Кулинария для занятых людей
Овощной бульон в скороварке Смотреть рецепт
Овощной бульон может быть использован в приготовлении многих видов супов, а также для разбавления уже сваренных супов, загустевших через несколько дней. В такой бульон, помимо целых свежих овощей, идут пожухлые овощи и остатки всевозможных овощей, которые иначе были бы выброшены. Готовится быстро, поскольку под давлением овощи быстро отдадут свои ароматы в воду.
Оригинальный ингредиент: Остатки любых овощей и жесткие стебли зелени.
Краткое описание: Пожухлые овощи и остатки всевозможных овощей, а также жесткие стебли зелени, сухие коренья и специи загружаются в контейнер скороварки, заливаются водой и варятся под давлением на малой мощности 30 минут, затем бульон процеживается.
Ингредиенты:
Вода - 1.5-2 л
Морковь - 1-2 шт.
Лук - 1 шт.
Стебель сельдерея - 1 шт.
Репа - 1/2 шт.
Корень петрушки (пастернака) - 1 шт.
Лук порей (белая часть или зелень) - 3 см.
Жесткие стебли зелени (петрушка, кинза, укроп) - 1 пучек
Перец болгарский - 1/2 - 1 шт.
Помидор - 1 шт.
Сухие коренья для супа - 1 горсть
Перец душистый горошком - 3-5 шт.
Перец черный горошком - 1-2 ч.л.
Перец жгучий чешуйками - по вкусу
Лавровый лист - 1 шт.
Соль (вегета) - по вкусу
Автор: Сталкер
Источник: Авторский
Рыбный бульон в скороварке Смотреть рецепт
Бульон из рыбных отходов можно сварить с запасом и хранить в морозильнике. Это очень удобно, ведь приготовление, например, ухи с таким бульоном занимает 15-20 минут (ровно столько варится картофель). Помимо этого, бульон может быть использован для приготовления различных рыбных супов.
Оригинальный ингредиент: Рыбные головы, хвосты, плавники, хребты, стебли зелени, душистый перец, помидор.
Краткое описание: Рыбные отходы (головы, хребты, хвосты, плавники), коренья, овощи, специи загружаются в контейнер скороварки, заливаются холодной водой, крышка скороварки закрывается, она включается на 1 час при максимальной температуре. Через 20 минут температура снижается до минимума, бульон доваривается до готовности, затем досаливается или заправляется Вегетой. Готовый бульон процеживается.
Ингредиенты:
Рыбные отходы (у меня - голова баффало)
Вода - 1.5-2 л
Лук - 1 шт.
Морковь - 1-2 шт.
Стебель сельдерея - 1 шт.
Корень петрушки - 1 шт.
Помидор (по желанию) - 1 шт.
Жесткие стебли зелени (петрушка, укроп) - 1 пучек
Лавровый лист - 1 шт.
Черный перец горошком - 5-10 шт.
Душистый перец горошком - 3-5 шт.
Приправа для ухи - 1 ст.л.
Приправа "Вегета" (по желанию) - 1-2 ст.л. или по вкусу
Автор: Сталкер
Источник: Авторский
Бульон на копченых свиных рёбрышках в скороварке Смотреть рецепт
Душистый бульон, который может быть использован для приготовления различных супов: фасолевых, гороховых, борщей, щей
Оригинальный ингредиент: Копченые свиные рёбра
Краткое описание: Овощи и коренья выкладываются в контейнер скороварки вместе с копчеными рёбрышками, добавляются стебли зелени, помидор, сухие коренья, специи (без соли), ингредиенты заливаются водой и бульон варится в скороварке при минимальной температуре 2 часа. По готовности процеживается, рёбрышки разрезаются на фрагменты.
Ингредиенты:
Копченые свиные рёбрышки - 300 г
Морковь - 1 шт.
Стебель сельдерея - 1 шт.
Лук порей - зелёная часть - по вкусу
Помидор - 1 шт.
Сухие коренья - 2 ст.л.
Душистый перец - несколько горошин.
Перец горошком - несколько горошин.
Лавровый лист - 1 шт.
Стебли зелени - по вкусу.
Вода - 1.5-2 л.
