Французский грибной крем-суп Смотреть рецепт

Очень нежный французский суп. Ароматный, сытный, с оригинальным вкусом и текстурой. Готовится не очень сложно, вид - ресторанный.

Оригинальный ингредиент: Комбинация сухих и свежих грибов, картофель, петрушка, тимьян, сливки.

Краткое описание: Готовится бульон из сухих грибов и зажарки (лук, ножки шампиньёнов, морковь) с добавлением петрушки и тимьяна, в него добавляются поджаренные шляпки шампиньёнов с ломтиками картофеля. Суп варится до готовности картофеля, пробивается блендером, заправляется сливками до нужной консистенции.

Ингредиенты:
На 3-4 порции:
Шампиньоны - 500 г
Любые сушеные грибы - примерно 2 горстки
Сливки - 80-100 мл
Картофель - 1 шт
Лук - 1/2
Морковь - 1 шт
Лавровый лист - 1 шт.
Тимьян - 1 ч.л.
Петрушка - несколько веточек
Чеснок - 2 зубчика
Сливочное масло - по потребности
Растительное масло - по потребности

Автор: Французские повара

Источник: Рецепт с канала "Шеф Вивьен"

Рулетики из баклажан по-грузински Смотреть рецепт

Изумительная закуска с ни с чем не сравнимым вкусом. Насыщенный вкус запеченных баклажан дополняется не менее насыщенным вкусом начинки. Готовится просто, вид ресторанный. Единственная сложная операция - достижение правильной концентрации начинки (слишком жидкая начинка будет вываливаться из рулетика).

Оригинальный ингредиент: Грецкие орехи, имеретинский шафран, молотая кинза, уцхо сунели, уксус.

Краткое описание: Баклажан нарезается на ломтики толщиной 7 мм, подсаливается, выдерживается до появления сока. Ломтики отжимаются, смазаваются маслом, запекаются при 180-200 С. Каждый ломтик после запекания смазывается начинкой (грецкие орехи, лук, чеснок, специи, уксус, кинза), свертывается рулетиком и охлаждается. При подаче рулетики украшаются зёрнами граната или загущенным гранатовым соком.

Ингредиенты:
Баклажаны - 600 г
Грецкие орехи - 150 г
Лук - 1 шт
Чеснок - 2-3 зуб.
Уцхо сунели - 1 ч.л.
Имеретинский шафран - 0,5 ч.л.
Молотые семена кинзы - 0.5 ч.л.
Сладкий молотый перец - 0.5 ч.л.
Острый молотый перец - по вкусу
Винный уксус - 1-2 ст.л.
Растительное масло - по потребности
Соль - по вкусу
Кинза - по вкусу
Гранатовый сок или зерна граната - по вкусу

Автор: Грузинские кулинары

Источник: Рецепт 19-го века с канала "Кухня с акцентом"

Крем-суп из брокколи с сыром Смотреть рецепт

Традиционное блюдо американской кухни с оригинальным сливочным вкусом. Интересное сочетание капусты и сыра. Готовится быстро, испортить трудно.

Оригинальный ингредиент: Сыр "Чеддер", мука, сливки, лук.

Краткое описание: Лук поджаривается на смеси растительного и сливочного масла, добавляются соцветия капусты, бульон и суп варится под крышкой до мягкости капусты, затем добавляются сливки и "тесто" (сливочное масло + мука). Суп варится до начала загустения и снимается с огня. Добавляются слайсы сыра, после его растворения суп пробивается блендером. Подается с чесночными сухариками.

Ингредиенты:
На 4 порции
Брокколи - 400 г
Лук - 1 шт.
Сливки - 1.5 стакана или по вкусу
Бульон (куриный, говяжий) - 1 л
Или бульонный кубик - 2 шт.
Сыр Чеддер - 5 слайсов или по вкусу
Мука - 1 ст.л.
Масло сливочное - 40 г
Масло оливковое - по потребности.

Автор: Американские повара

Источник: Рецепт с канала ТВ ЕДА - «И.Лазерсон - кухня по заявкам»

Ресторанный грибной крем-суп Смотреть рецепт

Изысканный крем-суп. Шелковистый, душистый. Поскольку этот рецепт - ресторанный - он содержит множество ингредиентов и каждый вносит свою ноту во вкусовую палитру.. Как правило крем-супы - это супы-пюре. В отличие от них этот крем-суп наполнен ломтиками грибов, что делает его структуру оригинальной.

Оригинальный ингредиент: Чесночные сухарики, лук, укроп, белое вино, сливки, розмарин, тимьян, копченая паприка, чеснок, мука, мускатный орех

Краткое описание: Лук поджаривается до мягкости на смеси сливочного и растительного масла, добавляются рубленный чеснок и грибы, ингредиенты тушатся 7 минут после появления жидкости, затем добавляется сливочное масло, вино и специи, суп тушится 5 минут, затем добавляется мука, а через 5 минут - бульон. Блюдо тушится 5 минут, затем добавляется зелень, сливки, мускатный орех, перец, соль. Блюдо томится на малом огне 5 минут и снимается с огня. Подается с чесночными сухариками.

Ингредиенты:
Портабелло (Шампиньоны или другие грибы) - 750 г
Сливки - 350 г
Лук - 150 г
Масло сливочное - 20 г
Укроп - 5 г
Петрушка - 5 г
Бульон - 300 г
Вино белое - 130 г
Розмарин - 3 г (0,5 ч.л.)
Тимьян - 3 г (0,5 ч.л.)
Копченая паприка - 6 г (1 ч.л.)
Черный перец - по вкусу
Мука - 30 г
Мускатный орех - половина ореха
Чеснок - 20 г
Соль - по вкусу
Растительное масло - 60 г
Чесночные сухарики

Автор: Повар Зураб

Источник: Рецепт с канала "Кухня с акцентом"

Курица с картофелем и грибами в горшочке Смотреть рецепт

Интересное праздничное горячее блюдо. Готовится просто, испортить трудно, вид - ресторанный. Нежная курица купается в оригинальном соусе. Основная фишка - использование плавленного сыра в качестве компонента соуса. Я лишь немного изменил список ингредиентов, добавив жареные грибы и дижонскую горчицу. Думаю, рецепт от этого хуже не стал.

Оригинальный ингредиент: Плавленный сыр, жареные грибы, дижонская горчица.

Краткое описание: Лук и морковь поджариваются вместе с беконом, добавляются жареные грибы, отдельно поджариваются кусочки курицы. Курица добавляется к овощам, вливается кипяток. Жидкость в сковороде загущается мучной болтушкой и плавленным сыром, соус заправляется горчицей. Ингредиенты тушатся несколько минут, затем перекладываются в горшочки с добавлением рубленных стеблей зелени и чеснока. Горшочки закрываются фольгой и запекаются при 170 С до готовности картофеля.

Ингредиенты:
На 2 порции:
Куриные ножки - 4 шт.
Картофель - 2 шт.
Морковь - 1 шт.
Лук - 1 шт.
Жареные грибы (по желанию) - 2 ст.л.
Бекон - 2 полоски
Плавленный сыр - 20 г
Растительное масло - по потребности
Чеснок - 2-3 зуб.
Стебли зелени (укроп, петрушка, кинза) - 1 пучек.
Мука - 1 ст.л.
Горчица дижонская - 1 ч.л.
Перец - по вкусу
Соль - по вкусу

Автор: И.Лазерсон

Источник: Канал "Зона Лазерсона"

Омлет матушки Пуляр (Франция, 18 век) Смотреть рецепт

Оригинальный, ни на что не похожий омлет по старинному рецепту, имеющему богатую историю. По существу - жареный гоголь-моголь, но сколько изысканности и шарма! Приготовление требует определённой сноровки, так что начинающим кулинарам лучше пока набираться опыта.

Оригинальный ингредиент: Нет

Краткое описание: Яйца без соли взбиваются в крепкую пену, выкладываются на разогретую сковороду со сливочным маслом и обжариваются с одной стороны (в идеале - в камине).

Ингредиенты:
На одну порцию:
Яйца - 2 шт.
Масло сливочное - 10 г
Соль - 2 г.

Автор: Матушка Пуляр

Источник: Канал "Шеф Вивьен"

Традиционный испанский омлет с картофелем на тосте (Тортилья пан кон томате) Смотреть рецепт

Оригинальный, очень сытный испанский завтрак, который подают во всех барах Бильбао. Приготовление требует сноровки, так что не рекомендую его начинающим кулинарам, а опытные могут вполне насладится этим блюдом. Способ подачи на тосте обусловлен двумя причинами: во-первых, омлет очень сытный и целиком его чъесть довольно сложно, а во-вторых - это исторически сложившийся способ утилизации черствого хлеба.

Оригинальный ингредиент: Картофель, чеснок.

Краткое описание: Картофель, поджаренный во фритюре, смешивается с яйцами и жареным луком, омлет поджаривается с двух сторон на растительном масле. Подается на томатном тосте (подсушенный хлеб, натёртый чесноком и помидором).

Ингредиенты:
Картошка - 250 г
Луковица - 1 шт.
Яйца - 2 шт.
Желток - 1 шт.
Растительне масло (подсолнечное, оливковое) - 360 мл
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу
Для "Пан кон томате":
Белый хлеб - 2 ломтя
Помидоры -1 шт.
Чеснок - 1 зуб.
Оливковое масло - по потребности

Автор: Повара Бильбао

Источник: Рецепт с канала Шеф Вивьен

Картофель Буланжер (Boulangère potatoes) Смотреть рецепт

Картофель, запеченный с луком в курином бульоне. Пища простая, но как и любое французское блюдо, имеет вид изысканный. Может подаваться как горячая закуска или гарнир ко вторым блюдам. Готовится просто, испортить трудно.

