История блюда

Согласно Википедии Шашлык - традиционное блюдо кочевых народов Евразии. В ряде источников утверждается, что шашлык был известен в России ещё в XVI веке. Ссылаются на то, что в "Росписи царским кушаньям" и других памятниках XVI-XVII веков упоминаются "верченые" куры, утки, мясо и зайцы. Это не так, потому что общим у этих блюд и шашлыка был только вертел. Принципиальное же отличие – в том, что на шашлык мясо режется маленькими кусками. Так что родилось это блюдо на Востоке, но все сходятся во мнении, что искать страну, где впервые появился шашлык, бессмысленно. Всеобщая популярность этого блюда в пустынных и степных областях, скорее всего, объяснялась относительно коротким временем приготовления мелко нарезанного мяса, что позволяло экономить древесину.

Слово “шашлык” употребляют только русские, которые заимствовали его у крымских татар еще в XVIII в. (“шишлик” от “шиш” - вертел) для обозначения блюд на вертеле. Помимо этого все народы, претендующие на роль родоначальников этого блюда, имеют свои собственные названия - в Азербайджане — «кебаб», в Грузии — «мцвади», в Армении — «хоровац», в Осетии — «физонæг», в Турции и Болгарии – «шиш-кебаб» и т.п.

В Россию шашлык пришел через торговые и культурные связи. Одной из версий является тот факт, что шашлык стал известен российским купцам и путешественникам, посещавшим Восток. Они привозили с собой рецепты и традиции приготовления этого блюда.

Другая версия связывает появление шашлыка в России с контактами казаков с народами Кавказа и Азии. Военные кампании, торговля и обмен культурными традициями способствовали распространению этого блюда по территории России.

Шашлык стал популярным в среде русской знати в XVIII-XIX веках.