Автор: Сталкер
Источник: Авторский
Бульон из свинины в скороварке Смотреть рецепт
Этот бульон не используется как самостоятельное блюдо, но часто готовится для приготовления других супов - борщей, рассольников. Готовится собственно также, как и другие бульоны, с незначительным изменением набора ингредиентов. Да, бульон может получиться излишне жирным, но этот жир можно удалить с охлаждённого бульона и использовать его для жарки.
Оригинальный ингредиент: Бекон, помидор, репа.
Краткое описание: Овощи и коренья обжариваются на жире, вытопленном из бекона, выкладываются в контейнер скороварки вместе с мясом и костями, добавляются стебли зелени, помидор, специи (без соли), ингредиенты заливаются водой и бульон варится в скороварке при минимальной температуре 2 часа. По готовности процеживается, мясо отделяется от костей.
Ингредиенты:
Свиные кости (рёбрышки) - 400 г
Свиная мякоть - 200 г
Бекон - 2 полоски
Лук - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Корень петрушки - 1 шт.
Репа - 1/2 шт.
Стебель сельдерея - 1 шт.
Помидор - 1 шт.
Стебли зелени - 1 пучек
Душистый перец - 4 горошины
Перец горошком - несколько горошин
Лавровый лист - 1 шт.
Вода - 1.5 л
Автор: Сталкер
Источник: Авторский
Куриный бульон в скороварке Смотреть рецепт
Собственно, куриный бульон в скороварке варится также, как и любой другой. Разница может быть в подготовительных операциях и времени приготовления. Я варю бульон с овощами - это делает его более душистым и вкусным.
Оригинальный ингредиент: Репа, стебель сельдерея, луковая кожура, лук порей.
Краткое описание: Части курицы отваривается 1.5 - 2 часа с кореньями, зеленью и специями на малом огне в скороварке. Готовый бульон солится, процеживается, отделяется куриное мясо.
Ингредиенты:
Части курицы - 500 г
Вода – 2.5 л.
Лук – 1 шт.
Лук порей (белая часть) - небольшой кусок
Морковь – 1 шт.
Корень петрушки – 1 шт.
Репа - 1 шт.
Жесткие стебли зелени – ½ пучка
Помидоры (по желанию) – 1 шт.
Стебель сельдерея – 1 шт.
Перец горошком – 5 шт.
Душистый перец (по желанию) – 3 шт.
Лавровый лист – 1 шт.
Сухие коренья – 1 ст.л. (по желанию)
Приправа овощная типа «Вегета» - 2 ст.л.
Или соль - по вкусу
Автор: Сталкер
Источник: Авторский
Костный бульон в мультиварке Смотреть рецепт
Мы будем готовить так называемый "белый" бульон (см. историю) из телячьих костей. Такой бульон используется восновном для приготовления супов.
Оригинальный ингредиент: Нет
Краткое описание: Телячьи (говяжьи) кости, овощи (морковь, стебель сельдерея, луковица), специи закладываются в контейнер мультиварки, заливаются холодной водой, варятся в режиме "скороварка" на максимальной температуре до начала работы таймера, затем довариваются не менее 30 минут при низкой температуре. Готовый бульон процеживается, остывшее мясо отделяется от костей.
Ингредиенты:
Кости телячьи - 500 г
Морковь - 2 шт.
Стебель сельдерея - 1 шт.
Лук - 1 шт.
Сухие коренья - 1-2 ст.л.
Лавровый лист - 1 шт.
Душистый перец - 4 горошины
Черный перец горошком - 5 шт. или по вкусу
Автор: Сталкер
Источник: Авторский
Бульон из куриных костей в скороварке Смотреть рецепт
По нынешним временам выбрасывать куриные кости - грех. Я их накапливаю в морозилке и достаю по мере надобности. Бульон получается насыщенным, с широкой палитрой вкусов благодаря использованию поджаренных кореньев. Может быть использован как основа для множества супов, а также как самостоятельное блюдо.
Оригинальный ингредиент: Поджаренная репа, корень сельдерея, куриные лапки.
Краткое описание: Куриные кости отваривается 1.5 часа с поджаренными кореньями, зеленью и специями на малом огне в скороварке. Готовый бульон солится, процеживается.
Ингредиенты:
Куриные кости - 500 г
Куриные лапки - 2 шт.
Вода – 2.5 л.
Лук – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Корень петрушки – 1 шт.
Репа - 1 шт.
Жесткие стебли зелени – ½ пучка
Помидоры (по желанию) – 1 шт.
Стебли сельдерея – 1 шт.