Оригинальный ингредиент: Жареный лук, куриный бульон.

Краткое описание: В форму для запекания, смазанную сливочным маслом, выкладывается слой тонко нарезанного картофеля, затем - слой поджаренного на смеси сливочного и растительного масла лука, затем снова слой картофеля. Поверх картофеля, заправленного солью и перцем, выкладываются брусочки сливочного масла, ингредиенты заливаются куриным бульоном. Форма накрывается фольгой и блюдо запекается до готовности картофеля, а затем - со снятой фольгой ещё 15 минут до образования румяной корочки.

Ингредиенты:
Картофель - 3 шт. (крупный);
Лук репчатый - 2 шт. (крупный);
Масло сливочное - 50г;
Масло растительное - 1 ч.л.;
Бульон куриный - 100 мл;
Соль - по вкусу;
Перец черный (молотый) - по вкусу.

Автор: Фрацузские повара

Источник: Рецепт с сайта Готовим.ру

Щи по-царски Смотреть рецепт

Щи с ярко выраженным копченым вкусом. Богатая вкусовая палитра обусловлена применеием нескольких мясопродуктов – говядины, ветчины, курицы, копченой грудинки и вина.

Оригинальный ингредиент: Ветчина, курица, копченая грудинка, вино.

Краткое описание: Готовится мясной (костный) бульон, процеживается, в нём отвариваются говядина, курица, ветчина. В бульон добавляется картофель, отваривается почти до готовности, затем добавляется пассерованный на сливочном масле лук, помидоры, тушоная капуста и отваренные ранее мясные продукты. Щи доводятся до кипения, снимаются с огня, заправляются сухим белым вином. При подаче заправляются зеленью и сметаной.

Ингредиенты:
На одну порцию:
Говядина – 100 г,
Курица – 100 г,
Копченый окорок или рулет – 100 г,
Кости от окорока – 300 г,
Свежая капуста – 300 г,
Картофель – 2-3 шт.,
Лук – 2 шт.,
Помидор – 1-2 шт.,
Сливочное масло – 20 г,
Сухое белое вино – 3-4 ст.л.,
Сметана – 4 ст.л.;
Специи – по вкусу
Зелень - по вкусу.
Соль – по вкусу,

Автор: Неизвестен

Источник: Рецепт с сайта «Русская кухня» (Более не существует)

Щи со свежей капустой «Купеческие» Смотреть рецепт

Оригинальное блюдо русской кухни, имитирующее старинную технологию. Щи томятся в духовке в горшке, что позволяет добиться интересной вкусовой палитры.

Оригинальный ингредиент: Поджаренное мясо из супа, мука.

Краткое описание: Варится бульон из костей с добавлением обжаренной говяжьей мякоти, процеживается. В керамический (чугунный) горшочек выкладываются нарезанные овощи (картофель, морковь, капуста), поджаренное мясо, вынутое из бульона. Ингредиенты заливаются бульоном и томятся в духовке при 180-190 С до готовности картофеля. При подаче щи заправляются зеленью и сметаной.

Ингредиенты:
На 4 порции:
Мякоть говядины – 200 г,
Говяжьи кости – 400 г,
Свежая капуста – 300 г,
Лук – 1-2 шт.,
Морковь – 2 шт.,
Стебель сельдерея – 1 шт.,
Картофель – 2 шт.,
Мука – 2 ч.л.,
Перец горошком – 5 горошин,
Лавровый лист – 1 шт.,
Сметана – по вкусу,
Зелень - по вкусу
Соль – по вкусу.

Автор: Скорее всего - один из шефов россиского ресторана русской кухни (см. Историю)

Источник: Рецепт с сайта «Русская кухня» (Более не существует)

Дьябли Смотреть рецепт

Интересная горячая закуска к пиву, которую, впрочем, можно употреблять и в холодном виде. Традиционно дьябли подавались в российских ресторанах к боршоку, но кто мешает использовать их с пивом? Попробуйте, и вы влюбитесь в эту закуску. У нас, например, ни один пивной день без них не обходится.

Оригинальный ингредиент: Сливочное масло, кайенский перец, яичный желток.

Краткое описание: На поджаренные на сливочном масле кусочки белого хлеба выкладывается сырная намазка (тёртый сыр, яичный желток, кайенский перец), гренки запекаются в духовке при 180 С до расплавления сыра и золотистой корочки.

Ингредиенты:
Белый хлеб - 6 ломтиков
Тёртый сыр - 200 г
Сливочное масло - 50 г или по потребности
Кайенский перец - по вкусу

Автор: Французские повара в России 19-го века

Источник: В.Пискунов "Русская кухня. Лучшее за 500 лет" Книга 2. Москва, ЭКСМО 2017

Салатная заправка Смотреть рецепт

Оригинальная заправка к овощным салатам с широкой палитрой вкусов. Хороша для салатов с листовой зеленью (арагулой, шпинатом и т.п.), но и для чисто овощных пойдёт. Готовится 2 минуты, вкус - изысканный.

Оригинальный ингредиент: Чеснок, дижонская горчица, бальзамический уксус, мёд, кунжутное масло.

Краткое описание: Ингредиенты смешиваются, взбиваются венчиком в суспензию.

Ингредиенты:
На один салат:
Оливковое масло - 2 ст.л.
Бальзамический уксус - 1 ч.л.
Кунжутное масло - 1 ч.л.
Ореховое масло - 1 ч.л.
Мёд - 1-2 ч.л.
Дижонская горчица - 1 ч.л.
Чеснок рубленный - 1-2 ч.л.
Соль - 1/2 ч.л. или по вкусу

Автор: Сталкер

Источник: Авторский

Новоорлеанский Буйябэс Смотреть рецепт

Оригинальный рыбный суп-пюре, яркий пример региональной кухни. С традиционным Буйябэсом имеет очень мало общего (см. историю). Суп имеет богатую палитру вкусов, в которой естественно преобладает рыбный. Текстура супа кремовая, поэтому к нему органично подходят поджаренные гренки.

Оригинальный ингредиент: Зеленый перец, чеснок, шафран, белый хлеб.

Краткое описание: В рыбном бульоне отваривается картофель до полуготовности, добавляется рыбное филе, а после снятия пены - овощная зажарка (лук, чеснок, зеленый перец). По готовности картофеля добавляются ломтики белого хлеба, раствор шафрана, зелень, ингредиенты пробиваются погружным блендером. Суп подается с поджаренными на масле гренками из белого хлеба.

Ингредиенты:
Рыбный бульон 1.5 л
Филе белой рыбы - 400 г
Жареный лук - 3 ст.л.
Чеснок - 3 зуб. или по вкусу
Зеленый перец - 1 шт.
Картофель - 1 шт.
Белый хлеб - 2-3 ломтя на суп и 6 - на гренки
Зеленый лук - несколько перьев
Петрушка - несколько веточек
Шафран - щепотка
Масло оливковое - по потребности
Масло сливочное - по потребности
Соль - по вкусу

Автор: Переселенцы Нового Орлеана

Источник: "Кухня по заявкам" телеканала "Еда"

Рыбная Калья Смотреть рецепт

Старинное, незаслуженно забытое русское блюдо (см. Историю), предтеча рассольников и солянок. По сравнению с современными блюдами имеет минимум ингредиентов, готовится просто - под силу любой начинающей хозяйке. Стоит попробовать. чтобы ощутить связь времён, но рассольники и солянки объективно имеют более богатую вкусовую палитру. Рецепт у В.Похлёбкина довольно путанный, поэтому пришлось несколько изменить порядок закладки продуктов, следуя логике.

Оригинальный ингредиент: Солёные огурцы, рассол, эстрагон, лимонный сок.

Краткое описание: В процеженном овощном бульоне отвариваются крупные куски рыбы, удаляются, добавляется картофель, солёные огурцы. По готовности картофеля в суп возвращается рыба, добавляется лук-порей, огуречный рассол, лимонный сок, эстрагон, готовый суп настаивается.

Ингредиенты:
1,5 кг рыбы (у меня - треска)
2 соленых огурца
1 стакан огуречного рассола
3—4 картофелины
0,5 лимона
1 ст. ложка свежего
Или 1 ч. ложка сухого эстрагона
5—6 тычинок шафрана (по желанию).
Бульон:
1,5—1,75 л воды
2 луковицы
1 лук-порей
1 петрушка (корень и зелень)
1 морковь
10 горошин черного перца
3 лавровых листа
1 ст. ложка укропа

Автор: Русский народ

Источник: В. Похлёбкин. "Все рецепты В.В Похлёбкина" Москва 2008 г.

Говядина по-гусарски (рецепт из книги 1892 года) Смотреть рецепт

Оригинальные мясные рулеты с ни на что не похожей начинкой, состоящей из размоченного в бульоне хлеба, жареного лука и сыра. В готовом блюде хлеба не чувствуется, начинка имеет очень интересный вкус. Ощутите себя гусаром!

Оригинальный ингредиент: Белый хлеб, бульон, сыр, сливочное масло.

Краткое описание: На отбитые пласты говядины выкладывается начинка (замоченный в бульоне хлеб + жареный лук + тёртый сыр), пласты свертываются в рулетики, перевязываются и тушатся в бульоне до готовности.

