Жареная картошка по-французски (Pommes sautees a cru)
Группа поиска
Блюда по-быстрому
Блюда по-домашнему
Кухня
Французская кухня
Автор
Французские повара
Источник
Рецепт с канала "Шеф Вивьен"
Простая картошка, но приготовленная по оригинальной французской технологии. казалось бы - что нового нам могут показать насчет картошки. а вот подиж ты. Очень нежное блюдо, которое можно подать и как второе. и как горячую закуску. и как гарнир.
| Оригинальный ингредиент | Оригинальный прием |
|---|---|
| Сливочное масло | Тонкие ломтики картофеля промываются от крахмала, поджариваются на растительном масле, затем выкладываются на бумажное полотенце и вновь возвращаются в сковороду. но уже со сливочным маслом. |
Ингредиенты
На одну порцию:
Картофель - 3 шт.
Масло сливочное - 20 г
Масло растительное - по потребности
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу.
Как приготовить
Подготовить картофель.
Для этого блюда вам нужно иметь на кухна Мандолину - это недорогое приспособление для тонкой нарезки овощей.
Кстати:
без этого приспособления приготовить так картошку не получится - вручную картошку так тонко не нарежешь.
Нарезанные ломтики картошки промыть в воде.
Выложить на бумажное полотенце, накрыть сверху вторым куском полотенца, обсушить.
Кстати:
Эта операция необходима для того, чтобы ломтики на сковород не слипались.
Нагреть сковороду с растительным маслом.
Выложить обсушенные ломтики.
Кстати:
Масла должно быть много, чтобы оно могло смазать каждый ломтик - это предотвратит склеивание ломтиков.
Поджарить картофель до румяной корочки, постоянно перемешивая. Посолить, поперчить.
Выложить готовый картофель на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.
В сковороде растопить сливочное масло.
Выложить картофель обратно, прогреть, перемешать.
Кстати:
Как видите, картофель жарится на растительном масле, а на сливочном только прогревается. В этом - особенность французской технологии.
При подаче заправить свежей зеленью.