Перец горошком – 5 шт.
Душистый перец (по желанию) – 3 шт.
Лавровый лист – 1 шт.
Сухие коренья – 1 ст.л. (по желанию)
Приправа овощная типа «Вегета» - 2 ст.л.
Соль
Специи – по вкусу
Автор: Сталкер
Источник: Авторский
Бараний бульон в скороварке Смотреть рецепт
Приготовление в скороварке имеет то преимущество, что не нужно снимать пену и вообще следить за процессом. Поэтому сутра перед работой можно покидать ингредиенты в скороварку, закрыть крышку и уйти на работу, а вечером вас встретит готовый бульон (конечно, я имею в виду современные модели скороварок, а не те что ставились на плиту). Бульон получается читый, прозрачный.
Оригинальный ингредиент: Бараний жир, обжаренные коренья, бараньи кости.
Краткое описание: Баранья мякоть, кости, предварительно поджаренные на бараньем жире овощи (морковь, лук, стебель сельдерея, репа, корень петрушки), жесткие стебли зелени, сухие коренья, специи закладываются в контейнер скороварки, заливаются холодной водой и варятся при закрытой крышке при малом нагреве 2 часа. Готовый бульон процеживается.
Ингредиенты:
Баранина (мякоть) - 500 г
Бараньи кости - 300 г
Бараний жир - 80 г
Морковь - 1-2 шт.
Лук - 1 шт.
Корень петрушки - 1 шт.
Стебель сельдерея - 1 шт.
Помидоры - по вкусу
Жесткие стебли зелени - 50 г
Сухие коренья - 1-2 ст.л.
Душистый перец - 4 шт.
Перец горошком - 10 шт.
Лавровый лист - 1 шт.
Автор: Сталкер
Источник: Авторский
Красный костный бульон Смотреть рецепт
Врядли вы раньше варили такой бульон, но в новой реальности костный бульон представляется актуальным. Исторически костный бульон выступает в двух ипостатсях - старинный французский и столовский из СССР. И тот, и другой варятся очень долго и врядли у нас есть столько времени на его приготовление. Я варю комбинацию из "красного" и "корчневого" бульонов (см. Историю), в несколько раз сократив время приготовления. Я руководствуюсь тем, что бульон будет использоваться как основа для супа, а не для соусов, так что очень концентрированным он быть не должен. Но в любом случае этот бульон получается намного вкуснее обычного. Повозиться придётся, но поверте - оно того стоит.
Оригинальный ингредиент: Обжаренные в духовке говяжьи (телячьи) кости, поджаренные коренья и корнеплоды.
Краткое описание: Говяжьи (телячьи) кости поджариваются в духовке, овощи - на сковороде. Подготовленные ингредиенты выкладываются в контейнер скороварки, варятся 1.5-2 часа. Готовый бульон процеживается.
Ингредиенты:
На 3 л кастрюлю:
Говяжьи кости - 500 г
Корень пертушки - 1 шт.
Репа - 1 шт.
Стебель сельдерея - 1 шт.
Морковь - 1-2 шт.
Лук - 1шт.
Помидор (по желанию) - 1 шт.
Стебли зелени - 1 пучек
Сухие коренья (по желанию) - 2 ст.л.
Лавровый лист - 1 шт.
Перец горошком - 10 шт.
Масло растительное - по потребности.
Соль - по вкусу
Автор: Сталкер
Источник: Авторский
Говяжий бульон в скороварке Смотреть рецепт
Бульон в скороварке, вопреки её названию, варится долго -2-3 часа в зависимости от качества мяса. Большое преимущество - не надо стоять у плиты и нудно снимать пену - бульон по-любому будет прозрачным независимо от времени варки (пена осядет на стенках). Такой бульон может использоваться для приготовления самых различных супов, начиная с обычной лапши и кончая харчо. Он также может быть заморожен - на вкусовых качествах это не скажется.
Оригинальный ингредиент: Сухие коренья, поджаренные овощи.
Краткое описание: Овощи складываются в контейнер мультиварки, поджариваются без крышки, затем добавляется мясо, помидоры, стебли зелени, специи и сухие коренья, ингредиенты заливаются холодной водой, готовятся в режиме "Скороварка" 2-3 часа.
Ингредиенты:
Говяжья грудинка или говядина с косточкой - 1 кг
Вода - 2 л
Лук-репка - 1 шт.