Ингредиенты:
На 2 порции:
Говядина - 400 г
Перец - по вкусу
Соль - по вкусу
Сливочное масло - 40 г
Лук - 1-2 шт
Хлеб белый - 2 ломтика
Сыр твердый 40 г
Бульон - 1/2 ст (для начинки) и 100 мл для тушения
Подсолнечное масло для жарки - по потребности

Автор: Русские повара 19-го века

Источник: Рецепт с канала "Tasty food"

Говядина "Славянская" Смотреть рецепт

Вкусное блюдо, приготовленное по традиционной технологии. Мясо, пропитанное грибным ароматом, тает во рту. Сметанно-томатный соус способствует раскрытию вкусовых качеств ингредиентов.

Оригинальный ингредиент: Сухие грибы.

Краткое описание: Предварительно обжаренные мясо, лук, отваренные грибы тушатся с томатом, добавляется обжаренный картофель, ингредиенты заливаются сметанным соусом с добавлением томата и томятся в горшочках, покрытых тестом.

Ингредиенты:
На 3 порции:
300 г говядины без костей,
3 картофелины,
1-2 луковицы,
30 г сушеных грибов;
Соль - по вкусу.
Для соуса:
1 ст. ложка сметаны,
2 ст. ложки сливочного масла,
1 ст. ложка муки,
1 ст. ложки томата-пасты,
200 г бульона;
Соль - по вкусу.
Готовое слоёное тесто – 3 листа 10х10 см.
Яйцо – 1 шт.

Автор: Русские повара

Источник: Авторское прочтение рецепта с Сайта «Русская кухня»

Кислые щи в горшочках Смотреть рецепт

Вкусные русские щи в оригинальной подаче. Готовятся довольно сложно, в несколько этапов, но результат того стоит. Кроме того, не следует забывать, что готовим мы эти щи в первую неделю нового года, а их антипохмельный эффект очевиден.

Оригинальный ингредиент: Квашеная капуста, сухие белые грибы.

Краткое описание: Варится говяжий бульон, процеживается, в нём отваривается поджаренный лук, морковь, квашеная капуста с томатом. В отдельной кастрюле в бульоне отваривается картофель. По готовности к капусте дабавляется отваренный картофель с бульоном, грибной отвар, мучная заправка. В горшочки последовательно выкладываются отваренные грибы, чеснок, укроп, мясо из бульона, готовые щи. Горшочки накрываются пластом бездрожжевого слоёного теста и запекаются 15 минут при 180 С.

Ингредиенты:
На 3 порции:
Говядина - 500 г
Говяжий бульон -1 л
Сухие белые грибы - 1 горсть
Мука - 1 ст.л.
Сахар - 1 ч.л.
Чеснок - 3 ч.л.
Укроп - 3 ч.л.
Куриное яйцо - 1 шт.
Слоёное тесто - 3 листа
Сметана - 6 ч.л.

Заправка:

Автор: И.Лазерсон

Источник: Канал "Зона Лазерсона"

Сальчипапа (Латиноамериканская кухня) Смотреть рецепт

Оригинальное блюдо, напоминающее нашу жареную картошку с колбасой, но приготовленное по качественно иной технологии. В Латинской америке в качестве соуса используется смесь кутчупа, майонеза и горчицы, но Маэстро И.Лазерсон предложил к нему свой сырный соус. Блюдо состоит из разнообразных ингредиентов, осень сытное - как раз такое, какое нужно зимой иззябшему организму. Тут вам не Перу!

Оригинальный ингредиент: Сырный соус, охотничьи колбаски.

Краткое описание: Картофель обжаривается во фритюре, смешивается с поджаренным луком и охотничьими колбасками, заливается сырным соусом. Блюдо накрывается яичницей-глазуньей и посыпается зеленым луком. Подается с овощным салатом.

Ингредиенты:
На одну порцию:
Репчатый лук - 1/4 луковицы
Охотничья колбаса - 1 шт.
Куриное яйцо - 1 шт.
Картошка - 1-2 шт.
Растительное масло - по потребности
Зеленый лук - 1 ст.л.
Соль - по вкусу
Сырный соус:
Сливочное масло - 25 г
Мука - 1 ст.л.
Молоко - 1 стакан
Соль - по вкусу
Тёртый сыр твёрдый - 2 ст.л.
Кипяток - по потребности

Автор: Перуанские повара уличной еды.

Источник: Рецепт с канала И.Лазерсона.

Солянка с кислой капустой Смотреть рецепт

Традиционная солянка, но солёные огурцы заменены на кислую капусту, что делает вкус этого всем знакомого блюда совершенно уникальным. Можно спорить, что лучше - солянка с огурцами или с капустой, но в любом случае этот рецепт заслуживает того, чтобы его поробовали.

Оригинальный ингредиент: Квашеная капуста, капустный рассол, чеснок.

Краткое описание: В говяжьем бульоне тушатся поджаренный лук, морковь, квашеная капуста с предварительно поджаренным томатом. В заправку добавляется процеженный бульон, отварная говядина, копчености, суп доводится до кипения. Перед окончанием варки добавляются маслины, каперсы, чеснок, суп снимается с огня и настаивается. При подаче заправляется сметаной и зеленью.

Ингредиенты:
На 6 порций:
Говяжий бульон - 2 л
Отварная говядина - 100 г
Капуста квашеная - 500 г
Капустный рассол - по вкусу
Лук - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Сосиска - 1 шт.
Копчености любые - 200 г
Маслины - 1 ст.л.
Оливки - 1 ст.л.
Каперсы - 1 ч.л.
Томат - 2 ч.л.
Горчица (по желанию) - 1 ч.л.
Чеснок - 1-2 зуб. или по вкусу
Лимон - 1/2 шт.
Зеленый лук - 2 ст.л.
Укроп - 2 ч.л. или по вкусу
Сметана - по вкусу
Перец - по вкусу
Соль - повкусу

Автор: Один из общепринятых рецептов

Источник: Рецепт с канала Василия Емельяненко

Омлет с грибами по-испански Смотреть рецепт

Оригинальный омлет с необычным вкусом. фишка - поджаренные грибы, подмаринованные в бальзамическом уксусе и обжаренный зелёный лук. Молоко не добавляется (впрочем, как и в другие европейские и американские омлеты)

Оригинальный ингредиент: Маринованные грибы, зелёный лук, бальзамический уксус.

Краткое описание: Грибы и зеленый лук маринуются в бальзамическом уксусе и обжариваются. На сковороду со смесью оливкового и сливочного масла выливается омлетная смесь (яйца + тёртый сыр + специи). Когда смесь начинаетт схватываться - выкладываются поджаренные грибы с зелёным луком, омлет сворачивается пополам и выкладывается на тарелку.

Ингредиенты:
Яйцо куриное — 2 шт
Шампиньоны (портабелло) — 3-4 шт
Сыр твердый (натертый) — 2 ст. л.
Уксус (уксус бальзамический) — 1-2 ч. л.
Лук зеленый - 2-3 пера
Масло сливочное — 1 ч. л.
Масло оливковое — 1-2 ч. л. или по потребности
Перец — по вкусу
Соль - по вкусу.

Автор: Испанские повара

Источник: Рецепт с сайта Поварёнок.ру

Американский омлет Смотреть рецепт

Интересный омлет, имеющий свое собственное лицо. Отличается от русского, французского и любых других. Блюдо явно не диетическое. Поджаристый снаружи, нежный внутри. Вобщем - попробуйте!

Оригинальный ингредиент: Нет

Краткое описание: Яйца взбиваются с солью и перцем, выливаются на разогретую сковороду со сливочным маслом, смесь жарится до начала схватывания по краям, крупные сгустки подвигаются к центру, затем сковорода наклоняется, формируется нижняя "губа" омлета. Одновременно омлет скручивается в рулет, добавляется сливочное масло и омлет поджаривается снизу до румяной корочки.

Ингредиенты:
Яйца - 2 шт.
Сливочное масло - 30 г или по потребности.
Перец - щепотка
Соль - по вкусу

Автор: Американские повара

Источник: Рецепт с канала Сталика Ханкешиева

Традиционный французский омлет Смотреть рецепт

Традиционный французский омлет. Блюдо с виду простое, но не зря французские повара просят новичка на кухне в первую очередь приготовить омлет - результат свидетельствует о его мастерстве. Блюдо нежное, с кремовым запоминающимся вкусом. Приготовление требует сноровки, но результат стоит потраченных усилий.

Оригинальный ингредиент: Зелень, сливочное масло.

Краткое описание: Яйца взбиваются с солью, перцем и зеленью, выливаются в большую сковороду, разогретую со сливочным маслом. Омлетная смесь интенсивно перемешивается, чтобы избежать крупных комков. Едва схватившийся омлет свертывается в ролл и выкладывается на тарелку.

Ингредиенты:
Яйца - 3 шт.
Сливочное масло - 25 г
Петрушка - 2 ст.л.
Перец - по вкусу
Соль - по вкусу

Автор: Французские повара

Источник: Рецепт с канала Сталика Ханкишиева

Свинина духовая Смотреть рецепт

Блюдо традиционнолй русской кухни. Известно издревле, но особо популярным стало в советские времена в связи с возможностью использовать некачественное мясо (см. историю). Сытное, красивое, ароматное. Готовка занимает довольно много времени, но результат того стоит.

