История блюда
Stracotto (Стракотто) — классическое итальянское жаркое из говядины, которое долго томится в вине и томатах до очень мягкого состояния. Название stracotto буквально означает «перетушенное» или «очень долго готовившееся». Блюдо возникло в сельских районах Италии еще в Средние века. В те времена крестьяне и владельцы трактиров сталкивались с одной проблемой: многие части туши взрослого быка были слишком жёсткими для быстрой жарки. Единственным способом сделать их мягкими было длительное томление. В эпоху открытых очагов мясо ставили на край печи или в остывающую хлебную печь на много часов. За это время соединительная ткань превращалась в желатин, а мясо становилось нежным. В XIX веке Стракотто стало традиционным воскресным и праздничным блюдом. Его готовили накануне, а на следующий день вкус становился ещё лучше.
На 2 порции:
Говядина для тушения (лопатка, шея) — 500 кг
Лук — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Сельдерей — 1 стебель
Чеснок — 2-3 зубчика
Красное сухое вино — 150 мл
Томаты в собственном соку — 200 г
Оливковое масло — по потребности
Лавровый лист — 1 шт.
Розмарин — 1 веточка
Тимьян — 2–3 веточки
Соль – по вкусу,
Чёрный перец – по вкусу