Морковь - 1-2 шт.
Стебель сельдерея - 1 шт.
Корень петрушки - 1 шт.
Коренья сушеные - 2 ст.л.
Жесткие стебли зелени (петрушки, укропа) - по потребности.
Помидор - 1 шт. (по желанию)
Лавровый лист - 1 шт.
Масло растительное для жарки - 1 ст.л.
Перец горошком - 10 шт. или по вкусу
Перец душистый - 3 шт. (по желанию)
Соль
Автор: Сталкер
Источник: Авторский
Говяжий бульон по старинному рецепту Смотреть рецепт
Это так называемый "Желтый бульон", отличающийся прозрачностью и интенсивным вкусом, который в значительной степени достигается путём предварительной обжарки овощей.
Оригинальный ингредиент: Репа, куриные лапки, лук-порей, жир, снятый с бульона.
Краткое описание: Готовится бульон из говяжьих рёбер, говяжей мякоти с сахарной костью, куриных лапок. В него добавляются жесткие стебли зелени, лук и набор кореньев, поджаренных на жире, снятом с бульона предыдущей варки, куда наряду с обычными входят также репа и лук-порей, и бульон доваривается на малом огне до готовности.
Ингредиенты:
Вода - 3 л.
Говяжтя голяшка или мякоть с сахарной костью - 1 шт.
Рёбра говяжьи - 2 шт.
Куриные лапки - 3-4 шт.
Лук-порей - 1 шт.
Корень пертушки - 1 шт.
Репа - 1 шт.
Стебель сельдерея - 1-2 шт.
Морковь - 1-2 шт.
Лук - 1шт.
Сухие коренья (по желанию) - 2 ст.л.
Лавровый лист - 1 шт.
Перец горошком - 10 шт.
Соль - по вкусу
Снятой бульонный жир - по потребности
Масло растительное - по потребности.
Автор: Русские повара
Источник: Александрова-Игнатьева. "Практические основы кулинарного искусства". 1909 г.
Бульон из костей птицы Смотреть рецепт
Бюджетный бульон для заправочных супов. Мы довольно часто покупаем в кулинарии жареных кур и уток. Этот бульон варю, чтобы добро не пропадало. Бульон душистый, наваристый. Единственный недостаток - он мутный, а осветлять (оттягивать) его - себе дороже.
Оригинальный ингредиент: Куриные, утиные, индюшачьи кости, поджаренные коренья.
Краткое описание: Кости птицы (курицы, индюшки, утки) длительное время отвариваются на малом огне с поджаренными кореньями, овощами, зеленью и специями. Готовый бульон процеживается, охлаждается и частично обезжиривается.
Ингредиенты:
Кости (у меня - куриные и утиные) - 1 кг
Вода – 5-6 л.
Лук – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Корень петрушки – 1 шт.
Репа - 1 шт.
Зелень петрушки – ½ пучка
Помидоры – 1 шт.
Болгарский перец (по желанию) - 1 шт.
Стебли сельдерея – 1 шт.
Перец горошком – 5шт.
Душистый перец (по желанию) – 5 шт.
Лавровый лист – 1 шт.
Сухие коренья – 2 ст.л. (по желанию)
Приправа для супов – 1 пакет (по желанию)
Приправа овощная типа «Вегета» - 2 ст.л.
Соль
Специи – по вкусу
Автор: Сталкер
Источник: Авторский
Индюшачий (куриный) бульон по рецепту 19-го века Смотреть рецепт
Этот бульон отличается от того, котрый мы привыкли варить, непривычными ингредиентами (лук-порей, репа) и тем, что все коренья и овощи предварительно поджариваются. Это усиливает вкус бульона и придаёт ему интенсивный желтый цвет (он так и назывался в старину - "Желтый бульон").
Оригинальный ингредиент: Говяжья голяшка, куриные лапки, репа, лук-порей
Краткое описание: Готовится бульон из индюшачьего крыла, говяжей голяшки, куриных лапок. В него добавляются поджаренный лук и набор поджаренных кореньев, куда наряду с обычными входят также репа и лук-порей, и бульон доваривается на малом огне до готовности.
Ингредиенты:
Вода - 3 л.
Говяжтя голяшка - 1/2 шт.
Крыло индюшачье - 1 шт.
Куриные лапки - 3-4 шт.
Лук-порей - 1 шт.
Корень пертушки - 1 шт.