Оригинальный ингредиент: Жареные грибы с луком, сметана.

Краткое описание: Небольшие кусочки свинины обжариваются в масле, заливаются бульоном, тушатся до готовности. Мясо выкладывается в горшочек, добавляется морковь, картофель, сметана. Горшочек накрывается крышкой и блюдо тушится в духовке до готовности картофеля.

Ингредиенты:
500 г свинины,
4-6 картофелин,
1—2 моркови,
200 г жареных грибов с луком,
1 стакан говяжьего или овощного бульона,
2-4 ст. ложки сметаны;
Соль - по вкусу.

Автор: Русские повара

Источник: Рецепт с сайта "Русская кухня"

Омлет в помидоре Смотреть рецепт

Очень оригинальное блюдо на завтрак. По сути - омлет с колбасой и помидорами, только вывернутый наоборот. Для себя такое делать хлопотно, а вот для оставшихся на ночь гостей и родственников - самое то!

Оригинальный ингредиент: Крупный помидор

Краткое описание: В крупный помидор с вынутой мякотью последовательно выкладываются слоями тёртый сыр, поджаренная колбаса, жареный лук. Ингредиенты заливаются омлетной смесью. Омлет посыпается сыром и запекается 15 минут при 180 С.

Ингредиенты:
На одну порцию:
Помидор крупный - 1 шт.
Яйца - 2 шт.
Молоко (сливки) - 1/4 чашки
Масло сливочное - 20 г
Укроп рубленный - 1 ч.л.
Колбаса варёная (ветчина) - 30 г
Лук жареный - 2-3 ч.л.
Сыр тертый - 1 ст.л.
Перец молотый - по вкусу
Соль - по вкусу

Автор: Сталкер

Источник: Авторский

Картофель "Хассельбек" (Шведская кухня) Смотреть рецепт

Оригинальная горячая закуска. Веганов и прочих ЗОЖников просьба не смотреть. Идеально сочетается с шашлыком. Для приготовления нужна акуратность (готовится довольно муторно), но зато испортить блюдо очень трудно.

Оригинальный ингредиент: Бекон, чеснок.

Краткое описание: В картофеле делаются частые надрезы, они заполняются пластинками бекона и картофель запекается до готовности. При подаче заправляется чесночным маслом.

Ингредиенты:
На 3 порции:
Картофель - 6 шт.
Бекон - по потребности (зависит от количества надрезов)
Масло оливковое - по потребности
Масло сливочное - 30 г
Чеснок - 3 дольки или по вкусу.

Автор: Стажер стокгольмского ресторана Hasselbaken (см. Историю).

Источник: Программа Василия Емельяненко

Жаркое лесника Смотреть рецепт

Сытное, ароматное блюдо ресторанного типа. Готовится довольно сложно, ингредиентов много, но и результат соответствующий.

Оригинальный ингредиент: Жареные свежие грибы с луком, сметанный соус.

Краткое описание: Обжаренные кусочки говядины тушатся в бульоне, затем запекаются в горшочке вместе с поджаренным картофелем и жареными грибами с луком в сметанном соусе с добавлением томата.

Ингредиенты:
500 г говядины без костей,
500 г свежих грибов,
3—4 луковицы,
6—9 картофелин,
150 г говяжьего бульона
150 г сметанного соуса,
1 ст. ложка томата-пасты,
150 г сливочного масла.
Масло растительное для жарки - по потребности
Перец - по вкусу
Соль - по вкусу

Автор: Неизвестен

Источник: Рецепт с сайта "Русская кухня" (Сайт прекратил существование)

Закуска ямщицкая Смотреть рецепт

Оригинальная горячая закуска из печёнки. Печень остаётся очень нежной, её дополняет сливочный соус и томлёная в сливках картошка. Всё вместе создаёт очень богатую палитру вкусов. Закуска очень сытная - она может сегодня считаться полноценным вторым блюдом, но во времена ямщиков трапезы были очень обильными и это блюдо лишь предваряло обед.

Оригинальный ингредиент: Сливки, жареная печёнка.

Краткое описание: К наполовину готовому картофелю, томлёному в горшочке, добавляются обжаренные с луком кусочки куриной печёнки. Ингредиенты заливаются сметаной и запекаются до готовности картофеля.

Ингредиенты:
На одну-две порции:
Куриная печёнка - 150 г
Мука - по потребности
Лук - 1 шт.
Картофель - 1-2 шт.
Сливки - 1/4 чашки
Сметана - 1 ст.л.
Сливочное масло - 20 г
Соль - по вкусу

Автор: Трактирщики XVII века

Источник: Авторское прочтение рецепта с сайта "Русская кухня"

Мясо духовое Смотреть рецепт

Самый большой недостаток мяса в горшочках - мясо останется жестким, если это не вырезка. В этом рецепте этого удаётся избежать за счет предварительного тушения мяса в бульоне. В результате после запекания в горшочках мясо получается нежным, тающим во рту. Жареные грибы придают мясу некий шарм, а сметанный соус - нежную сливочность. Приготовление занимает время, но зато на выходе получается блюдо ресторанного типа, даже из низкосортного мяса.

Оригинальный ингредиент: Жареные грибы с луком.

Краткое описание: Поджаренные кусочки мяса тушатся в бульоне до готовности, затем укладываются в порционные горшочки, чередуясь со слоями картофеля и жареных грибов с луком, заливаются смесью сметаны и бульона и тушатся в духовке до готовности картофеля.

Ингредиенты:
500 г говядины без костей,
Масло сливочное - 30 г
6—8 картофелин,
4 луковицы,
200 г свежих грибов,
1 стакан бульона,
4 ст. ложки сметаны;
Соль - по вкусу.

Автор: Русские повара

Источник: Рецепт с сайта "Русская кухня"

Щи с кислой капустой на копчёных свиных рёбрах Смотреть рецепт

Эти щи в московском ресторане "Ухват" варятся ровно сутки в русской печи, но у нас печи нет и кушать хочется, поэтому мы будем готовить щи на уже сваренном говяжьем бульоне с использованием медленноварки, и займут они у нас часа 4 (простите, Шеф). Блюдо получается красивое, ароматное, с богатой палитрой вкусов и с явным антипохмельным эффектом. Воистину время, затраченное на приготовление, потрачено будет не зря!

Оригинальный ингредиент: Кмслая капуста, копченые свиные рёбра, сахар, лимон.

Краткое описание: Кислая капуста, заправленная сахаром и лимоном, томится в медленноварке 3 часа, затем к ней добавляются картофель, овощная зажарка, мякоть отваренных копчёных свиных рёбер, говяжий бульон, в котором отваривались скопчёные рёбра и щи довариваются до готовности картофеля. При подаче заправляется чесноком, зеленью и сметаной.

Ингредиенты:
На 4 порции:
Говяжий бульон - 2 л л.
Лук - 2 шт
Морковь – 1 шт.
Капуста кислая –500 г.
Лавровый лист - 1 шт.
Чеснок – по вкусу
Душистый перец – по вкусу.
Соль - по вкусу
Ребра свиные – 200 г
Масло топленое – 30 г.
Масло растительное – по потребности
Картофель мелкий – 4 шт.
Помидоры - 1-2 шт.
Укроп п/ф – 2 ч.л.
Лук зеленый – 1 ст.л.
Сметана – 40 г. на порцию
Сахар - 1 ст.л. или по вкусу (зависит от капусты)
Лимон - 1/2 шт.

Автор: Старинный рецепт в интерпретации Виктора Белейя

Источник: Авторское прочтение рецепта Брэнд-шэфа московского ресторана "Ухват" Виктора Белея

Зразы а ля Нельсон Смотреть рецепт

Оригинальное второе блюдо. По сути - говядина с картошкой и грибами, но какой шарм! Есть чем удивить гостей и родных. Блюдо ароматное, с богатой палитрой вкусов. Сочетание свежих, сухих грибов и грибного соуса делает вкус этого блюда незабываемым.

Оригинальный ингредиент: Жареные грибы с луком, сухие грибы, грибной бульон.

Краткое описание: Отбитые пласты говядины, панированные в муке, обжариваются на масле и выкладываются в горшочки слоями, чередуясь с картофелем и смесью жареных и отваренных грибов с луком. Ингредиенты заливаются соусом (сливочное масло + мука + грибной отвар) и запекаются 1-1.5 часа при 160-180 С.

Ингредиенты:
На 2-4 порции
Говядина (мякоть) - 400 г
Грибной бульон - 2 чашки или по потребности (зависит от размеров горшочков)
Лук - 2 шт
Шампиньоны - 200 г
Сухие грибы - 1 горсть
Картофель - 4-6 шт.
Сливочное масло - 60 г
Мука - 3 ст.л. или по потребности
Зеленый лук - 2 ст.л.
Подсолнечное масло - по потребности
Перец - по вкусу
Соль - по вкусу

Автор: Неизвестный польский повар (см. Историю)

Источник: Рецепт из программы "Зона Лазерсона"

Куриная печёнка в соусе Беарнез Смотреть рецепт

Изысканное блюдо французской кухни, описонное в новелле Рэкса Стаута "Всё началось в Омахе" (см. историю). Резкий вкус печёнки усиливается агрессивным Беарнским соусом.

Оригинальный ингредиент: Беарнский соус

Краткое описание: Обжаренные куски печёнки, жареные грибы и лук выкладываются на кусок поджаренного тостового хлеба и заливаются соусом Беарнез (яичные желтки + растопленное сливочное масло + каперсы + соль + уксус).

