Овощное рагу по-испански (pisto manchego) - рецепт для «чайников»
Группа поиска
Летние блюда
Необычные ингредиенты
Кухня
Испанская кухня
Автор
Испанские повара
Источник
https://cookpad.com/ru/recipes/15058400-pisto-manchiegho?ref=search&search_term=%D0%BF%D0%B8%D1%81%D1%82%D0%BE
Овощное рагу по-испански с яйцом, рецепт которого мы рассматриваем, может состоять из любых овощей, кроме картофеля, поэтому, даже несмотря на то, что овощи обжариваются, готовое блюдо получается не таким калорийным, как рагу с картошкой или мясом. В составе - только овощи, оливковое масло и специи. Особенность рецепта – в строгой последовательности добавления овощей для обжарки. Еще одна особенность этого рецепта – рагу обязательно подается с яйцом. Причем, вариантов несколько, зависит от способа подачи. Можно поджарить яйца отдельно и выложить сверху на овощи, еще вариант – вбить сырые яйца в готовое рагу, все перемешать и слегка обжарить. Очень эффектной получается подача в глиняных горшочках.
| Оригинальный ингредиент | Оригинальный прием |
|---|---|
| Кабачок, перец, баклажан, куркума, яйцо, паприка, | Одинаково нарезанные овощи последовательно выкладываются в разогретое масло для обжарки, затем добавляются соль, специи, вода, а позднее - зелень. Блюдо тушится 20 минут, затем перекладывается в горшочек, запекается с яйцом. Пери подаче заправляется свежей зеленью. |
Ингредиенты
На 4 порции:
Кабачок – 1 небольшой;
Помидоры – 3-4 шт;
Морковь – 1 средняя;
Лук репчатый – 2 средние головки;
Болгарский перец – 2 шт;
Баклажаны – 1 средний;
Масло оливковое – 3 ст. ложки или по потребности;
Куркума – половина ч. л. (по желанию);
Паприка – 1 ч. л.;
Розмарин или смесь прованских трав – по вкусу;
Кинза, петрушка, реган – половина пучка;
Вода или овощной бульон – 0,5 стакана или по потребности;
Яйца – по 1 шт. на порцию;
Соль – по вкусу.
Как приготовить
Подготовить овощи.
Баклажаны нарезать ломтиками, круто посолить.
Кстати:
Нарезка овощей для испанского рагу может быть крупной или мелкой, кому как нравится. Но если решите резать крупно, то такая нарезка должна быть одинаковой для всех овощей, чтобы не получилось так, что одни компоненты переварились, а другие еще сыроваты. Солим баклажаны для того, чтобы они не впитывали масло при жарке.
Лук нарезать мелким кубиком.
В толстостенной кастрюле разогреть оливковое масло.
Выложить лук.
Морковь нарезать шайбами.
Сельдерей нарезать брусочками.
Когда лук станет прозрачным – выложить к нему морковь и сельдерей.
Сладкий перец нарезать так же, как баклажан.
Через 5-7 минут добавить в кастрюлю.
Жарить несколько минут.
Тем временем нарезать помидоры.
Выложить помидоры в кастрюлю.
Перемешать, увеличить огонь, чтобы выпаривался помидорный сок.
Кабачки нарезать также, как баклажаны.
Добавить кабачки в кастрюлю.
Перемешать ингредиенты.
Добавить специи. Перемешать, жарить 5 минут.
Баклажан промыть водой, отжать.
Добавить баклажаны в кастрюлю, посолить. Жарить несколько минут, чтобы кабачки и баклажаны пропитались маслом.
Добавить полстакана кипятка или овощного бульона.
Накрыть крышкой, томить 20 минут.
Кстати:
Лучше добавить овощной бульон, но его нужно немного и специально варить его не будешь. Но если есть – используйте.
Зелень мелко нарезать.
Добавить зелень в кастрюлю.
Перемешать, дать настояться минут 20.
Порционный горшочек заполнить овощами на 2/3.
Сверху разбить яйцо.
Запечь в духовке до момента, когда яйцо начнёт схватываться.
Подача в горшочках эффектная, но есть блюдо довольно неудобно. Мне больше нравится подача в тарелке – она красивей и есть гораздо удобней. Яйцо в этом случае жарится отдельно.
