Американский омлет - рецепт для «чайников»
Группа поиска
Ресторанная кухня
Кухня
Американская кухня
Автор
Американские повара
Источник
Рецепт с канала Сталика Ханкешиева
Интересный омлет, имеющий свое собственное лицо. Отличается от русского, французского и любых других. Блюдо явно не диетическое. Поджаристый снаружи, нежный внутри. Вобщем - попробуйте!
| Оригинальный ингредиент | Оригинальный прием |
|---|---|
| Нет | Яйца взбиваются с солью и перцем, выливаются на разогретую сковороду со сливочным маслом, смесь жарится до начала схватывания по краям, крупные сгустки подвигаются к центру, затем сковорода наклоняется, формируется нижняя "губа" омлета. Одновременно омлет скручивается в рулет, добавляется сливочное масло и омлет поджаривается снизу до румяной корочки. |
Ингредиенты
Яйца - 2 шт.
Сливочное масло - 30 г или по потребности.
Перец - щепотка
Соль - по вкусу
Как приготовить
Подготовить исходные ингредиенты.
Разогреть сковороду диаметром 24 см с закруглёнными бортами, выложить масло, наклонять сковороду так, чтобы смазались и прогрелись борта.
Кстати:
Диаметр сковороды важен, поскольку омлет должен быть строго определённой толщины. Если у вас 3 яйца - сковорода должна быть диаметром 28 см.
Разбить яйца в миску, добавить соль и перец.
Взбить яйца венчиком или вилкой для достижения гомогенной смеси.
Вылить яйца в разогретую сковороду.
Дождаться, пока смесь схватится по краям, сдвинуть сгустки к центру.
Наклонить сковороду так, чтобы смесь затекла на бортик.
Одновременно скрутить остальной омлет в рулон не дожидаясь полного схватывания (внутри омлета должна остаться жидкая фаза). Добавить сливочного масла.
Кстати:
Этим приёмом формируется нижняя "губа" омлета.
Приподнять омлет, чтобы масло затекло под него. Сформированную "губу" закинуть на рулон. Подождать около 40 секунд, чтобы омлет подрумянился.
Наклонить тарелку, по размеру сопоставимую с диаметром сковородки, под острым углом к сковородке и опрокинуть на тарелку готовый омлет.
Кстати:
Лучше не доверять времени, а слегка приподнять омлет и проверить степень прожарки. Корочка должна стать румяной.
Подавать сразу, без изысков - в этом блюде гарнир роли не играет.
