Русский суп с грибами. Старинный рецепт
Группа поиска
Необычные ингредиенты
Старинные рецепты
Кухня
Традиционная русская кухня
Автор
Русские кухарки
Источник
В.Рошаль «1000 рецептов супов» 2001 г
| Оригинальный ингредиент | Оригинальный прием |
|---|---|
| Перловая крупа, брюква | Коренья (лук, морковь, корень петрушки, стебель сельдерея, брюква) обжариваются вместе с предварительно отваренными грибами на растительном масле, добавляются в отвар от сухих грибов, варятся 10 минут, затем добавляется картофель и суп доваривается до готовности картофеля. При подаче добавляется отваренная перловка, суп заправляется сметаной. |
Ингредиенты
На 3л кастрюлю:
Сушеные грибы – 13 г,
Свежие замороженные лесные грибы – 1-2 горсти
Картофель – 3-4 шт.,
Перловая крупа 2 накетика (или 75 г),
Репчатый лук – 1-2 шт.,
Морковь – 1-2 шт.
Брюква – ½ шт.,
Корень петрушки – 1 шт.
Стебель сельдерея – 1 шт.,
Растительное масло – по потребности,
Душистый перец – 3-4 горошины,
Лавровый лист – 1-2 шт.,
Сметана – по вкусу,
Соль - по вкусу.
Как приготовить
Сухие грибы замочить на ночь, замороженные – разморозить в холодильнике в это же время.
Подготовить перловку.
Кстати:
В оригинальном рецепте используются только сухие грибы. Если у вас нет свежих – количество сухих нужно удвоить. У меня замороженные грибы предварительно отварены.У меня – перловка быстрого приготовления. Если у вас обычная – её нужно перебрать, промыть, залить кипящей водой и варить 2,5–3 часа.
Залить перловку кипятком.
Варить, следуя инструкции на упаковке. По готовности вынуть пакетики из воды, дать ей стечь.
Размоченные грибы варить на малом огне 2.5-3 часа (так в рецепте) или до мягкости.
Подготовить овощи для супа.
Лук нарезать мелким кубиком, поджарить до золотистой корочки (см. как) .
Морковь нарезать кубиком
.Кстати:
В оригинальном рецепте все ингредиенты поджариваются вместе. Это чревато потерей вкуса – овощи имеют разную температуру готовности и лук может либо остаться сырым, либо пережариться. Лучше поджарить его отдельно.Корень петрушки нарезать мелким кубиком.
Стебель сельдерея нарезать поперёк брусочками.
Кстати:
В оригинальном рецепте используется корень сельдерея, но я предпочитаю стебель – он не имеет такого резкого вкуса.Брюкву нарезать мелким кубиком.
Раскалить сковороду с растительным маслом.
Выложить морковь, жарить до мягкости.
Добавить корень петрушки и сельдерея.
Перемешать, жарить до мягкости.
Тем временем свежие грибы нарезать кубиками.
Добавить грибы в сковороду.
Варёные сухие грибы вынуть шумовкой из отвара, отвар не выливать, процедить.
Добавить сухие грибы в сковороду.
Добавить лавровый лист, душистый перец горошком. Жарить несколько минут.
Добавить жареный лук.
Перемешать, прогреть на малом огне, следя за тем, чтобы лук не пригорел.
Выложить зажарку в грибной отвар, варить 10 минут.
Подготовить картофель.
Кстати:
Если вы планируете съесть суп за один день – самое время добавить в кастрюлю отваренную перловку. В противном случае лучше добавлять её в тарелки при подаче, иначе за сутки она разбухнет и выпьет весь бульон.
Нарезать картофель кубиком или четвертушками.
Выложить картофель в кастрюлю
Варить суп на малом огне до готовности картофеля (минут 12).
При подаче в тарелки добавить отваренную перловку.
Залить перловку горячим супом. По желанию заправить суп сметаной.
