Грибной суп с жареной перловкой (Шотландская кухня)
Группа поиска
Необычные ингредиенты
Кухня
Английская кухня
Автор
Шотландские повара
Источник
https://www.gotovim.ru/sbs/supshotlandperlv.shtml?utm_source=subscribe&utm_campaign=2021-09-30&s=subscribe
Основные фишки – овощной бульон, поджаренная перловка, отсутствие картошки.
| Оригинальный ингредиент | Оригинальный прием |
|---|---|
| Поджаренная перловка, овощной бульон, сливочное масло, тимьян. | В овощной бульон добавляется вода из под замоченных сухих грибов, грибная зажарка (поджаренные на сливочном масле лук, морковь, шампиньоны, замоченные сухие грибы) и предварительно отваренная, а затем поджаренная на растительном масле перловка. Шотландцы говорят, что такая перловка не разбухает в супе. |
Ингредиенты
Ингредиенты (на 5-6 порций):
Сухие грибы — 20–30 г (белые, подосиновики, подберёзовики)
Шампиньоны — 300–400 г
Перловка — 2 пакетика или 70–100 г собычной
Лук репчатый — 1 шт.
Морковь — 1 небольшая
Сливочное масло — 30–40 г
Растительное масло — 1–2 ст. л. (для обжарки перловки)
Бульон овощной — 1,5 л
Тимьян — щепотка
Лавровый лист — 1 шт.
Соль – по вкусу,
Чёрный перец – по вкусу
Петрушка — для подачи
Как приготовить
Сухие грибы залить водой.
Оставить на ночь.
Сварить овощной бульон (см. как).
Процедить.
Кстати:
Если нет бульона – использовать бульонный кубик.
Добавить процеженный бульон от замоченных грибов.
Перед этим грибы вынуть шумовкой.
Замоченные грибы нарезать небольшими кусочками.
Подготовить свежие грибы (у меня – Портобело) и овощи для супа.
Лук нарезать небольшими кубиками.
В сковороде растопить сливочное масло.
Выложить лук в сковороду, жарить до прозрачности.
Тем временем нарезать морковь шайбами или соломкой.
Добавить морковь к луку.
Перемешать, жарить 4 минуты, убрать со сковороды.
Добавить масла, выложить сухие грибы.
Шампиньоны нарезать ломтиками.
Добавить шампиньоны в сковороду.
Перемешать, жарить до выпаривания жидкости.
Кстати:
В оригинальном рецепте грибы жарятся вместе с овощами, но эти ингредиенты имеют разное время готовности, поэтому я предпочитаю не рисковать.
В кипящий бульон добавить овощную и грибную зажарки.
Перемешать, выправить на соль и перец, добавить тимьян, проварить на малом огне 10 минут.
Тем временем подготовить перловку (у меня – быстрого приготовления).
Сварить перловку, следуя инструкции на упаковке.
Кстати:
Если у вас обычная перловка – её следует предварительно замочить и варить в небольшом количестве воды до мягкости (60 минут).
Готовую перловку откинуть на сито и выложить в нагретую сковороду с растительным маслом.
Поджарить перловку до легкой корочки и появления орехового запаха.
Кстати:
Жарить нужно без фанатизма – прожаренная перловка не жуётся.
Выложить перловку к супу, довести до кипения и выключить огонь.
Петрушку мелко нарезать.
Кстати:
В «городском» варианте этого супа его заправляют сливками, но у нас – деревенский вариант.
При подаче заправить суп петрушкой.