Ингредиенты:
На две порции:
Печенка куриная - 250 г
Шампиньёны - несколько штук,
Лук - 1/2 шт.,
Тостовый хлеб - 2 куска,
Масло сливочное - 80 г,
Масло оливковое для жарки - по потребности
Каперсы - 1 ст.л.,
Яйца (желтки) - 2 шт,
Уксус - 1 ч.л. или по вкусу,
Петрушка - 2 ч.л.
Перец - по вкусу
Соль - по вкусу

Автор: Фриц, повар Ниро Вульфа

Источник: Рецепт из книги "За столом с Ниро Вульфом" с сайта "Зона Лазерсона"

Похлёбка по-суворовски Смотреть рецепт

Ну, это конечно не похлёбка - "похлёбки" - это лёгкие овощные супы. Но это несоответствие никак не уменьшает достоинств этого блюда, 100 лет продержавшегося в меню московского ресторана "Славянский базар" (см. историю). Очень неожиданное и интересное сочетание рыбы и грибов. Варится этот суп по технологии ухи, но существенно отличается ингредиентами. Попробуйте - не пожалеете.

Оригинальный ингредиент: Сухие и свежие грибы, помидоры.

Краткое описание: Картофель, рыбное филе, поджаренные овощи, сухие и свежие грибы помещаются в горшок медленноварки (или порционные горшочки), заливаются рыбным бульоном и томятся до готовности картофеля. Незадолго до окончания варки добавляются свежие помидоры. Готовый суп заправляется чесноком и зеленью.

Ингредиенты:
Белая пресноводная рыба (у меня - пангасиус) - 300 г
Сушеные белые грибы - 3-4 шт.
Шампиньёны или портабелло - 150 г
Картошка - 4-5 шт.
Морковь среднего размера - 2 шт.
Крупная луковица - 1 шт.
Томаты - 200 г
Стебель сельдерея - 1 шт.
Чеснок - 3 зубка
Масло сливочное - 2 ст.л. или 50 г
Рыбный бульон - 2 л
Зелень петрушки,
Перец,
Соль - по вкусу

Автор: Автор неизвестен (см. историю)

Источник: Рецепт с сайта "Супчик.ру"

Печёнка по-лионски с картофелем "Дофинуа" Смотреть рецепт

Очень изысконное блюдо, хотя изначально и было пищей бедняков (см. Историю). Сливочный вкус картофеля сочетается с кисловатым луковым соусом. В оригинальном рецепте используется говяжья печенка, но я думаю, что куриная ничуть не хуже.

Оригинальный ингредиент: Молоко, сливки, куриный бульон.

Краткое описание: Обжаренная в масле печёнка подаётс под луковым соусом с картофелем, запеченным в молоке.

Ингредиенты:
Для печенки по-лионски:
Печёнка куриная - 200 г
Лук - 1 -2 шт.
Мука - по потребности
Лимонный сок - 2 ч.л.
Тимьян - 2 веточки
Масло сливочное - по потребности
Масло оливковое - по потребности.
Петрушка для подачи - 2 ст.л.
Для картофеля "дофинуа":
Картофель - 2-4 шт.,
Молоко - 1 чашка или по потребности
Сливки - 1/2 чашки
Мука - 1 ст.л.
Сыр тёртый - 2 ст.л.,
Тимьян - 1 веточка
Чеснок - 2 зуб.
Куриный бульон (вода) - по потребности.

Автор: Французские повара региона Дофин и города Лиона.

Источник: Авторское прочтение рецепта из программы "Зона Лазерсона"

Тост с омлетом Смотреть рецепт

Оригинальный рецепт завтрака - комбинация омлета и тоста с начинкой. Готовится достаточно сложно, но подача - ресторанная.

Оригинальный ингредиент: Комбинация омлета и тоста

Краткое описание: Ломти хлеба поджариваются с двух сторон на сливочном масле до легкой корочки, выкладываются на схватившийся омлет. По готовности омлет вместе с ломтями хлеба переворачивается, на один из ломтей выкладываются ломтики ветчины и сыра, ломти складываются так, чтобы они оказались точно один над другим. В середине окажется начинка с омлетом.

Ингредиенты:
На одну порцию:
Хлеб тостовый - 2 ломтика
Яцо - 1 шт.
Молоко - 3 ст.л.
Масло сливочное - 15 г
Ветчина - 1 ломтик
Сыр - 1 ломтик
Зелень любая - 2 ч.л.

Автор: Маша Макарчук, г. Ровно

Источник: Авторское прочтение рецепта Маши, канал "Быстро и просто"

Крок Мадам (Croque Madame). Французская кухня Смотреть рецепт

Горячий бутерброд с ветчиной. сыром и яйцом, но сколько шарма! И какая богатая история! Вобщем, попробуйте - не пожалеете.

Оригинальный ингредиент: Яичница-глазунья.

Краткое описание: Тост с ветчиной и сыром поджаривается на сковороде вместе с яйцом, подаётся накрытый яйцом - глазуньей как шляпкой.

Ингредиенты:
Белый тостовый хлеб - 2 ломтика
Ветчина - 1-2 кусочка
Сыр - 2 кусочка
Яйцо - 1 шт.
Масло сливочное - по потребности
Горчица (по желанию) - по вкусу

Автор: Французский повар в 1910 году (см. Историю)

Источник: Рецепт из программы "Зона Лазерсона"

Слоёный омлет с разными начинками Смотреть рецепт

Очень интересное блюдо ресторанного типа. Похоже на японский омлет Тамаго, но гораздо нежнее, поскольку в омлетную смесь включено молоко, и богаче по вкусу из-за разнообразия начинок. Приготовление требует сноровки, однако она приобретается быстро.

Оригинальный ингредиент: Различные начинки (жареные грибы с луком, зелёный лук, сыр), крахмал.

Краткое описание: Готовится омлетная смесь с добавлением крахмала. Половина смеси выливается в нагретую сковороду, на половину сковороды выкладываются жареные грибы с луком, накрываются второй половиной омлета. На освободившееся место выливается половина оставшейся смеси, на неё выкладывается зеленый лук, начинка накрывается второй половиной омлета. На освободившееся место выливается половина оставшейся смеси, на неё выкладывается тертый сыр, начинка накрывается второй половиной омлета. Омлет жарится ещё 30 секунд и выкладывается на тарелку.

Ингредиенты:
На одну порцию:
Яйцо - 1 шт.;
Крахмал - 1 ч.л.;
Сода - на кончике ножа
Сыр тертый - 1-2 ст.л.;
Зелень свежая – 2 ч.л. веточки;
Лук зеленый - 2 ст.л.
Молоко - 10 мл;
Жареные грибы с луком (остатки) - 2 ст.л.;
Сливочное масло для жарки - по потребности.
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу

Автор: www.gotovim.ru

Источник: Рецепт с сайта Future Shock>Готовим.ру с некоторыми модификациями

Акулий стэйк Смотреть рецепт

Жареный акулий стэйк - блюдо экзотическое, но теперь более-менее доступное, плэтому - почему-бы не попробовать?

Оригинальный ингредиент: Полусладкое вино, чеснок, паприка, уксус

Краткое описание: Половинки акульих стэйков маринуются в растворе лимонного сока, вина и растительного масла с чесноком, сельдереем и специями, затем обсушиваются, панируются в муке, обжариваются до золотистой корочки и запекаются до готовности.

Ингредиенты:
Акулий стэйк - 2 шт.
Лимон - 1 шт.
Полусладкое вино - 100 мл
Чеснок - 2 зуб.
Стебель сельдерея - 1 шт.
Паприка - 1 ч.л.
Приправа для рыбы - 2 ч.л.
Сухие травы - 2 ч.л.
Мука - по потребности
Масло растительное - по потребности
Масло сливочное - 20 г
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу

Автор: Неизвестен

Источник: Один из общепринятых рецептов в авторском прочтении

Луковый суп (Французская кухня) Смотреть рецепт

Абсолютно ни на что не похожий суп, рецепт которого своими корнями уходит в далекое прошлое (см. Историю). Я скомбинировал рецепт из двух, предлагавшихся знаменитыми поварами на разных концах света - Ильи Лазерсона (Санкт Петербург) и Гены Штерна (Нью Йорк). Кроме того, я руководствовался собственным опытом, почерпнутым из посещения французских ресторанов в разных странах. Я старался соблюсти аутентичность рецепта и по-моему - мне это удалось.

Оригинальный ингредиент: Сыр, белый хлеб, мадера

Краткое описание: Лук с тимьяном стушивается в комбинации воды и Мадеры, доливается телячий бульон, затем - загуститель на основе сливочного масла и муки. Суп разливается в суповые чашки, заправляется петрушкой, покрывается ломтем подсушенного белого хлеба. Сверху выкладывается тертый сыр и суп запекается в духовке до расплавления сыра.

Ингредиенты:
На 6 небольших порций:
Телячий бульон - 1.5 л
Лук - 4 больших луковицы
Мадера - 1/2 бокала или по потребности
Хлеб белый - 6 ломтей
Сыр Gruyere (или любой плавящийся) - по потребности
Масло оливковое - по потребности
Масло сливочное - 50 г
Мука - 2 ст.л.
Зелень петрушки - 6 ч.л.
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу

Автор: Людовик XV

Источник: Авторское прочтение рецептов двух Шеф-поваров: Ильи Лазерсона (Россия) и Гены Штерна (США)

Кролик по-мальтийски Смотреть рецепт

Кулинарное сокровище Мальты. Необычный способ приготовления кролика. Подозреваю, что у каждой мальтийской хозяйки свой рецепт кролика, поэтому собрал лучшее, на мой взгляд, из добытых рецептов и объединил в предлагаемом блюде.

