Монастырская грибная похлёбка
Группа поиска
Блюда по-монастырски
Постные блюда
Простые блюда
Кухня
Традиционная русская кухня
Автор
Монахи
Источник
Авторская интерпретация рецепта с сайта "Cookpad"
Красивое, ароматное постное блюдо монастырской кухни. Готовится просто, но нужно иметь достаточно много грибов, поскольку они являются основным ингредиентом похлёбки.
| Оригинальный ингредиент | Оригинальный прием |
|---|---|
| Жареные грибы с луком, пряный грибной бульон, мука. | Варится пряный бульон из сухих грибов и поджаренных овощей, процеживается. В бульон возвращаются сухие отваренные грибы, выкладывается картофель, жареные свежие грибы, овощная зажарка и похлёбка доваривается до готовности картофеля. |
Ингредиенты
30 гр. сушеные грибы
0,5 кг свежие грибы
3 луковицы средние
3-6 моркови средние
1 стебель сельдерея
4-5 средние картошки
2,0 литра воды
1-2 ст.л. муки
1-2 ст.л. растительного масла
Лавровый лист - 1 шт.
Перец горошком - 10 шт.
Душистый перец - 3 шт.
Сушоные коренья - 1 ст.л.
Соль - по вкусу
Как приготовить
Подготовить сухие грибы.
Замочить их на ночь в холодной воде.
Кстати:
В оригинальном рецепте грибы не замачиваются, а просто мелко крошатся в кастрюлю. Но это нетрадиционный подход - грибы рискуют остаться жесткими.
Сварить пряный грибной бульон:
Замоченные грибы вместе с жидкостью выложить в кастрюлю, долить воды, поставить на сильный огонь. Довести до кипения, убавить огонь.
Подготовить овощи для бульона.
Выложить овощи в нагретую сковороду с маслом.
Поджарить до корочки.
Кстати:
В оригинальном рецепте этот шаг отсутствует, но я думаю. что он исчез в процессе многократных переписываний, поскольку в старинной традиции овощи для бульона обжаривались.
Выложить овощи в кастрюлю.
Положить в кастрюлю перец горошком и лавровый лист.
Если есть сухие коренья - добавить в бульон.
Подготовить ингредиенты для похлёбки.
Лук нарезатьл полукольцами.
Выложить в нагретую сковороду с растительным маслом.
Морковь натереть на средней тёрке.
Когда лук станет прозрачным - добавить морковь.
Жарить до легкой корочки, затем добавить муку.
Перемешать, потомить пару минут, непрерывно помешивая.
Свежие грибы (у меня - портабелло) нарезать пластинками.
Выложить в разогретую сковороду с растительным маслом.
Поджарить грибы до мягкости или до румяной корочки
Бульон процедить, выбрать отваренные грибы, нарезать кусочками.
Выложить нарезанные грибы назад в кастрюлю, довести до кипения, убавить огонь до среднего.
Картофель нарезать четвертушками.
Выложить картофель в бульон.
Следом выложить жареные грибы.
Добавить в похлёбку овощную зажарку.
Варить до готовности картофеля.
При подаче заправить свежей зеленью.
