История блюда
Штуфат (στιφάδο, stifado) – традиционное блюдо греческой кухни, которое представляет собой тушеное мясо с луком и специями. История этого блюда уходит корнями в древние времена, когда тушеные блюда были популярны благодаря простоте приготовления и доступности ингредиентов. Название "стифадо" происходит от итальянского слова stufato, что означает "тушеное". Это указывает на влияние венецианцев на греческую кухню, особенно на Ионические острова, которые находились под властью Венеции в Средние века и Ренессанс. В этот период греческая кухня впитала некоторые кулинарные традиции и ингредиенты итальянской кухни, включая использование лука, чеснока и специй.
Оригинальные версии штуфата включали в себя кролика или зайца, так как эти виды мяса были широко распространены в сельской местности Греции. Со временем блюдо адаптировалось, и стали использоваться другие виды мяса.
Сегодня штуфат остается популярным не только в Греции, но и за её пределами, символизируя простоту и богатство традиционной греческой кухни.
На 3 порции:
Мясо — (свинина, говядина, телятина, курица или кролик) - 600 г.
Репчатый лук мелкий - 12 шт.
Помидоры — 2 шт.
Соль — по вкусу
Приправа средиземноморская — по вкусу
Майоран — 1 щепотка
Красное вино — 1 стакан
Оливковое масло – по потребности
Зелень для подачи – по вкусу