Оригинальный ингредиент: Вино, сливки, вустерский соус, тмин, розмарин, орегано, гвоздика

Краткое описание: Предварительно подмаринованные в белом вине с овощами порционные куски кролика обжариваются в масле, затем тушатся в вине со специями. В конце добавляются сливки и обжаренные ломтики картофеля и болгарского перца и блюдо тушится до готовности картофеля.

Ингредиенты:
Подготовленная тушка кролика - 1 шт.
Белое сухое вино - 1 стакан
Вустерский соус - 1 рюмка
Бульонный кубик - 1 шт.
Масло растительное - 4 ст.л.
Картофель - 6 шт.
Лук репчатый - 1 шт.
Морковь - 2 шт
Сладкий перец - 2 шт.
Сливки жирностью 20% - 1 ст.
Чеснок - 4 зуб.
Лавровый лист - 3-4 шт.
Черный перец - 8 гор.
Душистый перец - 4 гор.
Розмарин - 1 ветка
Тмин - 1 щепотка
Петрушка - 1/2 пучка
Сухой орегано - 1 ст.л.
Молотая паприка - 1 ст.л.
Сухая мята - 1 ч.л.
Гвоздика - 2-3 бутона
Соль морская - по вкусу

Автор: Жители Мальты

Источник: Попури из общепринятых рецептов

Яйцо пашот с красной рыбой Смотреть рецепт

Чудесный, изысканный завтрак. Очень подойдёт к Дню святого Валентина.

Оригинальный ингредиент: Яйцо пашот, соус Берси

Краткое описание: Яйцо разбивается в пищевую пленку и варится 3-5 минут в кипящей воде. Одновременно на сковороде-гриль подсушиваются ломтики хлеба, сбрызнутые оливковым маслом. На тарелку выкладывается яйцо, ломтики солёной рыбы, подсушенный хлеб и твердый соус Берси (или любой соответствующий).

Ингредиенты:
Яйцо - 2 шт.
Хлеб (у меня - рижский) - 2 ломтика
Красная солёная рыба (заготовка) - 4 ломтика
Твердый соус "Берси" (заготовка) - 2 куска
Оливковое масло - по потребности

Автор: Французские повара

Источник: Один из общепринятых рецептов с незначительными изменениями

Цыпленок по-охотничьи (Итальянская кухня) Смотреть рецепт

Ароматное, красивое, сытное второе с изумительным оригинальным соусом. Хотя это блюдо исторически принадлежит простонародной кухне (смотри историю блюда) - оно довольно сложное, со множеством ингредиентов. С другой стороны, в его приготовлении нет каких-нибудь сложных приёмов, так что оно с успехом может быть приготовлено даже неопытным кулинаром. Так что, если хотите удивить близких - приготовьте!

Оригинальный ингредиент: Сухое белое вино, томаты в собственном соку, грибы, орегано, базилик.

Краткое описание: Готовится соус из поджаренных овощей и грибов с томатами в собственном соку, овощным бульоном, белым вином, зеленью и специями. В соус опускаются поджаренные части курицы и блюдо запекается в духовке до готовности курицы.

Ингредиенты:
Курица - 1 кг
Лук красный - 2 шт.
Морковь - 1 - 2 шт.
Перец болгарский - 1 шт.
Стебель сельдерея - 1 шт.
Грибы - 400 г
Чеснок - 5 зуб.
Паприка - 1 ст.л.
Сухой орегано - 1 ст.л.
Базилик - 1/2 пучка
Петрушка - 1/2 пучка
Лавровый лист - 2-3 шт.
Масло оливковое - по потребности
Белое вино - 1/2 стакана или по вкусу
Овощной бульон - 1 стакан
Томаты в собственном соку - 1 банка
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу

Автор: Итальянский народ

Источник: Гена Штерн - шеф-повар ресторана "Артхауз", Нью Йорк

Салат "Бахор" (Узбекская кухня) Смотреть рецепт

Оригинальное сочетание свежих овощей, курицы, сметаны и сыра.

Оригинальный ингредиент: Куриная грудка, сметана, майонез, сыр

Краткое описание: Овощи тонко нарезаются, смешиваются с нарезанной куриной грудкой, зеленым луком и зеленью. Добавляется тертый сыр, салат заправляется сметанным соусом (сметана + майонез + чеснок), солью и перцем.

Ингредиенты:
Куриная грудка (отварная, гриль) - 150 г
Яйцо - 1 шт.
Огурец - 1 шт.
Помидор - 1 - 2 шт.
Болгарский перец - 1/2 шт.
Лук-репка - 1/4 шт.
Чеснок - 1 зуб.
Зеленый лук - 2 пера
Укроп - 1/4 пучка
Твердый сыр - 50 г
Сметана - 1/2 чашки или по вкусу
Майонез (по желанию) - 1 ст.л.
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу

Автор: Узбекские повара

Источник: Один из общепринятых рецептов

Чирбули - яичница по-грузински Смотреть рецепт

Очень красивое, ароматное блюдо. На мой взгляд - родная сестра Шакшуки , отличающаяся от неё добавлением кукурузной муки и воды, а в Аджарском варианте - ещё и грецких орехов с имеретинским шафраном.

Оригинальный ингредиент: Кукурузная мука, вода, чеснок

Краткое описание: Готовится соус из обжаренного с кукурузной мукой лука, помидор, зелени, чеснока. В него добавляется сырое яйцо и блюдо томится до побеления белка.

Ингредиенты:
На 2 порции:
• яйца — 2 шт.
• масло сливочное — 30 г.
• репчатый лук — 1 шт.
• кукурузная мука — 1.5 ст. л.
• помидоры свежие - 2 шт.
• кипяток — по потребности
• чеснок — 1-2 зубчика
• соль, перец - по вкусу
• зелень (петрушка, укроп, базилик, кинза) — по вкусу

Автор: Грузинский народ

Источник: Один из общепринятых рецептов

Фритайя по-новиградски (Хорватская кухня) Смотреть рецепт

Готовим это блюдо на завтрак потому, что готовится оно очень быстро, а вид имеет изысканный - а нам на этой предновогодней неделе время дорого, да и взыскательные родственники (типа свекрови) уже могли подъехать. Вроде-бы обычная яичница - но с оригинальным вкусом. Родная сестра итальянской Фриттаты - но сколько шарма! Очень нежное, легкое блюдо - как раз для быстрого завтрака.

Оригинальный ингредиент: Растопленное сливочное масло

Краткое описание: В обычную омлетную смесь добавляются тертый сыр и растопленное сливочное масло. Смесь выливается на сковороду и жарится при непрерывном помешивании, чтобы яичница не зажаривалась.

Ингредиенты:
Яйца - 4 шт.
Масло сливочное - 50 г
Масло оливковое для жарки - по желанию
Сыр тертый - 1 ст.л.
Сливки (по желанию) - 3 ст.л.
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу
Зеленый лук для украшения - по желанию

Автор: Шеф-повар отеля "Ривалмаре", Новиград, Хорватия.

Источник: Блог Алексея Онегина

Пожарские котлеты Смотреть рецепт

Изумительно нежные котлетки, которые любят все поколения моей семьи. В советское время Пожарские котлеты подавались чуть не в каждой забегаловке и хорошо известны старшему поколению. Но саринный рецепт не имеет ничего общего с теми произведениями общепита. Особенность этих знаменитых в старину котлет в том, что к взбитому фаршу добавляется мелко нарезанное замороженное сливочное масло, которое во время жарки пропитывает фарш изнутри.

Оригинальный ингредиент: Замороженное сливочное масло, сливки.

Краткое описание: Готовится фарш (курица + замоченный в сливках хлеб + рубленое сливочное масло), из фарша формируются котлеты, обжариваются в панировке и доготавливаются в духовке.

Ингредиенты:
Фарш куриный – 450 г
Лук репчатый (по желанию) – 200 г
Хлеб – 100 г
Сливки – 150 мл.
Масло сливочное (фарш) – 100 г
Масло сливочное для жарки – по потребности
Сухари панировочные – по потребности
Соль – по вкусу
Перец – по вкусу.

Автор: Дарья Пожарская (скорее вего)

Источник: Один из известных рецептов с небольшими модификациями.

Закуска средиземноморская Смотреть рецепт

Закуска из серии "если к вам заявились гости". Готовится моментально, вид изысканный, вкус средиземноморский - что ещё нужно, чтобы достойно встретить гостей?

Оригинальный ингредиент: Брынза, базилик, оливковое масло

Краткое описание: Ломтики брынзы и запеченные помидоры укладываются последовательно на хлеб, сбрызнутый оливковым маслом и поджаренный на сковороде-гриль.

Ингредиенты:
Хлеб пшеничный - 4 ломтя
Помидоры - 2 шт.
Брынза - 200 г
Масло оливковое (лучше - первого отжима - "Extra virgin") -100 г или по потребности
Прованские травы - 2 ч.л. или по вкусу
Базилик сухой - 2 ч.л.
Базилик свежий (по возможности) - 8 листочков для украшения
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу

Автор: Сталкер

Источник: Авторский по средиземноморским мотивам

Грибной крем-суп Смотреть рецепт

Ароматнейший суп с нежной кремовой структурой и послевкусьем коньяка. Сухие грибы придают ему яркий аромат, а свежие, обжаренные с луком грибы - нежную структуру. Вобщем - торжество изысканного вкуса. Может стать гвоздем любого праздничного стола или фуршета. Нельзя сказать, что готовится быстро, но сложных операций практически нет.

