Бульон из костей запеченной индейки в скороварке (Американская кухня)
Группа поиска
Блюда по-домашнему
Кухня
Американская кухня
Автор
Американские хозяйки
Источник
Один из общепринятых рецептов
Насыщенный, ароматный бульон с богатой палитрой вкусов. Эффективный путь утилизации остаков праздничной индейки. Единственный недостаток - бульон получается мутным, но для заправочных супов на его основе это не имеет значения.
| Оригинальный ингредиент | Оригинальный прием |
|---|---|
| Запеченные овощи. | В контейнер скороварки выкладываются кости индейки, запеченные овощи, лавровый лист, специи. Бульон варится на малом огне под давлением 2 часа, затем процеживается. |
Ингредиенты
Остов индейки - 1 шт.
Стебли зелени - 1 пучек
Стебель сельдерея - 1-2 шт.
Корень пастернака (если есть) - 1 шт.
Корень петрушки - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Лук - 1 шт.
Лук порей - кусочек
Помидор - 1 шт.
Сладкий перец - 1 шт.
Стебли спаржи (если есть) - сколько есть
Лавровый лист - 1 шт.
Душистый перец - 3-5 горошин
Перец горошком - несколько шт.
Как приготовить
Подготовить остов индейки, разломать его на части, сопоставимые с контейнером скороварки.
Подготовить овощи.
Кстати:
В этот бульон идут любые овощи, которые есть в наличии. В этот раз у меня оказались, например, несъедобные части спаржи.
Выложить почищенные и нарезанные овощи на сухой противень. Поставить его в духовку, разогретую до 200 С.
Запекать овощи 30 минут.
Выложить кости, запеченные овощи, стебли зелени, помидор, специи в контейнер скороварки. Налить воды до максимума.
Запекать под давлением 2 часа на минимальной температуре.
Кстати:
В ряде рецептов добавляется томат, но я не считаю его уместным. Достаточно добавить замороженный или консервированный помидор или вообще обойтись без него.
В кулинарной практике бульоны не солят - солят супы, но я обычно в этот момент добавляю суповую приправу типа Вегеты и довариваю бульон 5-7 минут при слабом кипении - такой бульон можно есть как самостоятельное блюдо.
Вынуть кости и овощи шумовкой, отбросить на сито.
Бульон процедить.
