История блюда
Это редкий шотландский способ, где перловку сначала варят до готовности, а потом поджаривают для получения насыщенного, орехового вкуса и рассыпчатой текстуры. Такой приём встречается в старых британских деревенских супах (barley broths). В шотландской кухне существовала очень древняя традиция ячменных похлёбок — barley broth, а наиболее известная разновидность позднее получила название Scotch broth. В рецептах XIX века перловка (pearl barley) также является обычным компонентом. Считается, что обработанная таким образом перловка не разбухает в супе. Сухие грибы дают более глубокий, «деревенский» аромат, который хорошо сочетается с перловкой. В предлагаемом варианте используются и сухие грибы, и свежие шампиньоны. Это даёт одновременно глубину аромата и свежий «грибной» вкус.
Ингредиенты (на 5-6 порций):
Сухие грибы — 20–30 г (белые, подосиновики, подберёзовики)
Шампиньоны — 300–400 г
Перловка — 2 пакетика или 70–100 г собычной
Лук репчатый — 1 шт.
Морковь — 1 небольшая
Сливочное масло — 30–40 г
Растительное масло — 1–2 ст. л. (для обжарки перловки)
Бульон овощной — 1,5 л
Тимьян — щепотка
Лавровый лист — 1 шт.
Соль – по вкусу,
Чёрный перец – по вкусу
Петрушка — для подачи
