Кеспе (Казахская кухня)
Группа поиска
Блюда по-быстрому
Простые блюда
Кухня
Казахская кухня
Автор
Казахский народ
Источник
Рецепт из FB откорректированный Искусственным Интеллектом Chat GPT
Вкусный, сытный, красивый суп - родной брат Лагмана. Готовится за 20 минут, если в выходные сварен бульон из баранины.
| Оригинальный ингредиент | Оригинальный прием |
|---|---|
| Лапша. | В бараньем бульоне отвариваются картофель и морковь, суп заправляется петрушкой и чесноком. Отдельно отваривается лапша. При подаче в тарелки кладется лапша, мясо из бульона, ингредиенты заливаются горячим супом. |
Ингредиенты
Баранина (на кости или мякоть) — 600 г
Бульон из баранины (заготовка). — 2–2,5 л
Лапша (домашняя или покупная) — 250–300 г
Картофель — 3–4 шт
Морковь — 1–2 шт
Чеснок — 2–3 зубчика
Соль — по вкусу
Чёрный перец — по вкусу
Лавровый лист — 1–2 шт.
Зелень (петрушка, укроп)
Как приготовить
Подготовить баранину на кости (у меня - рёбра и позвонки).
В выходные сварить бульон в скороварке (см. как) или обычной кастрюле (см. как). Мясо варить, не разрезая на мелкие фрагменты.
Процедить.
Мясо отделить от остальных ингредиентов.
Остывшее мясо нарезать небольшими кубиками.
Подготовить овощи.
Картофель нарезать небольшими кубиками.
Выложить картофель в кипящий бульон.
Морковь нарезать шайбами.
Добавить морковь в кастрюлю. Варить 15 минут.
Кстати:
В старинном рецепте моркови нет, но она есть а современном варианте, также, как и картофель.
Тем временем подготовить лапшу.
Выложить лапшу в кипящую подсоленную воду.
Кстати:
В старинном рецепте используется домашняя лапша, но для нашей кулинарной концепции это излишество. Наша задача - быстро приготовить ужин. Конечно, в оригинальном рецепте всё варится в одном котле, но там подразумевается, что кочевники доедят всё до капли и отправятся в путь, а у нас суп останется на второй день, и тогда лапша в супе выпьет весь бульон.
Сварить лапшу до мягкости, откинуть на сито.
Петрушку мелко нарезать.
Кстати:
Лапшу я варю до мягкости - подозреваю, что древние казахи ничего не знали про аль-денте.
Добавить зелень в кастрюлю. Варить 5 минут. За это время картофель доготовится.
Заправить суп рубленным чесноком. Довести до кипения и выключить огонь.
Кстати:
Если у вас укроп - им можно заправить суп при подаче, но у меня - петрушка, а у ней жесткие листья, поэтому я добавил её в конце варки.
Накрыть кастрюлю крышкой, дать настояться 10 минут.
При подаче в тарелки выложить лапшу.
Добавить мясо из бульона.
Залить ингредиенты горячим супом.
