Фаршированные перцы по-одесски
Группа поиска
Блюда по-еврейски
Блюда по-одесски
Кухня
Еврейская кухня
Автор
Рецепт бабушки Лары Кацовой – бренд-шефа одесской кухни.
Источник
Программа израильского ТВ Кушать будем?
Красивые, духовитые, сытные перцы с непередаваемым одесским колоритом. Основная фишка – особый овощной соус, в котором готовятся перцы. Готовится долго и сложно, но результат того стоит.
| Оригинальный ингредиент | Оригинальный прием |
|---|---|
| Овощной соус, овощная зажарка, рис, чеснок. | Готовится овощной соус (обжаренные лук, морковь, долго томлёные с помидорами в собственном соку с паприкой, сахаром, перцем), пробивается блендером. Перцы наполняются смесью мясного фарша, овощной зажарки (лук, морковь), сваренного до полуготовности риса, рубленного чеснока, укропа, выкладываются в казан на слой овощного соуса, разбавленного бульоном, покрываются овощным соусом. Добавляется бульон, перцы тушатся под крышкой 1 час. |
Ингредиенты
На 6 порций:
Перец болгарский - 6 шт
Фарш мясной - 500 гр
Лук - 3 ср шт.
Морковь - 6 ср. шт.
Томаты в собственном соку – 1 банка (470 г)
Чеснок - 5 зубчиков
Паприка сладкая - ½ ст л
Перец чили (по желанию) - по вкусу
Подсолнечное масло – по потребности
Укроп - ⅓ пучка
Бульон куриный - 1 л
Рис - 50 г
Сахар – 1 ст.л.
Соль – по вкусу
Как приготовить
Подготовить овощи для подливки.
Лук нарезать произвольно.
Нагреть сковороду с подсолнечным маслом.
Выложить лук в сковороду.
Морковь нарезать крупными шайбами.
Когда лук станет прозрачным – добавить морковь.
Кстати:
Нарезка в данном случае роли не играет – ингредиенты всё равно будут измельчаться блендером.
Перемешать, жарить до мягкости или легкой корочки.
Подготовить томаты в собственном соку.
Добавить томаты в сковороду.
Перемешать, добавить сахар, паприку и соль по вкусу.
Кстати:
Сахар в данном случае должен уравновесить кислоту консервированных томатов.
Накрыть крышкой, тушить на малом огне 1-1.5 часа.
По готовности пробить блендером.
Кстати:
Если в процессе тушения слишком много жидкости выпарится – добавить кипятка.
Тем временем подготовить овощную заправку: Лук нарезать мелким кубиком, выложить в нагретую сковороду с подсолнечным маслом.
Морковь натереть на крупной тёрке.
Когда лук слегка поджарится – добавить в сковороду морковь.
Жарить на малом огне до мягкости моркови.
Тем временем сварить рис до полуготовности.
Укроп мелко нарезать.
Кстати:
Чтобы приготовить рис, воды налить на полпальца над уровнем зёрен и варить в два раза короче, чем указано в инструкции на упаковке.Подготовить куриный (овощной) бульон (у меня – бульонный кубик).
Подготовить мясной фарш.
Кстати:
У меня – говядина, свинина, баранина, но можно использовать только говядину, как в оригинальном рецепте.
Смешать фарш, овощную зажарку, рис, укроп.
Добавить чеснок, соль, перец, вымешать фарш.
Кстати:
Тут уместно добавить в фарш рубленный перец чили, но это – на ваше усмотрение. Я не добавляю.
Добавить к фаршу половник куриного (овощного) бульона.
Вмешать бульон в фарш. Он должен стать пластичным.
Подготовить перцы.
Срезать верхушку, вычистить сердцевину.
На дно казана выложить часть получившегося овощного пюре. Добавить половник бульона.
Перцы наполнить фаршем доверху, выложить в казан.
Можно поставить перцы стоймя (так в оригинальном рецепте).
Покрыть верхушки перцев оставшимся овощным пюре.
Кстати:
Я традиционно готовлю перцы лёжа – считаю, что так начинка будет сочнее.
Добавить бульона так, чтобы жидкость доходила до половины перцев.
Накрыть крышкой, поставить на огонь ниже среднего.
Тушить перцы 1 час.
При подаче добавить сметану и зелень.
