Щи на утином бульоне с фасолью
Группа поиска
Блюда по-домашнему
Необычные ингредиенты
Кухня
Современная российская кухня
Автор
Неизвестен
Источник
Авторское прочтение рецепта с Сайта Kulina.ru
Красивые, духовитые, наваристые щи с оригинальным вкусом.
| Оригинальный ингредиент | Оригинальный прием |
|---|---|
| Репа, помидор, фасоль консервированная, болгарский перец, томатная паста. | Варится бульон из утиных костей, процеживается, в него добавляется картофель, затем – нашинкованная капуста. Щи варятся почти до готовности картофеля, добавляется овощная заправка (пассерованные лук, морковь, стебель сельдерея, сладкий перец с томатом). Суп варится несколько минут, добавляется рубленная зелень, варится до изменения цвета, затем добавляется откинутая на сито консервированная фасоль. Суп доводится до кипения, заправляется рубленным чесноком, выправляется на соль и перец и снимается с огня. Готовые щи настаиваются, при подаче заправляются свежей зеленью и (по желанию) сметаной. |
Ингредиенты
На 5-6 порций:
Кости утиные – от одной утки
Морковь — 2 шт.
Репчатый лук — 2 шт.
Репа (по желанию) – 1 шт.
Лавровый лист — 2 шт.
Перец горошком — 6 шт.
Сухие коренья – 1 ст.л.
Помидор (по желанию) – 1 шт.
Стебель сельдерея - 1 шт.
Корень петрушки – 1 шт.
Капуста белокочанная — ¼ кочана или по вкусу
Фасоль консервированная — 1 банка (400 г)
Картофель – 3-4 шт.
Болгарский перец – 1 шт.
Томатная паста 1-2 ч. л.
Чеснок — 5-6 зубчиков
Зелень укропа и петрушки — по 1/4 пучка
Соль – по вкусу,
Перец - по вкусу
Сметана — для подачи
Что добавить, чтобы еда заиграла вкусом?
Секретные усилители вкуса, которые уже есть на вашей кухне - введите емейл, чтобы получить книгу бесплатно:
Как приготовить
Подготовить утиные кости (у меня – от жареной утки).
Подготовить овощи для бульона.
Кстати:
В оригинальном рецепте бульон варится из домашней утки.
Выложить все ингедиенты в контейнер скороварки, залить водой, закрыть крышку.
Сварить бульон (см. как).
Кстати:
Если у вас нет скороварки – сварите бульон в кастрюле (см. как).
Вынуть ингредиенты шумовкой на сито.
Бульон процедить.
Кстати:
Если на костях осталась мякоть – отделить и вернуть в процеженный бульон.
Подготовить овощи для щей.
Подготовить консервированную фасоль и томат.
Лук нарезать мелким кубиком.
Выложить в нагретую сковороду с растительным маслом. Жарить до прозрачности.
Морковь нарезать шайбами, стебель сельдерея – брусочками поперёк.
Сладкий перец нарезать брусочками.
Добавить овощи к луку. Жарить до мягкости.
Отодвинуть овощи к краям сковороды, в центр выложить томат. Жарить несколько минут, затем перемешать.
Долить немного кипятка. Потушить несколько минут.
Тем временем картофель нарезать четвертушками, выложить в кипящий бульон.
Капусту нарезать соломкой.
Добавить капусту в кастрюлю, варить почти до готовности картофеля.
Добавить овощи со сковороды.
Перемешать, варить до готовности капусты.
Зелень мелко порубить, чеснок измельчить.
Добавить зелень в кастрюлю. Варить несколько минут до изменения цвета зелени.
Кстати:
Зелень можно и не варить, если вы собираетесь съесть щи в один день. Если же варите суп на несколько дней – он может скиснуть со свежей зеленью.Консервированную фасоль откинуть на сито.
Добавить фасоль в щи, довести до кипения.
Заправить щи рубленным чесноком.
Перемешать, выправить на соль и перец, снять с огня, дать настояться.
Кстати:
Раньше чеснок добавлять бессмысленно – его аромат теряется при тепловой обработке.
При подаче заправить свежей зеленью и по желанию – сметаной.