Репа - 1 шт.
Стебель сельдерея - 1-2 шт.
Морковь - 1-2 шт.
Лук - 1шт.
Сухие коренья (по желанию) - 2 ст.л.
Лавровый лист - 1 шт.
Перец горошком - 10 шт.
Соль - по вкусу
Масло растительное - по потребности.
Автор: П.П.Александрова-Игнатьева.
Источник: "Практические основы кулинарного искусства". Издание седьмое. С-Петербург, 1909.
Консоме (рецепт 19-го века) Смотреть рецепт
Помните в 12 стульях "Консоме с пашотом" на банкете в честь завершения строительства железной дороги? Для нас это всегда было чем-то за пределами понимания, типа квадратного трёхчлена. А "Консоме" называется просто прозрачный бульон двойной крепости. Прозрачность и увеличение крепости достигается за счет долгого (до полутора часов) отваривания "оттяжки", приготовляемой из фарша, яичных белков и костей. Т.е обычный бульон как бы варится второй раз. Различные названия, которые даются консоме, например - мясной, куриный и т.п., зависят от того продукта, из которого приготовляется оттяжка: "мясной" консоме очищается мясной оттяжкой, "куриный" — куриной и т. д. Не скажу, что приготовить консоме просто, но зато употреблять его потом можно как в чистом виде, так и для быстрого приготовления самых разных супов.
Оригинальный ингредиент: Мясная оттяжка из фарша с белками яиц.
Краткое описание: Готовится Желтый бульон, процеживается и заправляется мясной оттяжкой. Оттяжка варится полтора часа, затем бульон процеживается.
Ингредиенты:
Желтый бульон - 3 л.
Мясной фарш - 500 г
Яйца - 3 шт.
Автор: Французские повара в России
Источник: П.П. Александрова-Игнатьева. "Практические основы кулинарного искусства". Издание седьмое. С-Петербург, 1909.
Куриный бульон Смотреть рецепт
Куриный бульон варится по той же технологии, что и индюшачий. Привожу сдесь пошаговый рецепт для тех, кто будет искать именно куриный бульон.
Оригинальный ингредиент: Помидор, болгарский перец, стебель сельдерея.
Краткое описание: Курица длительное время отваривается на малом огне с кореньями, овощами, зеленью и специями. Готовый бульон процеживается.
Ингредиенты:
Небольшая курица – 1шт.
Вода – 5-6 л.
Лук – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Корень петрушки – 1 шт.
Зелень петрушки – ½ пучка
Помидоры – 1 шт.
Болгарский перец (по желанию) - 1 шт.
Стебли сельдерея – 2 шт.
Перец горошком – 5шт.
Душистый перец (по желанию) – 5 шт.
Лавровый лист – 1 шт.
Сухие коренья – 2 ст.л. (по желанию)
Приправа для супов – 1 пакет (по желанию)
Приправа овощная типа «Вегета» - 2 ст.л.
Соль
Специи – по вкусу
Автор: Сталкер
Источник: Авторский
Свекольный отвар для холодного борща Смотреть рецепт
В летний зной что может быто лучше холодного борща? Готовить его 10 минут, если под рукой есть холодный свекольный отвар. Вот его-то мы и будем готовить впрок. Усилить гамму вкусовых оттенков нам помогут другие овощи - морковь, лук, корень петрушки, стебель сельдерея. Мы как-бы варим пряный овощной бульон и свекольный отвар в одной посуде. Усилению вкуса будет способствовать также свекольная ботва вместе с черешками.
Оригинальный ингредиент: Лимон, сахар, свекольная ботва
Краткое описание: Свекла отваривается вместе с другими овощами, вынимается из кастрюли. В отвар закладываются измельченные черешки, затем - рубленная ботва и отвар доводится до готовности.
Ингредиенты:
На 3-л кастрюлю:
Свекла молодая с ботвой - 3-4 шт.
Стебель сельдерея - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Лук - 1 шт.
Лимон - 1 шт или по вкусу
Сахар - 1 ст.л. или по вкусу
Соль - по вкусу
Перец горошком (по желанию) - несколько горошин.
