Бульон из свинины в скороварке
Группа поиска
Блюда по-домашнему
Кухня
Современная российская кухня
Автор
Сталкер
Источник
Авторский
Этот бульон не используется как самостоятельное блюдо, но часто готовится для приготовления других супов - борщей, рассольников. Готовится собственно также, как и другие бульоны, с незначительным изменением набора ингредиентов. Да, бульон может получиться излишне жирным, но этот жир можно удалить с охлаждённого бульона и использовать его для жарки.
| Оригинальный ингредиент | Оригинальный прием |
|---|---|
| Бекон, помидор, репа. | Овощи и коренья обжариваются на жире, вытопленном из бекона, выкладываются в контейнер скороварки вместе с мясом и костями, добавляются стебли зелени, помидор, специи (без соли), ингредиенты заливаются водой и бульон варится в скороварке при минимальной температуре 2 часа. По готовности процеживается, мясо отделяется от костей. |
Ингредиенты
Свиные кости (рёбрышки) - 400 г
Свиная мякоть - 200 г
Бекон - 2 полоски
Лук - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Корень петрушки - 1 шт.
Репа - 1/2 шт.
Стебель сельдерея - 1 шт.
Помидор - 1 шт.
Стебли зелени - 1 пучек
Душистый перец - 4 горошины
Перец горошком - несколько горошин
Лавровый лист - 1 шт.
Вода - 1.5 л
Как приготовить
Подготовить мясо (у меня - рёбрышки и кусочек шеи).
Подготовить овощи.
Кстати:
Репа - незаслуженно забытый овощ. В старину ни один бульон без неё не варился.
Кусочки бекона выложить в нагретую сковороду.
Поджарить до румяной корочки и переложить в контейнер мультиварки.
На вытопленном жире поджарить овощи.
Обжаривать до румяной или даже черной корочки.
Кстати:
Вообще овощи лучше подпечь на сухой сковороде, но лук в этом случае оставляет на ней очень трудно смываемые прижарки.
Подготовить специи.
Выложить все ингредиенты в кастрюлю, включая жесткие стебли зелени, специи и помидор, залить их водой.
Кстати:
Тут умесино добавить сухие коренья для супа - они интенсифицируют вкус бульона.
Закрыть крышку мультиварки, включить в режиме "Скороварка" на максимальной температуре. Когда начнёт работать таймер - снизить температуру до минимальной.
Готовить 2 часа. Сбросить давление, открыть крышку.
Кстати:
Вообще из скороварки бульон можно использовать уже через 30 минут, но у нас кости, а они требуют гораздо более длительного времени термообработки.Я ещё делаю один дополнительный шаг - добавляю Вегету и даю бульону слегка покипеть 10 минут в режиме "Тушение". Вообще повара солят не бульон, а суп, но я не могу определить, насколько хорош бульон, пока его не посолю, да и Вегета значительно усиливает вкус. Но если вы против Глютомата - пропустите этот шаг.
Достать крупные куски овощей и мяса, выложить на сито.
Процедить бульон через мелкое сито.
Остывшее мясо достать из сита и снять с костей.
