобы получить книгу бесплатно:

Как приготовить

Все овощи прогреть со сливочным маслом, выложить в кипящий бульон, варить до готовности картофеля.

Кстати:

При этом многие овощи разварятся, но - за лень нужно платить.

Еще ссылки

Перевод мер и весов Калорийность

Калорийность

Название ингредиента	Ккалорий на 100 г	Жиры на 100 г	Белки на 100 г	Углеводы на 100 г	Вес ингредиента г	Ккалорий г	Жиры г	Белки г	Углеводы г
Бульон говяжий	4.0	0.2	0.6	0.0
Бульон куриный крепкий домашний	36.0	1.2	2.5	3.5
Бульон куриный постный	1.0	0.0	0.1	0.0
Горошек зелёный замороженный	72.0	0.4	6.4	16.3
Капуста брокколи варёная	27.0	0.4	3.0	4.0
Капуста брокколи замороженная	24.0	0.4	2.7	4.7
Капуста цветная варёная	29.0	0.3	1.8	4.0
Капуста цветная замороженная	14.0	0.2	1.6	3.9
Картофель молодой	61.0	0.4	2.4	12.4
Лук порей	33.0	0.0	2.0	8.2
Масло сливочное	748.0	82.5	0.5	0.8
Морковь пассерованная	127.0	10.2	0.9	8.5
Репа	30.0	0.1	1.5	6.2
Сельдерей	12.0	0.1	0.9	2.1
Спаржа	20.0	0.1	1.9	3.1
Итого:
Количество порций В расчете на 1 порцию:

Количество просмотров: 555

Сообщить об ошибке

Суп с ранними овощами Прентаньер (Printanière - Французская кухня) - рецепт для лентяев

История блюда

За лень нужно платить:

Ингредиенты

Что добавить, чтобы еда заиграла вкусом?

Как приготовить

Кстати:

Еще ссылки

Перевод мер и весов

Меры веса

Вес овощей шт/г

Стариные меры веса

Калорийность

Комментарии

Рейтинг рецепта

Оценить рецепт

Сообщить об ошибке

Поделитесь в соцсетях