Автор: Сталкер
Источник: Авторский
Щавелевый отвар для холодного супа Смотреть рецепт
Щавель называют «весенним королем» - он одним из первых появляется на грядках и в лесу ранней весной. Трудно себе представить человека, который бы не знал, что такое щавель и каков он на вкус – мы знаем его с детства. Это растение славится не только своим кислым вкусом, но и большим содержанием витаминов и микроэлементов. Говорят, что щавель избавляет от цинги, авитаминозов, анемии, повышает гемоглобин, да и просто получить витамины после российской зимы совсем не лишне. А летом, в жару, нет лучше еды, чем холодный щавелевый суп. Блюдо это легкое, без тяжелых ингредиентов, что очнь важно летним днем, когда вообще есть не хочется. Основа супа - щавелевый отвар - вот его-то мы сейчас и приготовим.
Оригинальный ингредиент: Щавель, хрен, лимон
Краткое описание: В кипящую воду запускаются мелко нарезанные черешки, через несколько минут - нарубленные листья щавеля и отвар варится несколько минут до изменеия цвета листьев, затем заправляется лимонным соком, хреном и специями.
Ингредиенты:
Бульон:
Щавель - 3 пучка
Вода - 3 л
Лимон - 1/2 шт.
Хрен - 2 ч.л.
Соль - по вкусу
Автор: Сталкер
Источник: Общепринятый с добавлениями
Бульон из телячьих хвостов Смотреть рецепт
И.И. Лазерсон в своей книге "Мясо. Рецепты приготовления мясных блюд" отвечает на вопрос, почему этот бульон готовится только из хвостов бычков, а не коров. Всё просто: телок и бычков рождается примерно поровну, но коровы нужны для производства молока, а вот телят и бычков берут на мясо. Поскольку в хвостах много хрящей и соединительной ткани, бульон получается очень наваристым. Лазерсон рекомендует готовить на этом бульоне борщ, рассольник, щи, а я готовлю ещё и фасолевый, и харчо. Никто не отменял также суп из этих хвостов как прекрасное средство от похмелья.
Оригинальный ингредиент: Жареные телячьи хвосты.
Краткое описание: Разобранные на звенья хвосты предварительно обжариваются, заливаются холодной водой, доводятся до кипения на сильном огне, снимается пена. Огонь убавляется, добавляются коренья, овощи, специи и бульон варится несколько часов (не менее 3-х). Готовый бульон процеживается.
Ингредиенты:
Телячьи хвосты - 1 кг
Лук-репка - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Стебель сельдерея - 1 шт.
Корень петрушки - 1 шт.
Жесткие стебли зелени (петрушки, кинзы, укропа) - по потребности.
Помидор - 1 шт. (по желанию)
Болгарский перец - 1 шт. (по желанию)
Лавровый лист - 1 шт.
Перец горошком - 10 шт. или по вкусу
Перец душистый - 3 шт. (по желанию)
Соль
Автор: Адаптированный рецепт И.И. Лазерсона из книги "Мясо. Рецепты приготовления мясных блюд". Центр полиграф, 2007
Источник: Авторский
Бульон из рыбьих голов Смотреть рецепт
Бульон из головы лосося (или из половины головы - она обычно очень большая) получается очень крепким, с насыщенным узнаваемым вкусом. Может быть использован для приготовления рыбных супов, ухи, рыбной солянки, рыбных соусов.
Оригинальный ингредиент: Голова лосося.
Краткое описание: Голова заливается холодной водой, на сильном огне доводится до кипения, снимается пена, добавляются коренья. овощи, специи. Бульон варится на малом огне несколько сасов, затем процеживается.
Ингредиенты:
Голова лосося (или половина) - 1 шт.
Морковь – 2 шт.
Корень петрушки – 1
Стебель сельдерея – 2 шт.
Лук – 1 шт.
Помидор – 1 шт. (по желанию)
Зелень петрушки, укропа (жесткие стебли) – 1 пучек
Перец горошком – 10 горошин
Перец душистый - 3 горошины
Лавровый лист – 1 шт.
Соль
Перец – по вкусу
Автор: Сталкер
Источник: Авторский
Говяжий бульон Смотреть рецепт
Говяжий бульон может использоваться для приготовления самых различных супов, начиная с обычной лапши и кончая харчо.
Оригинальный ингредиент: Говяжья грудинка
Краткое описание: Готовится по традиционной технологии: мясо закладывается в холодную воду, после закипания снимается пена. Добавляются коренья, овощи и специи, бульон варится на малом огне несколько часов.
