Картофельный мильфей (Французская кухня)
Группа поиска
Блюда в горшoчках
Кухня
Французская кухня
Автор
Французские повара
Источник
Рецепт от Искусственного Интеллекта ChatGPT.
Интересное блюдо с оригинальным кремовым вкусом и мягкой структурой. Может быть использовано как гарнир, полноценное вегетарианское второе или горячая закуска.
| Оригинальный ингредиент | Оригинальный прием |
|---|---|
| Сливочное масло, белое вино, сливки. | Тонко нарезанный и смазанный сливочным маслом картофель выкладывается слоями в смазанную маслом форму, чередуясь с луком, томлёным в сливочном масле с добавлением белого вина. Каждый слой посыпается солью и перцем, поливается сливками. Форма накрывается фольгой и запекается 60-70 минут при 170 С, затем – 20 минут при 200 С без фольги до румяной корочки. |
Ингредиенты
На 2-4 порции в зависимости от назначения:
Картофель — 400 г (крахмалистый, типа russet или аналог)
Сливочное масло — 40 г
Оливковое масло — 1 ст. л.
Сливки – 50 мл или по потребности
Белое вино – 30 мл
Соль — по вкусу
Белый перец — по желанию
Тимьян или розмарин — щепоть по желанию
Для карамелизированного лука:
Репчатый лук — 2 крупные головки
Сливочное масло — 20 г или по потребности
Оливковое масло — 1 ст. л.
Сахар — ½ ч. л. (по желанию)
Соль — щепоть
Как приготовить
Подготовить исходные ингредиенты.
Лук нарезать четвертькольцами.
В сковороде растопить сливочное масло. Добавить оливковое.
Выложить лук.
Томить на малом огне, не зажаривая, 30-40 минут.
Добавить немного белого вина и дать ему испариться.
Кстати:
Можно добавить к луку щепотку сахара – это ускорит карамелизацию.
Картофель нарезать слайсами толщиной 1-1.5 мм
Залить водой.
Кстати:
Вода нужна, если хотите получить в итоге рассыпчатый картофель для гарнира. Но французские повара как правило подают мильфей единым монолитом, в котором просматриваются слои. Так что этот шаг можно и пропустить.
Слить воду, откинув на сито, смазать картофель растопленным сливочным маслом.
Выложить в смазанную маслом форму в один слой внахлёст, посолить, поперчить.
Кстати:
На этой стадии можно посыпать картофель сухими травами.
Выложить слой томлёного лука.
Покрыть следующим слоем картофеля, добавить специи, залить сливками.
Снова выложить слой лука.
Повторять слои, пока не кончится картофель. Добавить сливок так, чтобы они только покрыли ингредиенты.
Кстати:
Сливки используются не во всех рецептах, в частности, их нет в рецептах высокой кухни, однако их добавление, характерное для домашних рецептов, кардинально меняет структуру и вкус блюда в лучшую сторону.
Накрыть форму фольгой, поставить в духовку, нагретую до 170 С. Запекать почти до готовности (60-70 минут).
Затем снять фольгу, увеличить температуру до 200 С и запекать до золотистой корочки. Подать, разрезав на порции.
