История блюда
У этого блюда нет единого признанного места рождения и старинной канонической рецептуры. Manzo alla birra - блюдо североитальянской домашней кухни, получившее распространение в XIX–XX веках в областях, находившихся под сильным австрийским и баварским влиянием. Тушение говядины в пиве возникло не как древняя итальянская традиция, а как сравнительно поздняя североитальянская разновидность классического brasato — длительного тушения цельного куска мяса. Это удачный пример того, как североитальянская кухня адаптировала традиционное тушение мяса под регион, где пиво было значительно привычнее, чем в остальной Италии. В североитальянской кухне лук нередко служит не только овощем, но и естественным загустителем: за несколько часов тушения он практически растворяется, образуя густой бархатистый соус без добавления сливок или большого количества муки. Поэтому в подобных рецептах часто берут лука почти столько же по весу, сколько мяса.