Ингредиенты:
Говяжья грудинка - 1 кг
Лук-репка - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Стебель сельдерея - 1 шт.
Корень петрушки - 1 шт.
Жесткие стебли зелени (петрушки, укропа) - по потребности.
Помидор - 1 шт. (по желанию)
Болгарский перец - 1 шт. (по желанию)
Лавровый лист - 1 шт.
Перец горошком - 10 шт. или по вкусу
Перец душистый - 3 шт. (по желанию)
Соль
Автор: Сталкер
Источник: Авторский
Бульон из баранины Смотреть рецепт
Бульон из баранины используется реже, чем куриный или индюшачий, однако это не значит. что он хуже. Он очень ароматен и вкусен. Используется восновном для приготовления супов кавказской кухни. но я также использую его для приготовления голубцов и фаршированных перцев.
Оригинальный ингредиент: Бараньи ребра.
Краткое описание: Готовится по традиционной технологии: мясо закладывается в холодную воду, после закипания снимается пена. добавляются коренья и специи, бульон варится на малом огне несколько часов.
Ингредиенты:
Бараньи ребра - 1 кг
Лук-репка - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Стебель сельдерея - 1 шт.
Корень петрушки - 1 шт.
Жесткие стебли зелени (петрушки, кинзы, укропа) - по потребности.
Помидор - 1 шт. (по желанию)
Болгарский перец - 1 шт. (по желанию)
Лавровый лист - 1 шт.
Перец горошком - 10 шт. или по вкусу
Перец душистый - 3 шт. (по желанию)
Соль
Автор: Сиалкер
Источник: Авторский
Грибной бульон Смотреть рецепт
Этот бульон может долго храниться в замороженном виде и является полуфабрикатом для приготовления грибных супов.
Оригинальный ингредиент: Нет
Краткое описание: Замоченные сухие белые грибы отвариваются, в полученный бульон добавляются нарезанные свежие грибы, специи и бульон доваривается до готовности грибов.
Ингредиенты:
Грибы сухие - горсть
Грибы свежие (шампиньены. портабелло и т.п.) - 500 г
Перец - по вкусу
Соль - по вкусу.
Автор: Stalker
Источник: Авторский
Пряный овощной бульон Смотреть рецепт
Овощной бульон является важным компонентом многих блюд. Он незаменим при здоровом питании. Точной рецептуры не существует – в бульон можно класть практически любые коренья и овощи.
Оригинальный ингредиент: Любые овощи, кроме свеклы
Краткое описание: Все ингредиенты заливаются холодной водой и варятся на малом огне.
Ингредиенты:
Морковь – 1 шт.
Лук репка – 1 шт. среднего размера
Корень петрушки – 1 шт.
Стебли сельдерея – 1-2 шт.
Помидор – 1 шт.
Сладкий перец – 1 шт.
Перец черный горошком – 5-10 горошин
Душистый перец – 2-3 горошины
Лавровый лист – 1шт.
Соль
Зелень Специи – по вкусу
Автор: Stalker
Источник: Авторский
Бульон индюшачий Смотреть рецепт
Мясо индюшек - полезное, сытное, но вместе с тем низкокалорийное. Поэтому индюшатину используют в лечебном питании. В составе мяса индейки обнаружено множество полезных веществ. Индейка относится к легкоусвояемым продуктам, которые приносят организму только пользу. Индейка плохо переносит антибиотики, поэтому теоретически мясо её более «чистое», чем куриное. Индюшатина - единственный вид мяса, который вообще не вызывает аллергии, поэтому он отлично подходит как самым маленьким, так и самым взрослым.
Оригинальный ингредиент: Помидоры
Краткое описание: Крыло индюшки длительное время отваривается на малом огне с кореньями, овощами, зеленью и специями. Готовый бульон процеживается.
Ингредиенты:
Крыло индюшки – 1шт.
Вода – 5-6 л.
Лук – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Корень петрушки – 1 шт.
Зелень петрушки – ½ пучка
Помидоры – 1 шт.
Стебли сельдерея – 2 шт.
Перец горошком – 5шт.
Душистый перец (по желанию) – 5 шт.
Лавровый лист – 1-2 шт.
Сухие коренья – 2 ст.л. (по желанию)
Приправа для супов – 1 пакет (по желанию)
Приправа овощная типа «Вегета» - 2 ст.л.
Соль
Специи – по вкусу
Автор: Stalker
Источник: Авторский