Оригинальный ингредиент: Сухие грибы, сливки, коньяк

Краткое описание: Сухие грибы отвариваются в курином бульоне, свежие грибы обжариваются с луком. Все ингредиенты разбавляются бульоном и отвариваются. По окончании ингредиенты измельчаются блендером, добавляются сливки и суп доводитсчя до готовности.

Ингредиенты:
Сухие грибы - 45 г
Свежие грибы (у меня - портабелло) - 500 г
Лук 2-3 шт.
Сливки - 500 г
Куриный бульон - 300 г
Коньяк - 30 г
Сливочное масло для жарки - 30 г или по потребности
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу

Автор: Сталкер

Источник: Общепринятый рецепт с авторскими модификациями

Бефстроганов Смотреть рецепт

Старинное русское блюдо, изобретенное французским поваром. С 19-го века рецепт оброс всякими дополнениями, но суть осталась та же - мелкие куски говядины, тушеные в сметане. Мы будем готовить бефстроганов в современном исполнении - с грибами и жареным луком.

Оригинальный ингредиент: Жареные грибы, горчица

Краткое описание: Маленькие брусочки говядины обжариваются в масле, затем смешиваются с жареным луком и грибами и тушатся в сметане с добавлением горчицы.

Ингредиенты:
Говяжья вырезка - 500 г
Грибы - 250 г
Лук - 300 г
Сметана - 1 стакан
Горчица - 1-2 ч.л.
Масло сливочное - по потребности

Автор: Родоначальник - повар Графа Строганова

Источник: Общепринятый рецепт

Буйабез (Французская кухня) Смотреть рецепт

Буйабез - легенда французской кулинарии, родившийся из простого блюда марсельских рыбаков. Рецептов его великое множество. Я выбрал технологию из книги 1909 года, взяв современные ингредиенты и немного добавив от себя. А что - всё равно аутентичного единого рецепта не существует. Блюдо очень сложное, но это - Буйабез!

Я пробовал аутентичный Буйабез (Bouillabaisse) на острове Сан-Мартин, одна половина которого была французской колонией. Так что за соответствие вкуса ручаюсь.

Оригинальный ингредиент: Шафран, белое вино

Краткое описание: Варится бульон из рыбных отходов, панцирей креветок и овощей по типу ухи. Процеженный бульон заправляется зажаркой на оливковом и сливочном масле из репчатого лука, лука-порея, сельдерея, чеснока, петрушки, настоя шафрана, вина, томата и измельченных помидор. В заправленном бульоне отваривется рыба, креветки и вынимается. Бульон снова процеживается.

Ингредиенты:
Рыба морская (3-4 вида)
Красная рыба - 300 г
Креветки - 400 г
Помидоры - 3-5 шт. (в зависимости от размера)
Лук репка - 1 шт.
Лук-порей - 1 шт.
Чеснок - 2-3 зуб.
Стебель сельдерея - 1 шт.
Корень петрушки - 1 шт.
Томат-паста - 1 ст.л.
Петрушка - 1 пучек
Масло сливочное - 50 г
Масло оливковое - по потребности

Автор: Французские рыбаки

Источник: Рецепт 19 века с небольшими современными модификациями

Рыба на овощной подушке в горчичной корочке Смотреть рецепт

Очень красивое, праздничное блюдо с оригинальным вкусом. Горчица в сочетании с мёдом и соевым соусом, помимо насыщенного цвета, придают рыбе пикантность.

Оригинальный ингредиент: Горчица, мёд, соевый соус

Краткое описание: Предварительно замаринованная в оливковом масле рыба укладывается на подушку из поджаренных овощей, смазывается горчичным соусом и запекается.

Ингредиенты:
Белая рыба (у меня - форель) - 2 шт.
Морковь - 1-2 шт.
Лук - 1-2 шт.
Лимон - 1 шт.
Соевый соус - 1/2 чашки
Мёд - 1 ст.л. или по вкусу
Горчица - 1 ст.л. или по вкусу
Для маринада:
Соус соевый
Масло оливковое
Чеснок
Лимон
Стебель сельдерея
Корень петрушки
Стебли зелени
Лавровый лист
Перец горошком
Соль
Сахар

Автор: Сталкер

Источник: Авторский

Твердый соус Берси (Французская кухня) Смотреть рецепт

Берси - твердый масляный соус, классика французской кулинарии. В принципе - это сливочное масло с добавками, которое в твердом виде кладется на горячий продукт (рыбу, овощи) и медленно тет на тарелке. Очень оригинальный, а главное - практичный. Достал из холодильника, плюхнул на тарелку - Франция!

Оригинальный ингредиент: Шалот, чеснок, лимонная цедра

Краткое описание: Нерастопленное сливочное масло смешивается с пассерованным шалотом, рубленой петрушкой, чесноком, лимонной цедрой, приправляется лимонным соком и солью.

Ингредиенты:
Масло сливочное - 100 г
Лук шалот - 1/2 шт.
Чеснок - 1 зуб.
Петрушка (листья) - горсть
Лимон - 1/2 шт.
Соль - по вкусу

Автор: Классический французский соус

Источник: И.Лазерсон: "Высший пилотаж"

Уха на курином бульоне "Царская" Смотреть рецепт

Этот рецепт относится к разряду выпендрёжных, т.е. каждый шаг в нём, от первого до последнего - чистый выпендрёж. Если вы привержены аскетичной кулинарии - сразу пропускайте его. Для остальных же скажу, что именно за счёт таких излишеств, типа оттяжки бульона паюсной икрой или высококачественным мясным фаршем, споласкивания миски водкой или натирания формы для запекания чесноком - накручивается ресторанная цена на блюда. Всё так, но иногда хочется выпендриться. И кроме того, это действительно вкусно!

Оригинальный ингредиент: Куриный бульон, осетровая голова, красная и белая рыба, водка

Краткое описание: Уха варится в несколько этапов. На первом готовится куриный (индюшачий) бульон. Далее в нём отвариваются осетровые и форельи головы и отходы. В полученном бульоне отвариваются два сорта рыбы и готовится уха с картофелем и овощной зажаркой.

Ингредиенты:
Куриный бульон - 3 л
Осетровая голова - 1 шт.
Набор для ухи (рыбные головы, хвосты, плавники, кости)
Белая рыба (у меня - пангасиус) - 300 г
Красная рыба - 300 г
Морковь - 2 шт.
Корень петрушки - 1 шт.
Зелень петрушки - 1 пучек
Укроп - 1/2 пучка
Сельдерей - 2 шт.
Лук - 1 шт.
Помидор - 1 шт.
Лавровый лист - 1 шт.
Перец горошком - 10 шт. или по вкусу
Картофель - 6 шт.
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу
Водка - 30 г
Масло растительное для жарки - по потребности.
Лимон для маринада - 1 шт.

Автор: Сталкер

Источник: Авторская модификация известных рецептов

Рыба под соусом Бешамель Смотреть рецепт

Очень красивое блюдо нежного кремового вкуса с оригинальным послевкусьем, благодаря горчице и хрену, добавленным в соус. Отлично подойдет как к праздничному, так и к воскресному столу.

Оригинальный ингредиент: Соус Бешамель, горчица, хрен

Краткое описание: Предварительно замаринованное в оливковом масле рыбное филе запекается с жареным луком под соусом Бешамель, посыпанным сверху тертым сыром.

Ингредиенты:
Белая речная рыба (у меня - Пангасиус) - 3 шт.
Жареный лук - 4 ст.л.
Сыр тертый - 3-4 ст.л.
Для маринада:
Оливковое масло
Чеснок
Соевый соус
Лимон
Зелень любая
Лавровый лист
Перец горошком
Для соуса:
Мука - 2 ст.л.
Масло сливочное - 3 ст.л.
Молоко - 2 чашки
Горчица - 1 ч.л.
Хрен - 1 ч.л.
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу.

Автор: Сталкер

Источник: Авторский

Суп Пити (Азербайджанская кухня) Смотреть рецепт

Жемчужина азербайджанской кухни. Первое и второе в одном горшечке. Красивое, ароматное, сытное блюдо с незабываемым вкусом.

Оригинальный ингредиент: Горох "Нут", сушеная алыча, каштаны, курдючный жир, сушеная мята, сумах, шафран.

Краткое описание: Мясо предварительно отваривается до окончания появления пены, затем в порционные горшечки последовательно выкладываются лук, мясо, нут, алыча, очищенные каштаны, ломтик курдючного жира. Всё заливается бульёном и тушится без кипения в духовке 3-4 часа.

Ингредиенты:
На одну порцию:
Бульон бараний - чтобы покрыл все ингредиенты
Баранина (лучше - заднее бедро) - 5 кусочков 3х3 см
Курдючный жир - 1 ломтик толщиной 5 мм
Горох Нут - 1/3 стакана
Лук - 1/4 головки
Алыча сушеная - 3 шт.
Каштаны - 2-3 шт.
Помидоры (по желанию) - 1/2 шт.
Картофель - 1 шт.
Шафран - 1 щепотка
Мята сухая - 1/2 ч.л.
Сумах - 1/2 ч.л.
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу

Автор: Жители города Шеки (Азербайджан)

Источник: Ощепринятый рецепт Пити по-шекински с модификациями

Ростбиф Смотреть рецепт

Традиционное английское блюдо, ставшее родным для многих российских семей. В Англии испокон веку готовится для воскресного обеда. Красивая, апетитная закуска. Готовится не очень сложно, но требует определенной сноровки - требуется точно определить время, когда нужно вынуть ростбиф из духовки.

