Жаркое из говядины с вином Stracotto (Итальянская кухня) - рецепт для «чайников»
Группа поиска
Блюда в горшoчках
Блюда по-домашнему
Кухня
Итальянская кухня
Автор
Итальянские хозяйки
Источник
Рецепт от Искусственного Интеллекта ChatGPT.
Это красивое, душистое, сытное блюдо с итальянским колоритом. Готовится долго, но результат того стоит.
| Оригинальный ингредиент | Оригинальный прием |
|---|---|
| Красное вино, Томаты в собственном соку, оливковое масло, розмарин, тимьян. | Пассерованные лук, морковь, стебель сельдерея тушатся в красном вине, выкладываются в горшочек, добавляются томаты в собственном соку, розмарин, тимьян, лавровый лист и обжаренная целым куском говядина. Мясо томится под крышкой в духовке при 160 С 3 часа. При подаче нарезается ломтями. |
Ингредиенты
На 2 порции:
Говядина для тушения (лопатка, шея) — 500 кг
Лук — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Сельдерей — 1 стебель
Чеснок — 2-3 зубчика
Красное сухое вино — 150 мл
Томаты в собственном соку — 200 г
Оливковое масло — по потребности
Лавровый лист — 1 шт.
Розмарин — 1 веточка
Тимьян — 2–3 веточки
Соль – по вкусу,
Чёрный перец – по вкусу
Как приготовить
Подготовить исходные ингредиенты.
Мясо натереть солью и перцем.
В толстостенной кастрюле (сковороде) нагреть оливковое масло.
Выложить мясо.
Кстати:
В оригинальном рецепте все ингредиенты обжариваются, а затем запекаются в толстостенной кастрюле, но у меня форма для запекания – керамическая, поэтому обжарка производится отдельно. Можно нарезать мясо крупными кусками перед обжаркой – тогда вкус будет ещё интенсивней, но в Италии в этом блюде говядину традиционно готовят целым куском.
Обжарить мясо со всех сторон до румяной корочки, выложить в сторону.
Лук нарезать мелким кубиком.
Выложить лук в ту же сковороду. Томить на малом огне.
Морковь нарезать шайбами.
Стебель сельдерея нарезать брусочками поперёк.
Когда лук станет прозрачным – добавить морковь и сельдерей. Томить 10 минут.
Чеснок нарезать ломтиками.
Добавить в сковороду.
Томить 1 минуту.
Влить вино.
Перемешать.
Выпарить вино наполовину.
Выложить овощи в форму для запекания.
Добавить томаты в собственном соку.
Добавить розмарин, тимьян, лавровый лист.
Выложить мясо. Жидкость должна покрывать его наполовину.
Кстати:
Если жидкости недостаточно – добавить бульона или воды.
Поставить форму, накрытую крышкой, в духовку.
Томить 3 часа при 150-160 С. Готовая говядина должна разниматься вилкой.
При подаче нарезать мясо ломтями.
