Говядина по-русски. Старинный рецепт - рецепт для «чайников»
Группа поиска
Блюда по-русски
Кухня
Традиционная русская кухня
Автор
Русские повара 18-го века.
Источник
Программа «Зона лазерсонов»
Вкусное жаркое в бесподобном соусе. Черный хлеб придает соусу оригинальный вкусовой оттенок, а сметана - сливочность. Готовится долго, но результат впечатляет. Умели наши предки радовать себя!
| Оригинальный ингредиент | Оригинальный прием |
|---|---|
| Ржаной хлеб, сметана, | В смазанную маслом огнеупорную форму выкладывается слой овощей (ошпаренный лук, морковь, корень сельдерея), покрывается ломтями обжаренной говядины. Следующим слоем выкладываются кусочки ржаного хлеба, который покрывается оставшимися овощами. Ингредиенты заливаются говяжьим бульоном, блюдо запекается под крышкой 2.5-3 часа при 160 С. По готовности соус заправляется сметаной, стабилизированной мукой, и доготавливается ещё 20 минут. |
Ингредиенты
На 4 порции:
Говядина (лопатка, огузок или кострец) — 600 г
Лук репчатый — 2 шт.
Морковь – 1 шт.
Корень сельдерея – 50 г
Ржаной хлеб – 3 ломтя
Растительное масло — по потребности
Пшеничная мука — 1 ст. ложка
Бульон говяжий — 2 стакана или по потребности
Сметана – 2-3 ст.л.
Лавровый лист — 1шт.
Чёрный перец горошком — 5–6 шт.
Соль — по вкусу
Как приготовить
Подготовить исходные ингредиенты.
Мясо нарезать поперёк волокон ломтями толщиной в 1.5 см.
Завернуть мясо в плёнку, отбить до толщины примерно 0.5 см.
Нагреть сковороду с растительным маслом.
Выложить отбитые куски говядины.
Поджарить с двух сторон на сильном огне до румяной корочки.
Кстати:
Жарить тем не менее надо без фанатизма, чтобы не пересушить постное мясо.
Лук нарезать мелким кубиком. «Обланжирить», т.е. пролить кипятком на сите.
Так же нарезать корень сельдерея.
Кстати:
Цель этой операции – снизить резкость лука и уменьшить его запах.
Морковь нарезать кубиками.
Смешать все овощи.
На дно смазанной маслом керамической формы выложить слой овощей.
Сверху положить ломти мяса, посолить, поперчить.
Подготовить ржаной хлеб, срезать корки.
Покрыть мясо кусочками ржаного хлеба.
Следующим слоем выложить остатки овощей.
Залить ингредиенты говяжьим бульоном так, чтобы он только покрыл овощи.
Накрыть посуду фольгой или крышкой, поставить в холодную духовку.
Запекать 2.5 – 3 часа при 160 С. Вынуть из духовки.
Кстати:
Время запекания зависит от качества мяса. По готовности оно должно резаться ложкой.
Смешать сметану и муку. Перемешать тщательно до исчезновения комков.
Выложить сметану в соус.
Кстати:
Мука здесь обязательна – она играет роль стабилизатора, не давая сметане расслоиться под действием высоких температур. Помимо этого, она загустит соус.
Перемешать соус, выправить на соль и перец, добавить лавровый лист, накрыть форму фольгой и вернуть в духову.
Запекать 20 минут.
Подать с простым гарниром: гречневой кашей, картофелем.