Оригинальный ингредиент: Горчица, хрен, белый хлеб, мёд

Краткое описание: Говядина, натертая солью и перцем и панированная в муке, обжаривается на сухой сковороде и запекается в фольге, а затем обмазывается смесью горчицы. хрена, хлебных крошек, мёда и запекается до готовности.

Ингредиенты:
Говядина (лучше вырезка, но можно взять тазобедренную часть) - 1 кг
Горчица - 3 ст.л.
Хрен - 1 ст.л.
Черствый хлеб - 2-3 ломтя
или Панировочные сухари - 3-4 ст.л.
Мёд - 1 ч.л.
Соль - по потребности
Паприка - 1 ч.л.
Аджика - 1 ч.л. или по вкусу
Мука для панировки - по потребности

Автор: Сталкер

Источник: Традиционный с модификациями

Утиные ножки "Конфи" (Французская кухня) Смотреть рецепт

Восхитительное французское блюдо. Мясо легко отстает от косточки, очень нежное, тает во рту, а румяная корочка! Изысканное и очень вкусное блюдо, секрет - в длительном томлении в собственном жиру. Это блюдо станет украшением вашего новогоднего стола!

Оригинальный ингредиент: Утиный жир, яблоки

Краткое описание: Предварительно замаринованные утиные ножки обжариваются, а затем тушатся втечение долгого времени с луком, чесноком, специями в собственном жире.

Ингредиенты:
Утиные ножки - 6 шт.
Для маринада:
Апельсиновый сок - 500 г
Чеснок - 3 зуб.
Стебель сельдерея - 1 шт.
Лимон - 1/2 шт.
Соль крупная - 1 ч.л.
Лавровый лист - 1 шт.
Перец горошком - 5 шт.
Для тушения:
Утиный жир - по потребности (около 200 г)
Лук - 4 шт.
Чеснок - 3 зуб.
Яблоки - 5 шт.
Клюква сушеная - 1/2 чашки
Лавровый лист - 1 шт.
Розмарин - 3 веточки
Перец горошком - 5шт. или пл вкусу
Стебли зелени (петрушка, укроп, кинза) (по желанию) - 1 пучек

Автор: Французский народ

Источник: Традиционный, адаптированный к русской специфике

Чанахи (грузинская кухня) Смотреть рецепт

Изумительное блюдо, которое получается в результате длительного томления баранины с овощами в керамической посуде (чанахи). Красивое до невозможности, а от аромата можно сойти с ума. Блюдо очень сытное, поскольку сочетает в себе мясо и большое количество овощей. Надо сказать, что чанахи - это не совсем суп, а нечто среднее между супом и жарким, но от этого он не становится менее вкусным!

Оригинальный ингредиент: Баклажан, курдючное сало, сушеный базилик

Краткое описание: В керамическую посуду слоями выкладывется поджаренная баранина с луком, баклажан, картофель. Ингредиенты заливаются бараньим бульоном и томятся в духовке до полуготовности, затем добавляются помидоры и блюдо доводится до готовности. Перед концом томления суп заправляется зеленью, а по готовности - чесноком.

Ингредиенты:
Бараний бульон (по желанию) - по потребности (зависит от размера посуды)
На порцию:
Жирная баранина - 300 г
Баклажан меньше среднего - 1 шт.
Помидоры - 2 шт.
Картофель - 2-3 шт.
Лук - 1 шт.
Чеснок - 2 зуб.
Зелень (кинза, базилик) - 1/2 пучка
Сухой базилик - 2 ч..л.
Хмели-сунели - 1 ч.л.
Паприка (по желанию) - 1 ч.л.
Соль, перец - по вкусу

Автор: Грузинский народ

Источник: Традиционный с модификациями

Солянка сборная мясная Смотреть рецепт

Сборная мясная солянка – старинное блюдо, уходящее корнями в далекое прошлое и проделавшее сложный путь от деревенского варева до изысканного ресторанного шедевра. В ресторанах она готовится (вернее - должна готовиться) по строгой технологии, а дома – это верный способ утилизации мясных отходов в наиболее оптимальной форме. Прекрасное зимнее блюдо – густое, ароматное, с неповторимым вкусом. А о противопохмельном эффекте и говорить не приходится – эффект гарантирован.

Оригинальный ингредиент: Копчености, каперсы, маслины, соленые огурцы, рассол, лимон.

Краткое описание: В мясном бульоне отвариваются различные предварительно поджаренные копчености, добавляется заправка из помидор с жареным луком и солеными огурцами, поджаренный болгарский перец. Перед окончанием варки добавляются маслины, каперсы, огуречный рассол и блюдо доводится до готовности.

Ингредиенты:
На 3-х литровую кастрюлю:
• Крепкий говяжий (куриный) бульон – 2 л.
• огуречный рассол - 1/2 стакана или по вкусу
• все имеющиеся виды различных мясных деликатесов общим весом около 500г
• бекон – 3 полоски
• сосиски - 2 шт.
• лук – 2-3 шт.
• соленые или маринованные огурцы – 4-5 небольших
• помидоры – 3 шт.
• 2 ст.л. каперсов
• 3 ст.л. маслин, нарезанных кружочками
• черный перец – по вкусу
• лавровый лист – 1 шт.
• растительное масло – по потребности
• лимон – ½ шт.
• зелень (укроп, кинза, зеленый лук) – ½ пучка
• стебель сельдерея (по желанию) – 1 шт.
• болгарский перец (по желанию) – 1 шт.
• соль, перец - по вкусу

Автор: Общепринятый рецепт с добавлениями

Источник: Семейный рецепт

Соус Beurre-blank (Французская кухня) Смотреть рецепт

"Beurre-blank" в переводе с французского - "Белое масло". Он кажется очень простым - ведь состоит вобщем из масла с луком. Несмотря на это Beurre-blank относится к самым утонченным французским соусам. Весь фокус - в технологии приготовления, при которой масло не расслаивается на компоненты от высокой температуры, а преаращается в однородную кремовую эмульсию. Соус прекрасно подходит к "тощей" (т.е. нежирной) рыбе - щуке, судаку, пангасиусу, окуню, тилапии, треске и т.п.

Оригинальный ингредиент: Сливочное масло, сухое вино

Краткое описание: Мелко рубленый лук пассеруется в смеси сухого вина и уксуса, затем огонь выключается и добавляются кубики замороженного масла, которые плавятся от тепла лука.

Ингредиенты:
Масло сливочное - 200 г
Лук - 1 шт.
Вино сухое - 60 мл
Уксус винный (сок лимона) - 30 мл

Автор: Описан Алексеем Онегиным

Источник: http://www.arborio.ru/2010/02/26/ryba-s-sousom-iz-slivochnogo-masla/ с измененным количеством жидкостей

Жульен из курицы c грибами Смотреть рецепт

Очень праздничное блюдо. Сложное и одновременно простое, если иметь под рукой готовые полуфабрикаты - жареную курицу и грибы с луком. Очень нежный, кремовый вкус с послевкусьем коньяка. Особенность - в том, что обычные ноты жульена усилены вкусом жареной курицы, коньяка и грибного соуса.

Оригинальный ингредиент: Жареная курица, коньяк, грибной соус.

Краткое описание: Фарш из куриного мяса и жареных грибов с луком раскладывается в кокотницы, заливается грибным соусом на основе соуса "бешамель", посыпается тертым сыром и запекается.

Ингредиенты:
На 4 кокотницы:
Жареная (вареная) курица - 200 г
Грибы - 50 г
Лук - 1 шт.
Сыр тертый - 30 г
Соус:
Сливки - 200 мл
Масло сливочное - 20 г
Мука - 1 ст.л.
Коньяк - 30 г
Мускатный орех (по желанию) - 1/4 ч.л.
Грибы с луком молотые - 3 ст.л.

Автор: Сталкер

Источник: Авторский

Поперечка с фасолью (Украинская кухня) Смотреть рецепт

Поперечка – блюдо-призрак. Впервые я попробовал его в украинском ресторане и оно так мне понравилось, что попадая в украинский ресторан, даже в Америке, я всегда его заказывал. Рецепт его приготовления я выведал давно, но решил проверить себя в сети.. и не нашел ни единого упоминания! Так что – верте на слово.

Оригинальный ингредиент: Белая фасоль, чеснок

Краткое описание: Говяжьи ребрышки отвариваются на малом огне до готовности. Отварная фасоль и лук поджариваются на подсолнечном масле и смешиваются. Мясо подается обмазанное чесноком, гарнированное фасолью с луком и овощами.

Ингредиенты:
Ингредиенты (на 1 порцию):
Говяжьи ребрышки(поперечка) – 200 г
Лук – 1 шт.
Фасоль белая консервированная – 100 г
Масло подсолнечное – по потребности.
Лавровый лист – 1 шт.
Перец горошком – 6 шт.
Овощная приправа «Вегета» (по желанию)
Соль
Специи – по вкусу

Автор: Народный рецепт

Источник: От повара украинского ресторана