Грибной суп
В предлагаемом ниже рецепте мы соединим свежесть шампиньенов (вобщем, грибов достаточно нейтральных) и аромат белых сухих грибов.
| Оригинальный ингредиент | Оригинальный прием |
|---|---|
| Сухие белые грибы, стебель сельдерея | Варится отвар из сухих грибов, на нем готовится суп из свежих грибов с добавлением овощей и зажарки из лука и моркови. |
Ингредиенты
Ингредиенты (на 6 порций):
Грибы сухие (белые, подберезовики, подосиновики) – 1 горсть
Вода – 3 л.
Грибы свежие (шампиньены) – 400г
Картофель – 5 шт.
Морковь – 1 шт.
Лук – 3 шт.
Стебель сельдерея – 1 шт.
Бульон говяжий концентрат – 4 кубика.
Лапша быстрого приготовления – 1,5 пачки
Приправа овощная типа «Вегета» - 1 ст.л.
Масло подсолнечное для жарки – по потребности. Специи – по вкусу
Как приготовить
Подготовить ингредиенты, замочить грибы в холодной воде (желательно, на ночь). Разбухшие грибы отварить.
Кстати:
Сушеные грибы перед приготовлением можно подержать в подсоленном молоке - они становятся похожи на свежие.
Вынуть готовые грибы, нарезать кусочками и вернуть в бульон.
Нарезать свежие грибы (нарезка роли не играет, но с эстетических плозиций небольшие грибы лучше резать по вертикальной оси, чтобы форма гриба сохранялась на срезе). Добавить грибы в грибной бульон, варить при легком кипении.
Кстати:
Считается, что грибной бульон будет более ароматным, если использовать грибы разного размера. Крупные придают бульону вкус и цвет, а мелкие - аромат. Польза современных лесных грибов, мягко говоря, проблематична, но что касается шампиньенов – они содержат белки и углеводы, множество минеральных веществ и немало витаминов. Кроме того, шампиньоны обладают противоопухолевыми и антибактериальными свойствами. Оптимисты утверждают, что регулярное употребление этих грибов может снизить риск заболеть атеросклерозом и понизить уровень холестерина. А содержащаяся в этих грибах пантотеновая кислота поможет снимать усталость.
Поджарить лук до золотистого цвета. Отдельно поджарить стебли сельдерея и морковь до легкой корочки или до прозрачности.
Смешать лук, морковь, сельдерей, потомить несколько минут на малом огне. Добавить зажарку и нарезанный полукружьями картофель в суп. Варить при слабом кипении. Через 10 минут добавить бульонные кубики, «вегету», лапшу.
Кстати:
Вообще зажарку добавляют после того, как снята пена от картофеля, но в этом случае она не успевает отдать все свои аромату бульону. Поэтому я кладу их одновременно и пену не снимаю.
Варить до готовности картофеля (лапша дойдет сама после выключения огня).
