История блюда
Pesto alla Genovese — один из тех итальянских соусов, которые выглядят очень древними, но в современном виде сформировались сравнительно поздно. Его родина — Генуя и Лигурия, а название происходит от итальянского pestare — «толочь, растирать». Первые достоверные письменные свидетельства рецепта, близкого к современному песто, относятся к XIX веку.
В 1863 году генуэзский гастроном Джованни Баттиста Ратто (Giovanni Battista Ratto) опубликовал книгу La Cuciniera Genovese. В ней уже описывается соус из базилика, чеснока, сыра, кедровых орехов и оливкового масла, приготовляемый растиранием ингредиентов.
В XX столетии песто вышел далеко за пределы Генуи. Распространению способствовали рестораны, итальянская эмиграция и промышленное производство продуктов.
Свежий зелёный базилик — 100 г (только листья)
Кедровые орехи — 60 г
Чеснок — 3-4 зубчика
Сыр твердый (типа Пармезан) - 100 г
Оливковое масло extra virgin — 200 мл
Крупная соль — 2 щепотки
